茶叶从采摘到浸泡从来不洗。你怎么敢喝它们

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昨晚，茶友“1718”发私信了解到：“菜要洗干净才能吃。采摘后的茶叶要不要清洗？空气中的灰尘落在树叶上。如果采摘后不淘洗就炒成绿茶，岂不是说明人家喝的是污染水？”

新鲜茶叶采摘后要不要洗净炒制？与其他农作物不同，茶叶不能洗净后再加工，需要直接采摘加工，晒干后的茶叶可供人们饮用。主要有两个原因。

1、不能洗：用清水泡茶的后果。

有时候，同一产地的两批春茶，仅仅因为一批不幸淋雨，质量就会大打折扣。我曾经给父亲送过茶。父亲说他喝的茶没有我的香。其实我的茶只是早一天摘的，第二天就下雨了。

所以后来的茶不如我的好。

新鲜的叶子从树上摘下来后，通常会被立即加工。根据品种、嫩度、采摘时间的不同，均匀铺在水筛中或铺在室内干净的水泥地面上，铺上晒干的布。这样做的目的是为了散发热量，降低叶子的温度，保持新鲜叶子的新鲜度。

蒸发新鲜叶子中的水分。

鲜叶被雨水淋湿后，鲜叶含水量过多，导致茶叶破碎率增加，剥制率低，茶叶青气重，茶汤略带青味，品质差。

所以为了尽量减少鲜叶中不必要的水分，几千年来茶叶在加工过程中从未清洗过。在传统做法中，第一个结论是鲜叶加水制成的干茶味道苦涩，难以下咽。

2、不用洗：多次高温杀菌。

有些爱茶的人可能要问了，野外生长的茶叶会面临粉尘污染，又无法拒绝鸟类和昆虫活动时可能留下的粪便。鲜叶不洗会不会有点脏？

事实上，鲜茶叶在加工过程中经过多次高温，各种细菌早已被杀死。茶叶本身也有消炎杀菌的作用。在高温和茶多酚的双重攻击下，存活下来的细菌已经不多了。

不同种类茶多酚对细菌生长的抑制作用。

抑菌圈以茶多酚为中心，没有细菌生长的余地。抑菌圈越大，代表的细菌越少。

干茶有时会掺入“添加剂”。由于鲜叶采摘后没有清洗干净，晾晒过程中夹杂杂物，羊毛在筛选阶段没有经过精心挑选，自然就买了各种各样的“礼物”。

有时候把茶叶摊开，还是能看到小黑点。这种“小黑点”基本都是定影过程中没有及时燃尽的炭黑，和杂物无关~

茶店在挑茶叶中的异物。

新技术：颠覆茶叶生产

现代社会追求绿色食品，一些厂家开始尝试鲜叶加工前的清洗，鲜茶叶自动清洗脱水设备的研发也取得了进展。

图为鲜叶清洗装置。鲜叶清洗不仅可以清洁叶表面，减少污染，还可以快速降低叶温，保证鲜叶质量，提高茶叶品质。

茶叶鲜叶自动清洗设备示意图

少数企业尝试在加工前清洗鲜叶，清洗后再加工。茶汤尝过之后，说是清洗鲜叶做出来的茶，颜色更鲜艳，味道更醇厚。

茶叶清洗技术还没有普及。鲜叶清洗会颠覆传统制茶工艺吗？一切都是未知数，只能用时间来证明。我很期待能够提升茶叶品质的新技术出现，让大家有更好的喝茶体验。

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