你把荒野老树的白茶都喝了，就因为你运气好

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今年流行什么茶？肯定有茶友说福鼎老树白茶。现在我一进茶店，前缀“山、老树、秃树”总是和茶品一起说，不然我都不好意思说我的茶品很稀有。说到平台茶，大家都会一脸不屑。

其实在白茶的世界里，这样的误区不在少数。台湾茶是否应该被盲目贬低？真的有传说中的废树老树有白茶那么好吗？

福鼎茶山

梯田茶、老树茶、废树茶

老树茶是由生长50年以上的幼苗发育而成的茶树。只表达一棵茶树的存活年龄，与茶树的种类、生长地、特征等无关，重点在于存活时间。

福鼎大白母树“绿雪芽”

梯田茶，这里的梯田指的是种植方式，通常是指利用现代茶叶种植技术，新种植的密植高产的现代茶园生产的茶叶。它们通常年代较短，品种较新。由于密植和过多的人工干预，茶叶产量很高。

茶树经过人工栽培后一直处于相对较好的管理状态，修剪、施肥、施药等措施是台地茶管理的基本措施。所以台湾茶也可以说是人工种植的茶。

废树茶，俗称“废茶”，长期失控，导致废茶树越长越高。这种茶树很难采摘，需要椅子、梯子等工具才能更好的采摘。新采摘的秃树茶芽与普通茶芽不同：秃树茶的芽会更长，嫩叶会更窄。

芽叶外观不如普通茶叶。

黄蜀茶

其实三种茶树都一样，都是中大阶段的小乔木型茶树。只是地台茶经过人工种植修剪和集约采摘，改变了茶树本身的生长条件。但是，如果只是为了强调老树茶和废树茶的价值而贬低台湾茶，

误导消费者认为台湾茶的品质低于野生茶是不公平的。再好的鲜茶叶，加工有问题，就算茶树再优秀，也只会让人更加惋惜。

老树废茶为什么好？

白茶的流行是由多种因素主导的，真正出现在市场上也就两三年的时间，所以我们不吹嘘它有多好吃，更多的人需要通过主观感受去品尝。因为喝茶因人而异，

有的人喝了也不觉得比老树茶差。在盲目饮用的情况下，很多人喝不到老树茶。影响茶汤味道的因素有很多，工艺、茶汤浓度、水温、时间等等。

所以，客观上，我们在探究白茶好的原因时，主要是从比较可预测的方面入手。

野生老树

很容易认为荒山老树茶农药残留的概率很低。由于茶树位于山高路险的地方，平时缺乏人工管理。当地人忙着自家茶园，无心浇水施肥，更不用说打农药了。另外，荒山茶生长时间长，树长势壮。

它可以在不依赖杀虫剂的情况下生长得足够好。

据说老树茶、秃树茶、台地茶的品质特征是不一样的。是因为老树茶或荒山茶的芽叶更肥更软，节间长，颜色淡绿淡黄，鲜叶微香。另一方面，太太茶芽叶小，叶底硬而薄，叶底平而展开，叶绿而无光泽。

但凡事都有一定的限度。所谓高山出好茶，和平地相比，并不是山越高茶越好。对福鼎主要茶山产区的调查表明，这些茶山大多集中在海拔200米至750米之间。海拔1000米以上，

由于气温低，茶树的生长往往受到阻碍，容易发生白星病。用这种茶树新梢制成的茶，味道涩涩的，口感差。

福鼎黄蜀茶

因为其母树吸收了更多的营养物质，秃树茶富含茶多酚、茶黄素等物质，会使其在以后的衰老中更加突出。萎凋干燥技术制作的废树茶汤，与普通茶叶相比，色、味小而浓。

纹路非常明显，汤色鲜亮持久。

另外，还有一种说法是，贫瘠三五年的茶叶和贫瘠几十年的茶树芽叶，汤色、滋味、香气、叶底都有区别，我们暂且不谈。

目前古茶和荒茶的总量估计不到全国茶叶总量的2%，但福鼎茶人采摘制作荒茶也是最近两三年的事，除非个别茶商家里有茶山，而且早就不经营茶山了。

他们中的一些人有可能活下来。

所以，不结果树茶在市场上还是很少见的。所以我们在追逐所谓的野生老树白茶的时候，也要多想想。这种茶本身产量就少，那我是怎么遇到的？当然，也不是不可能。只是面对这种茶的时候，要多加注意，仔细分辨。

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