如何区分口味对，口味青，口味酸的铁观音？资深品茶师通过实例告诉你

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边肖，邀请专业人士为茶友答疑解惑。我们的原则是：不忽悠，不炫耀，不恶意攻击，不刻意美化，只是客观中立的回答你的问题。即使有些问题没有标准答案，我们也会尽量做到客观。

我们的第一次“我是边肖”活动已经结束一周了，获奖茶友的三款铁观音茶样昨天全部送出！这次没时间品尝的童鞋也没关系。我们即将推出第二期，也是一款优秀的原产地茶！

肖志也兑现了之前的承诺，邀请国家高级(一级)茶评家陈世斌与大家一起品尝这三种产自内安溪的好茶。顺便说一下，我还想和你谈谈郑伟、青青和铁观音的区别。

一、背景知识：铁观音，口感好，青酸。

郑伟铁观音：又名郑超，是一种传统的工艺方法，即及时下锅杀青，最好在摘青后两天的10: 00前炒青，且不得超过中午。

青铁观音：又名托青、仙青，是一种新的工艺方法，即采摘青后第二天12: 00后、18: 00前炒青。

铁观音：又名土布，酸香(正酸为好，酸次为坏)，是一种新的工艺方法，即采摘青后第二天18: 00后，将其中一部分炒至第三天，甚至第四、第五天。

从左至右依次是：郑伟、小青、脱酸(下同)。

二、正酸和歪酸

这次给爱茶人士送的是铁观音，是酸的，是品质很好的“正酸”。所谓正酸，按照陈世斌的说法，闻起来酸，但汤尝起来酸而无味，还算好吃，就是相对少了一点(接近绿色淘汰的水平)。

“正酸”的反义词是“歪酸”，就是以前因为这种正酸铁观音，有人觉得比较好，就想办法做出来。但是茶叶经常放，制作不及时。有各种杂七杂八的气味和臭味混杂在里面，甚至是臭味。

这样做出来的铁观音是“酸”的。

陈世斌说，不排除有些茶友会说延龄酸最好，因为每个人口味不一样，有的人喜欢延龄酸，所以会说市面上有延龄酸。

三、三种铁观音的区别。

陈世斌同时为小智沏了三杯茶。可以清楚的看到，最绿的是酸的，中间的绿松石是绿的，最金黄的属于对味的。

从茶汤可以看出，最白的水才是正味，比较浓的水才是青酸。

最后一个是正常浸泡七次以上的汤色和叶底。从叶底可以看出，最左边的叶子，香味正，越来越浓，金黄透亮；中间的绿色开始慢慢变黄，因为也接近对味，所以会慢慢变黄；最右边的拖酸属于绿松石，因为是干茶。

所以最后颜色比较绿，没办法变成金黄色。这就是三款铁观音的外观和叶底的明显区别。

前几泡七泡后的茶汤。

另外，郑伟汤的颜色从头到尾基本一致，从第一次冲水开始就特别白。最后的照片可以对比。最左边的右味白得像白开水，右味到最后还是一样，色差也不算太多。但是，绿色和正常酸的变化会更大。

郑伟的味道是甜的，清爽的，流动的，香气有一种非常优雅的兰花香味。这种青铁观音属于桂花香型，香味比较高，但是水相对比较浓。最右边的正酸，它的香气属于那种有酸味在里面的那种。

闻起来又蓝又酸。

酸茶汤是甜的，但是不会特别混在汤里。这种正酸铁观音价格不低，但也高不了多少。如果你想参加王赛茶会，最左边的郑伟茶会胜出。而且要说味道的话，也是因人而异。

但是如果你是一个胃不好的人，还是选择郑伟的类型来喝，会好一些。

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