如何辨别花茶的好坏？注意“四度”

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边肖，邀请专业人士为茶友答疑解惑。我们的原则是：不忽悠，不炫耀，不恶意攻击，不刻意美化，只是客观中立的回答你的问题。即使有些问题没有标准答案，我们也会尽量做到客观。

茶友“海洋”前几天问了边肖一个问题：“我在市场上买了一款茉莉花茶，闻起来不错，但是泡了几泡就不香了，感觉有点平淡。不知道怎么回事？”

因为没见过具体的茶叶，所以无法判断茶友“海洋”，但是通过这个问题来说说如何辨别花茶的好坏还是挺有必要的。我之前好像没讲过这个话题。

花茶是除六大基本茶之外最重要的再加工茶。因为花茶是在基础茶的基础上，再用窨制(xn)工艺将花香味融入茶中。所以花茶在鉴别品质上有自己特殊的标准。

衡量花茶品质的“四度”

高品质的花茶一定要用好的茶坯冲泡，甚至是用著名的烤绿茶或其他茶叶。另外，香花新鲜，下花量足，茶叶吸花量大。制成的花茶具有浓郁持久的花香。

因此，花茶品质的评价点除了茶的嫩度之外，还要注意花茶的浓郁度、鲜度和持久性。花香的浓郁程度往往与种植的花量和香味的多少有关。种花量大，香味数高，但花香浓郁。

这里有一种“新鲜感”，似乎很奇怪。其实是一种清新宜人的味道，是一种鲜茶和花香的和谐香味。

花茶的鲜度与香花的鲜度和窨制条件有关：一般情况下，香花是鲜的，用适量的优质花提花而成。窨制时要注意散热和适当通风，如果在窨制过程中花慢慢枯萎、失活，花茶的香气清新度更好。

花茶质量的常见缺点

我们以茉莉花茶为例来谈谈这个话题。

香气方面，一是香气低淡，是花不够，剪的次数少造成的。

二是茉莉花茶香气不突出，有“透蓝”现象。这可能是由于茉莉花量少，种植的花量不足，而作为基料的玉兰花量过多，以至于散发出强烈的玉兰花香味，使得玉兰花香味盖过了茉莉花香味。在这个问题上，

此前，边肖曾专门撰文对此进行过讨论。点击阅读《真假两种花茶，你喝的是哪一种？》。

三是有一股水闷的味道，不新鲜，是系统内的花散热不足，热闷时间长造成的。

口感方面，一是口感较弱，不耐冲泡。这是因为茶叶原料粗老，或者茶叶不新鲜，或者茶叶太嫩不耐泡。

二是有暗香，是茶叶含水量高，定制花散热不及时，烘干温度低造成的。

三是有烟味，是烘干温度高或漏烟造成的。四、花茶味道不纯，混有油墨、木材、塑料等气味，是储存或包装材料污染造成的。

茉莉花茶内质的品质特征(点击查看大图)

花茶质量特性常用术语

以下是花茶的品质特点和常见缺点。记住这些术语会让你在评价花茶时更加专业。(平常的都在这里。)

1.电缆

紧细：多为一芽一叶或二叶的鲜叶，条索紧圆浑，长短适中，细而不碎，芽多，前苗外露或尖锐，为高档花茶之形。紧而细，说明温柔度高，绳性好。

紧美：嫩度好，条索紧直，芽多，前苗好，多为高中档花茶形状。

结实：绳子又粗又结实，还能卷得紧紧的，叫结实。

粗松：原料粗老，叶片硬，不易卷紧，条索空散，表面粗糙，气孔大。当茶叶拿在手里时，感觉很轻，很飘。粗老是这个的代名词，多为下品茶坯的造型。

平：茶叶在样盘中过筛后，茶条相互紧贴，无架空现象。但茶叶是碎的，平铺在盘子里，不能称之为平铺。

短秃：短索无苗称为短秃。

轻飘：粗糙松散的茶叶在手中感觉很轻。轻飘用于低档花茶田。

同质性：指茶叶上、中、下三段的大小、粗细、长短、重量相近，混合得当，无离档，也称“对称”。

桂花乌龙茶(图片来自网络)

2.颜色

祖母绿：如翡翠般翠绿有光泽，是高档花茶坯的外观颜色。

深绿色：绿色是深色的，有光泽。

黄绿色：绿色中带黄色，以绿色为主。黄绿色用于中下花茶坯。

深绿色：绿色和深色，暗淡。

暗黄：茶叶老而无光泽。

黄色：茶叶粗而老，黄而干。

灰黄色：叶子老了，黄灰色，无光泽。

深色：看起来像深棕色，暗中带死灰色。

3.汤色

绿色：绿茶汤色鲜艳，似绿似黄，清澈明亮，称为绿色。

黄绿色：绿中带黄，是常见花茶汤的颜色。

暗黄色：汤是黄色和黑暗和沉闷。

深蓝色：汤带蓝色，暗淡无光。

浑浊：茶汤中有大量悬浮物，所以透明度差，看不清碗底，称为浑浊。

茉莉花茶冲泡过程(图片来自网络)

4.芳香

清新：气味清新，一般是香花在低温自然状态下释放的香味。

灵：对一种悦鼻、调和香气的刺激的迅速反应。

浓：含香气物质多而持久，一般是在较高的温度下香花散出的香气。

鲜灵：香气新鲜悦鼻，是鲜爽的茶香与芬芳的花香相互协调的调和香，为高级多窨次花茶的一种特殊香气。

鲜爽：香气新鲜清朗，为高、中档花茶所具备的香气。

糊涂：花香混杂不清，一般是在窨花时坯温过高，通花技术掌握不当，出花过迟以及复火不及时等原因造成的。

淡薄：香气低而不持久，为低级花茶的香气。

欠纯：香气夹有其他的杂气味。

透兰或透底：白兰花或其他“打底”花的花香突出，而主导花衬托不出，称透兰或透底。一般是“打底”花用量过多或“打底”花上堆过早所引起的。

老火：复火时温度过高，带火香味。

5、滋味

鲜爽：上口感觉快，新鲜爽口，有鲜花香味。

浓厚：花香味浓重，但鲜爽度差。

水味：一般为湿坯水分过多时露出的“淡水味”。

透素：花香味不调和，茶味突出。

6叶底

翠绿：色泽绿多而黄少，新鲜明亮，为高级花茶坯的叶底。

嫩绿：绿色带淡黄，黄里泛白，亮度好。

暗绿：色暗绿，暗而无光，陈茶多此色。

花杂：叶底色泽不调和，颜色错杂。

匀齐：“匀”是色泽调和，“齐”是老嫩一致。

开展：冲泡后，叶底不蜷缩成条，似鲜叶状，称为开展。

卷缩：冲泡后，叶张仍卷着成条形称卷缩。

粗老：叶张粗大，叶质老，用手指撒之有弹性，有触手的感觉，筋脉显露。

短碎：加工不当，叶张断碎或破碎的较多。

焦斑：叶张的边缘或叶面、叶背有黑色或黄色的火伤斑痕。

单张：即脱茎的单瓣叶子。

鲜亮：叶底色泽新鲜明亮，嫩度好称鲜亮。

明亮：叶底有光泽称明亮。

参考资料：

1、 《评茶员》 ，中华全国供销合作总社职业技能鉴定指导中心组织编写，新华出版社2004年版；

2、 《茶叶入门100问》 ，程启坤、倪铭峰著，中国出版集团世界图书出版公司2014年版。

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