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中秋节,一个茶友买了一罐银针,是今年的新茶。
我刚打开检查,就发现了一个奇怪的细节。
根据北方茶友的反馈“为什么包里有这么多灰尘?”在买老白茶饼之前,从来没有遇到过这种情况。"
灰尘?细薯片?灰尘?
这到底是怎么回事?是因为茶吗?
在请茶友给我们发了实拍图后,验证了我们的猜测。
附着在袋内壁的那层白色“灰尘”,既不是脏的,也不是沾了灰尘的,而是白茶本身的“毫”。
以前爱茶的人买老白茶饼,大多是长寿眉。论白发量,和白发银针不是一个量级。
此外,白茶饼的包装与罐装茶的包装不同。
靠近白茶饼的内包装是饼纸,不容易吸收茶叶。
在铁罐包装的白茶里,我们还在里面加了一层食品级塑料袋。
在分装、快递、拆包、取茶过程中,壶内的干茶芽不断碰撞,表面的茶毛脱落,受静电影响,大量吸附在透明塑料袋内袋上。
所以一打开就会特别明显。
但从一开始,为什么同样是白茶,有的比白茶还多?有些是白色的?
这背后,离不开这三个秘密。
第一,树种不同。
曾经在网上看到过这样一款创新茶。这种茶的名字叫兰琪白茶。
看了详细资料,原来这是一个“兰琪白牡丹”由两片叶子和一个来自兰琪茶树芽芽。
兰琪是福建省许多老茶客都熟悉的茶树品种。
从白芽兰琪到武夷兰琪,在乌龙茶领域,兰琪一直是一个特别受瞩目的兰花香茶品种。
因其香味而闻名。
但是,兰琪虽好,却不符合白茶加工的树种适应性要求。
因为白牡丹是一种白茶。
按照白茶国家标准,以大白茶或水仙茶品种的一芽一叶二叶为原料。
并且经过干燥、精选等特定工艺,可以达到白牡丹白茶的要求。
如果树种不符,就不是真正的白茶。
也正是因为树种的影响,兰琪白茶的干茶状态相当奇特。
不知道是不是树种和技术的影响。干茶的颜色整体偏暗。虽然是新茶,但叶色是深绿色和褐色。
更奇怪的是,芽头表面和嫩叶背面几乎没有毛。
我们熟悉各种白牡丹,比如牡丹王、一级白牡丹,但它们不是同一个品种!
第二,挑嫩的影响。
纤细的茶叶看似柔弱,却是茶树经过长时间的历练而进化出的保护机制。
对于很多品种的茶树来说,密密麻麻布满新芽的毛茸茸的茶叶,并不是用来卖萌的,而是保护新生力量的。
早春,茶树刚发芽的时候,气温还低,茶叶像一件毛绒大衣,可以起到御寒、抵御寒潮、保护新芽不被冻伤的作用。
同时,茶毫还具有一定的疏水性。
当雨水和露珠接触到芽头表面时,也能迅速排出,防止芽头受损。
随着茶芽的自然生长,当嫩芽和叶子逐渐长大时,叶子变宽,完成使命的茶叶逐渐脱离。
而不是茶叶,是成熟叶片表面的蜡质保护层进一步发挥其防御功能。
这层厚厚的薄膜覆盖在叶子表面,在光线下看,让叶看起来有光泽,可以起到一定的防晒和防虫咬的作用。
回到正题,虽然同样是白茶,但在采茶标准不同的前提下,茶毫的数量会有明显的差异。
白毫银针的茶芽比白牡丹的茶芽更粗更厚,甚至白浩的覆盖更密。
在白牡丹的不同等级中,超级白牡丹(牡丹王)的茶叶数量明显多于白牡丹其他等级。
在春秋长寿眉的对比中,由于全叶嫩度的差异,相对而言,春季长寿眉延续了春茶的嫩度特征,芽头的存在更明显,嫩叶背面保留的“毫”更突出。
完全梳理,不同白茶的茶毫数排列如下:
白浩银针>白牡丹>春季寿眉>秋季寿眉。
从高到低,井然有序。
第三,茶园海拔的影响。
很多爱茶的人都听过一句话,山和云是好茶。
高山茶园的整体环境远远优于平地茶园。
包括土壤渗透性、生态植被、空气质量、云水分等等。
以及取决于适当的高度差的影响。
一般来说,平均海拔100米,温度自然下降0.6。
山上的温度比山上的低。
这种适宜的低温,更利产出高品质好茶。
首先,高山白茶树的发芽时间比山下更迟,茶树们需要多攒一段时间的“生长积温”才能达到萌发新芽的条件,让产出来的茶青先天拥有更充足的积累。
其次,低温能触发茶树的防护机制,通过枝干的输送通道,将更多的养分与能量供应在新生芽叶上,防止冻害。
同时,还会顺势让茶树枝梢间的芽头与嫩叶,生出更厚实密集的茶毫。
这些毛茸茸的茶毫,对白茶的风味有明显的加持。
茶香方面,茶毫越多,代表着清雅鲜明的毫香更为浓郁。
茶味方面,由于这些纤细的白毫内部含有不少游离状茶氨酸。
而茶氨酸作为基础茶味组成,能带来清甜、鲜爽的茶味。
换言之,干茶芽叶看起来白毫越多的白茶,意味着品相更佳。
毫香更足,鲜味更强。
这一系列的美妙茶汤风味,都是平地茶园所不具备的优势。
有一回在福鼎,我们打车上山。
期间,司机大哥聊起本地白茶,也是头头是道。
“听身边做茶很厉害的师傅说过,福鼎这边种茶就是更好喝。像外地做出来的银针,就没有福鼎银针来得好。”
“因为福鼎本地的高山针,你经过晒茶加工后,茶毫照样厚实到让人用手去扣都扣不下来,毫香更足,鲜味更浓。”
紧接着,还举了个实例。
“我老婆就是隔壁县的,那里的山种水蜜桃、种葡萄都特别好吃,种上茶就不太行。而福鼎这边的话,种茶好喝,种桃子就没有那边好吃……”
那位司机大叔,虽然对做茶是个外行,但说出来的这番话,颇有道理。
橘生淮南则为橘,橘生淮北则为枳。
柑橘栽种,要讲究适宜的水土。
栽种茶树,产茶制茶,也要追求天时地利。
一方水土,一方茶味!
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