泡茶如何选水？这些事你一定知道

大家好，今天小编来为大家解答泡茶如何选水？这些事你一定知道这个问题，泡茶如何选水？这些事你一定知道很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

作者：边肖

好茶一定要配好水，相得益彰；相反，再好的茶，没有好水，也会大打折扣！

自古以来就有很多关于用水泡茶的书籍。有一些很好，但也有一些很神秘，很费解。我们在这里整理一些实用知识，分享给各位茶友！

硬水和软水

水可分为山泉水、溪水、河水或河水、湖水、井水、雨水、雪水、露水、自来水、纯净水、矿泉水、蒸馏水等。按硬度也可分为硬水和软水。

根据目前的科学分析，水中通常含有离子化状态的钙、镁的碳酸盐、硫酸盐和氯化物。每升水中钙镁离子含量小于8毫克的称为软水，含量大于8毫克的称为硬水。

那么问题来了，泡茶用哪种水最好？

陆羽曾把泡茶用的水分为三等：“其水用于山水，河水，井水。”

用软水泡茶自然好，但是软水很少。硬水的主要成分是碳酸氢钙和碳酸氢镁。一旦高温煮沸，它会立即分解沉淀，把硬水变成软水，所以你也可以泡一杯好茶。

在自然水中，雨雪是软水。泉水、小溪、河流暂时是硬水，部分地下水是硬水，蒸馏水是人工加工的软水。

泡茶宜选择软水或临时硬水。

如何鉴别水的硬度？

方法一：取一杯热水，倒入肥皂水，轻轻搅拌。软水是水面的泡沫，硬水是水面的浮渣。浮渣越多，水的硬度越大。

方法二：用烧杯加热，在杯壁上留下较多水垢的是硬水。因为硬水是含有较多可溶性钙镁物质的水，加热后，这些可溶性钙镁物质转化为不溶性物质，硬水是沉淀杂质较多的水。杂质越多，水的硬度越大。

为什么水质会影响茶叶的汤色、口感和香气？

首先，水的硬度影响水的pH值，进而影响茶汤的颜色。当pH值大于7时，汤的颜色变深，儿茶素易于氧化和损失。

其次，水的硬度也影响茶叶中有效成分的溶解度。硬水含有较多的钙、镁离子和矿物质，茶叶中有效成分的溶解度低，所以茶味淡；而软水含其他溶质较少，茶叶中有效成分的溶解度高，所以茶味浓。

另外，如果水中的铁离子含量过高，茶汤会变成深褐色，甚至会浮上一层“锈油”，几乎不能食用。这是茶叶中的多酚类物质与铁相互作用的结果。

水质

汤的颜色和味道

PH值> 7

汤变暗了。

硬水

这汤颜色深，味道淡。

软水

汤色鲜亮，味道浓郁。

铁含量过高

汤变成棕色。

铅> 0.2毫克/升

茶尝起来是苦的。

镁> 2毫克/升

茶味道淡了。

钙> 2毫克/升

茶尝起来是苦的。

水质对茶汤品质的影响如何用自来水泡茶？

自来水是生活中最常见的水。总的来说，城市水厂供应的自来水理化指标达到了国家饮用水标准。但自来水中有氯等物质，会直接影响茶汤的口感和香气，尤其是用长立管的水泡茶。

会让茶汤的味道变得平淡无味。

自来水经过处理和煮沸后可以用来泡茶。比如使用净水器、过滤器等。将自来水净化，然后烧开泡茶；用竹炭净化水，将竹炭直接放入水壶中与自来水一起加热，净化自来水；烧水时，适当延长沸腾时间，让氯气挥发；也可以提前“提水”，

把自来水放在干净的容器里，静置一天一夜。当氯气完全蒸发后，将其煮沸并泡茶。

沸水中的四个注意事项

泡茶，不仅水质很重要，还有热源。古人用炭火和陶罐煮山泉，我们现代人只能羡慕嫉妒恨。但是现在有许多种方便和安全的热能，如电、煤、天然气、木柴、木炭、液体或固体酒精等。

有很多选择！

无论用哪种热能烧水，都有几点需要注意：一是要大火快煮，不要长时间用文火；二是燃料不得有异味，防止水污染；第三，锅炉要盖好；第四，不要反复烧水。否则会影响茶汤的口感。

在家喝茶烧水的时候，最好选择电能。供电不方便的时候，可以选择酒精炉。

当然，煮茶用水的问题，绝不是一篇可以穷尽的文章。我明白我今天说的只是一小部分。欢迎茶界有识之士多补充！

作者：边肖

参考资料：

《图观茶天下——茶艺》，何主编，北京工业大学出版社。

《轻松茶艺全书》，李红主编，中国轻工业出版社。

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