你尝过岩茶的酸甜苦辣吗

大家好，你尝过岩茶的酸甜苦辣吗相信很多的网友都不是很明白，包括你尝过岩茶的酸甜苦辣吗也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于你尝过岩茶的酸甜苦辣吗和你尝过岩茶的酸甜苦辣吗的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

边肖，邀请专业人士为茶友答疑解惑。我们的原则是：不忽悠，不炫耀，不恶意攻击，不刻意美化，只是客观中立的回答你的问题。即使有些问题没有标准答案，我们也会尽量做到客观。

我们一泡茶，就能喝到不同的味道。这是因为茶叶中有不同的“呈味”物质。我知道这个话题在以前的文章中也讨论过。

不如一起温故而知新：《茶汤的滋味为何这么丰富？一张表让你全看清！》 https://mp.weixin.qq.com/s/MIfosdXFXpSSbvFI0ua-8w

“呈味”物质是茶叶本身，但由于气候、茶叶种植、制作工艺、烘焙工艺的不同，物质的含量不同，茶汤的味道也不同。

当武夷岩茶尝起来又酸又甜又苦又辣的时候，它告诉了我们什么？

岩茶的“酸”

1.武夷酸

这属于岩茶的正常酸，是与岩茶天生的。

武夷山农科院高级农艺师刘国英也曾对“武夷酸”做过非常专业的解释：“老岩茶在一定的陈化时期，茶汤中会有酸味。正常存放的岩茶酸味寿命为5至15年，一般前后没有明显的酸味。脚火岩茶，

如果退潮，那就提前显得酸了。"

所以，正宗的武夷酸，其实就是茶在自然转化中的味道。

另外，岩茶的酸味是不正常的，主要有以下几种情况：

2、翻绿酸：

这种情况多发生在老茶和存放不当的茶叶中。由于储存条件不够，茶叶由于回潮吸水，含水率超过8%，容易发生“水热”反应，由酶产生酸性物质，溶于水后变酸。

所以在后期的储藏中，要对茶叶在储藏过程中的湿度进行一定程度的控制。

3.工艺酸：

由于工艺上的失误，成品茶会发酸，甚至在酸中带着闷闷的味道。

可能的原因有：

采摘水平低，茶叶为老梗，因梗老而难熟，成品茶有酸味的机会较大；

(2)茶叶杀青、揉捻后未及时烘烤，湿度大，在湿热作用下发生酶促反应产生酸性物质；

(3)在烘烤后温度下降之前直接密封茶叶.诸如此类。

岩茶的甜味

1.甜食

武夷岩茶的甜味是一种清新甜美的感觉~

这种“甜”的味道有很多原因：

适当的茶叶生产加工可以使茶叶的氨基酸转化率高，即出现一种舒适的甜味感；

(2)“高山山茶”是由于海拔高，空气温度和气压低造成的，茶叶中含有多种氨基酸；

岩石上的茶叶有一种独特的山野风味，冲泡后的茶叶会很舒服，很甜。

2、口感醇厚

这里的醇香是指茶汤甘甜、浓稠、饱满，是一种舒适宜人的甜味。

这种“甜”的原因有很多：茶叶生长环境优越，绿叶富含物质；适当的制作工艺可以带来这种“醇香”。

3.回到甘肃

山场好，制作技术到位，茶才能回甘。是一种很愉悦的动态变化，甜甜的，滋润的。

岩茶的“苦”

因为茶叶本身含有“苦味”物质(茶多酚、生物碱等。)，这些物质经过加工后是可以转化的，但并不是所有的都能转化，所以“苦”一定是茶味中的一种正常存在。

1.正常的苦味

茶汤入口有苦味，但融化很快，属于“正常苦味”，可以接受。

有些茶甚至有非常强烈的苦味，但开花很快，有很强的甜味。对于这种现象，很多爱茶的人都很喜欢，稍微了解一下也是~

2、苦涩显而易见

有的岩茶喝在嘴里有明显的苦味，但融化很慢，甚至不能融化；或者茶的苦味入口不明显，但喝的时候能感觉到明显的苦味。

这些“艰难”主要是由于以下原因：

茶叶品种不同，如“八仙”、“丹桂”等，比其他品种含有更多的“苦”物质；

采收的绿叶嫩，含有高含量的“苦”物质；

茶叶生态环境阳光直射的向阳区域，也会导致多酚类物质较多；

“杀青不彻底”的茶叶，“不熟”的茶叶，“行走不彻底”的茶叶，导致苦水堆积等原因都会带来“苦”；

夏天喝茶，苦底的概率大大增加。

另外，“苦”和“涩”是两个概念。有苦的茶不一定有涩，有涩的茶不一定有苦。

岩茶的“辣”

辛辣的

与辣椒的“辣”级不同，岩茶中的“辣”级很低。

一般肉桂都出现在这个品种里。因其独特的“肉桂味”特征，在经过就地制作工艺后“肉桂味”浓郁，冲泡后能明显感受到“辣味”。

除了基本的酸甜苦辣，茶中还有很多滋味，如涩味、鲜味、青味、火味等等，待以后小懂慢慢和大家讨论。

所以，以茶论人生真是再恰当不过了，茶中有百味，人生也是如此。

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