好吓人！撬开茶饼，看到黄色粉末

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边肖，邀请专业人士为茶友答疑解惑。我们的原则是：不忽悠，不炫耀，不恶意攻击，不刻意美化，只是客观中立的回答你的问题。即使有些问题没有标准答案，我们也会尽量做到客观。

茶友“我记忆中的人”送了一杯普洱茶给边肖(见下图)，问：“能不能帮我看看这茶是不是发霉了，能不能喝？黄色的粉末在一个用手电筒照过的地方有点吓人。”

从图中我知道这茶还是有点吓人的。为了找出真正的原因，我特意咨询了在西双版纳制作和研究普洱茶17年的资深人士邓先生。

邓老师说，这种茶有点霉变，原因是进烘房时间太短。由专业茶厂压制时，成型的茶饼会进行低温干燥，一般温度会控制在45以下，干燥周期在50小时左右。如果空气湿度太高，

需要70个小时才能完全干燥。浅黄色的有点发霉。

茶饼发霉一般有两种可能：一种是从外到内，这种情况首先是从饼面发霉，多是存放原因造成的。茶饼受潮时间太长，会发霉。更好的是，蛋糕表面会发霉，蛋糕不会发霉。严重的内外都发霉了，饼面更严重，饼稍淡。

另一种是压饼后干燥不够，饼面的干燥度可能够了，但饼内不够，导致茶饼夹层第一次霉变。茶友《记忆中的人》应该就是这样。

普洱茶压制后需要烘干。

另外，有人会说，爱茶的人看到饼里的黄色粉末，会不会是金花？

我想说，安化黑茶和茯砖茶的花都是人工开的。普洱茶要想在自然储存状态下长出金花，需要满足很多温湿度条件，只能偶尔获得，概率很低。如果在普洱茶饼中看到黄色粉末，首先要持怀疑态度。

如果你把黄曲霉当成一朵金花，你就惨了。

金花和霉菌的区别

一般人很难从外观上分辨出金花和霉菌的区别，从几个角度可以看出：从外观上看，霉菌呈丝状黄色，通常分布在饼面的一个角落，14-21天霉菌面积可达4cm-6cm，高度可达0.5-1cm。

茶饼本身发霉发粘，叶间界面不清，茶色深黑。

霉变干燥后的茶叶，茶身干燥，形状不规则，颜色为褐色。但金花一般在茶饼或砖的内部，呈点状，金黄色。茶面上偶尔能看到十几朵金花，但花体清晰，花与花之间的界面清晰。

这两种茶冲泡后有明显的区别。发霉的茶汤呈黑色或棕黑色浑浊，味道很浓，呛人。经过4-5次冲泡，汤色极淡浑浊，而山茶花泡茶则更适口、滑爽、顺滑，有金花特有的甜味，茶色红亮，无明显浑汤。

而且很耐泡！

当然，这些只是简单的经验分享。要想准确区分金花和霉菌，还是要多喝，多看，不断总结经验，才能体会到！

(边肖，邀请专业人士回答你的问题，可以加小号，随时随地提问！)

关于好吓人！撬开茶饼，看到黄色粉末的内容到此结束，希望对大家有所帮助。