热茶汤装在保温杯里供应。好吃吗

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边肖，邀请专业人士为茶友答疑解惑。我们的原则是：不忽悠，不炫耀，不恶意攻击，不刻意美化，只是客观中立的回答你的问题。即使有些问题没有标准答案，我们也会尽量做到客观。

茶友“张亮”最近提了一个小问题：“热茶汤放在保温瓶(保温杯)里几个小时后，香气和口感会发生什么变化？”

根据茶友的提问，我搜了一下度娘的地方，发现大部分的回答都是为了回答“保温瓶可以用来泡茶吗？”，但是对于“热茶汤能不能放在保温瓶里保存”这个问题，我没有找到满意的答案。

我咨询了国家高级品茶师、茶叶技师张婷婷女士，得到的回答是“香气和口感会减弱”。那么是一种什么样的弱化过程呢？会减弱到什么程度？为此，我特意做了一个实验。

因为是为了测试茶汤香气和滋味的变化过程，肖骁选择了香气较高的安溪铁观音作为样本进行实验。

实验用安溪铁观音

实验样本：内安溪铁观音(2015年秋茶，带酸铁观音)泡一杯，用保温杯。

检查项目：每2小时检查一次茶汤的色、香、味的变化。

茶汤通过漏茶倒入保温杯。

最直观的变化就是汤的颜色。茶汤颜色在前两个小时基本稳定在铁观音的浅黄或黄绿色范围。4小时后，变黄；6小时后，汤变成暗黄色；到了第八个小时，茶汤已经基本固定成了深黄色甚至微红。

我们来看看吧！往下看

保温后倒出茶叶

汤新鲜时的茶汤。

两小时后的茶汤

4小时后的茶汤

6小时后的茶汤

8小时后的茶汤

再看香气。冲泡时，茶汤散发出浓郁的兰花香味，沁人心脾。2小时后茶汤依然很烫，兰花香味依然明显；4小时后，茶汤依然温热，但兰花香味已经变得相对淡了；6小时后，香气更淡；8个小时后，香气几乎没有了。

你得使劲吸才能闻到一点香气。

同时，随着香气的淡去，茶汤的味道也逐渐淡去。刚开始茶汤很醇厚，2小时后味道略有变化，但还不明显，但4小时后味道逐渐淡了。8个小时后，汤刚端上来几乎没有味道。

甚至还有一点“无趣的味道”(我知道这个词很差，所以暂时用这个词来代替这个茶汤的无趣味道)。像小智这种嘴皮子刁钻的人，连入都觉得有点难，呵呵。

汤刚端上来时的茶汤(左)和8小时后的茶汤对比。

通过实验我们可以看到，热茶汤放入保温瓶(保温杯)后，香气和味道会逐渐减弱，虽然茶汤在密封后保持了温暖和干净。这是为什么呢？

我的理解是，热茶汤放入保温瓶(保温杯)后，由于温度一直保持较高，芳香物质会很快蒸发，茶汤应有的香气会逐渐淡去。同时，由于茶汤的温度一直保持在较高的水平，茶汤中的多酚类物质更容易被氧化成茶褐素。

对人体有益的成分会减少，茶的颜色也会变深。虽然茶汤的浓度没变，但是味道已经不如刚端上来的时候了。

此外，水温超过80维生素C等营养物质会被破坏，长时间高温浸泡会流失过多，降低茶叶的保健功能。这还是在保温杯正常的情况下。如果保温杯不合格，那就更可怕了。

好了，该总结了。如果把热茶汤放到保温杯里，可以保持茶汤的温热和新鲜，这肯定是有失偏颇的。时间越长，散发的香气越多，茶汤的味道变化也越大。

所以，如果想喝茶，最好现在就喝；如果你现在真的不能喝，可以放在保温桶(保温杯)里。茶汤不会这么快变质，尽快喝就好！

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