红茶味道平淡，茶叶发黑。发生了什么事

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边肖，邀请专业人士为茶友答疑解惑。我们的原则是：不忽悠，不炫耀，不恶意攻击，不刻意美化，只是客观中立的回答你的问题。即使有些问题没有标准答案，我们也会尽量做到客观。

茶友田问：

我喝了一种滇红(见下图)，我有两个问题想问你。第一个问题：这个云南红泡的味道闻着不舒服，有一股闷闷的味道，像是烂红薯的味道。我赶紧洗茶，第一次泡了10秒，茶汤有明显的水味。也许我做汤太快了。

第二关，30秒上汤。茶汤醇厚而新鲜，但有一种沉闷的味道。第三，我1分钟就上汤了，还是臭闷的。

第二个问题：正宗滇红的品质和口感如何？第三个问题，看叶子的底部，有些叶子是黑色的。但是大多数花蕾是红色的。这是怎么回事？

茶叶底部是黑色的。

郑武、边肖和云南的制茶工艺工程师回答说：

红茶口感闷闷的问题是人为延长发酵时间造成的。通常茶叶的鲜叶呈二叶状态，茶多酚含量最高，而一叶和单梢的茶多酚含量很低。

但现在茶叶片面追求美味，茶多酚含量不够，发酵往往达不到要求，人为延长时间，导致发酵过度，口感乏味。不是太多，而是太多时间。

正宗红茶的味道应该是很甜的，不仅甜，而且爽，而我们现在喝的红茶大多都不爽。而且这些茶叶先进入市场，占领了消费者。

云南茶以前一直销往国外，现在进入国内市场。国内消费者习惯了没有清爽口感的红茶，所以云南红茶大量模仿没有清爽口感的红茶，导致云南红茶失去了清爽口感。

叶底黑是因为茶多酚含量不足，茶多酚氧化酶活性弱，发酵时不能变红。而且发酵时间很长，所以出现这种紫黑色。这种紫黑色是因为发酵强度达不到要求而出现的异常颜色。

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