同样是白茶，为什么白毛那么多？有些是白色的？怎么买才是正确的
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中秋节，一个茶友买了一罐银针，是今年的新茶。
我刚打开检查，就发现了一个奇怪的细节。
根据北方茶友的反馈“为什么包里有这么多灰尘？”在买老白茶饼之前，从来没有遇到过这种情况。"
灰尘？细薯片？灰尘？
这到底是怎么回事？是因为茶吗？
在请茶友给我们发了实拍图后，验证了我们的猜测。
附着在袋内壁的那层白色“灰尘”，既不是脏的，也不是沾了灰尘的，而是白茶本身的“毫”。
以前爱茶的人买老白茶饼，大多是长寿眉。论白发量，和白发银针不是一个量级。
此外，白茶饼的包装与罐装茶的包装不同。
靠近白茶饼的内包装是饼纸，不容易吸收茶叶。
在铁罐包装的白茶里，我们还在里面加了一层食品级塑料袋。
在分装、快递、拆包、取茶过程中，壶内的干茶芽不断碰撞，表面的茶毛脱落，受静电影响，大量吸附在透明塑料袋内袋上。
所以一打开就会特别明显。
但从一开始，为什么同样是白茶，有的比白茶还多？有些是白色的？
这背后，离不开这三个秘密。
第一，树种不同。
曾经在网上看到过这样一款创新茶。这种茶的名字叫兰琪白茶。
看了详细资料，原来这是一个“兰琪白牡丹”由两片叶子和一个来自兰琪茶树芽芽。
兰琪是福建省许多老茶客都熟悉的茶树品种。
从白芽兰琪到武夷兰琪，在乌龙茶领域，兰琪一直是一个特别受瞩目的兰花香茶品种。
因其香味而闻名。
但是，兰琪虽好，却不符合白茶加工的树种适应性要求。
因为白牡丹是一种白茶。
按照白茶国家标准，以大白茶或水仙茶品种的一芽一叶二叶为原料。
并且经过干燥、精选等特定工艺，可以达到白牡丹白茶的要求。
如果树种不符，就不是真正的白茶。
也正是因为树种的影响，兰琪白茶的干茶状态相当奇特。
不知道是不是树种和技术的影响。干茶的颜色整体偏暗。虽然是新茶，但叶色是深绿色和褐色。
更奇怪的是，芽头表面和嫩叶背面几乎没有毛。
我们熟悉各种白牡丹，比如牡丹王、一级白牡丹，但它们不是同一个品种！
第二，挑嫩的影响。
纤细的茶叶看似柔弱，却是茶树经过长时间的历练而进化出的保护机制。
对于很多品种的茶树来说，密密麻麻布满新芽的毛茸茸的茶叶，并不是用来卖萌的，而是保护新生力量的。
早春，茶树刚发芽的时候，气温还低，茶叶像一件毛绒大衣，可以起到御寒、抵御寒潮、保护新芽不被冻伤的作用。
同时，茶毫还具有一定的疏水性。
当雨水和露珠接触到芽头表面时，也能迅速排出，防止芽头受损。
随着茶芽的自然生长，当嫩芽和叶子逐渐长大时，叶子变宽，完成使命的茶叶逐渐脱离。
而不是茶叶，是成熟叶片表面的蜡质保护层进一步发挥其防御功能。
这层厚厚的薄膜覆盖在叶子表面，在光线下看，让叶看起来有光泽，可以起到一定的防晒和防虫咬的作用。
回到正题，虽然同样是白茶，但在采茶标准不同的前提下，茶毫的数量会有明显的差异。
白毫银针的茶芽比白牡丹的茶芽更粗更厚，甚至白浩的覆盖更密。
在白牡丹的不同等级中，超级白牡丹(牡丹王)的茶叶数量明显多于白牡丹其他等级。
在春秋长寿眉的对比中，由于全叶嫩度的差异，相对而言，春季长寿眉延续了春茶的嫩度特征，芽头的存在更明显，嫩叶背面保留的“毫”更突出。
完全梳理，不同白茶的茶毫数排列如下：
白浩银针>白牡丹>春季寿眉>秋季寿眉。
从高到低，井然有序。
第三，茶园海拔的影响。
很多爱茶的人都听过一句话，山和云是好茶。
高山茶园的整体环境远远优于平地茶园。
包括土壤渗透性、生态植被、空气质量、云水分等等。
以及取决于适当的高度差的影响。
一般来说，平均海拔100米，温度自然下降0.6。
山上的温度比山上的低。
这种适宜的低温，更利产出高品质好茶。
首先，高山白茶树的发芽时间比山下更迟，茶树们需要多攒一段时间的“生长积温”才能达到萌发新芽的条件，让产出来的茶青先天拥有更充足的积累。
其次，低温能触发茶树的防护机制，通过枝干的输送通道，将更多的养分与能量供应在新生芽叶上，防止冻害。
同时，还会顺势让茶树枝梢间的芽头与嫩叶，生出更厚实密集的茶毫。
这些毛茸茸的茶毫，对白茶的风味有明显的加持。
茶香方面，茶毫越多，代表着清雅鲜明的毫香更为浓郁。
茶味方面，由于这些纤细的白毫内部含有不少游离状茶氨酸。
而茶氨酸作为基础茶味组成，能带来清甜、鲜爽的茶味。
换言之，干茶芽叶看起来白毫越多的白茶，意味着品相更佳。
毫香更足，鲜味更强。
这一系列的美妙茶汤风味，都是平地茶园所不具备的优势。
有一回在福鼎，我们打车上山。
期间，司机大哥聊起本地白茶，也是头头是道。
“听身边做茶很厉害的师傅说过，福鼎这边种茶就是更好喝。像外地做出来的银针，就没有福鼎银针来得好。”
“因为福鼎本地的高山针，你经过晒茶加工后，茶毫照样厚实到让人用手去扣都扣不下来，毫香更足，鲜味更浓。”
紧接着，还举了个实例。
“我老婆就是隔壁县的，那里的山种水蜜桃、种葡萄都特别好吃，种上茶就不太行。而福鼎这边的话，种茶好喝，种桃子就没有那边好吃……”
那位司机大叔，虽然对做茶是个外行，但说出来的这番话，颇有道理。
橘生淮南则为橘，橘生淮北则为枳。
柑橘栽种，要讲究适宜的水土。
栽种茶树，产茶制茶，也要追求天时地利。
一方水土，一方茶味！
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