花香功夫红茶，哪个好？实验告诉你结果

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进入小寒以来，一直冰冻，各地都创下了近年来冬季的最低气温。红茶性质温和，暖胃散寒，是很多爱茶人士冬天喝茶的首选。

但随着爱茶人士对茶味丰富的需求，红茶在制作工艺上一直在探索创新。

例如，在传统谭洋功夫红茶的基础上，乌龙茶摇青工艺的花果香谭洋功夫红茶，因其独特的花果香或蜂蜜香，受到了许多红茶消费者的喜爱。

那么，你知道哪种清香的谭洋功夫红茶味道更好吗？

林雪茂和陆明基以金观音、黄观音、金牡丹、丹桂和谭杨彩茶为原料，制作了高香功夫红茶。

感官质量评价表明，以金牡丹、黄观音、金观音、丹桂为原料制作的功夫红茶性能优异，花香好，滋味浓郁鲜爽，平均感官质量在92分以上，比谭阳菜茶高0.5~4.5分。

在众多品种中，金牡丹综合得分最高(金牡丹由福建省农业科学院茶叶研究所以铁观音为母本，黄培为父本，采用杂交育种方法选育而成，2010年通过国家鉴定，成为国家级优良茶树品种)。

此外，福建农林大学园艺学院/福建省茶学重点实验室的相关人员还选取了谭洋茶、福安大白、金牡丹、金观音、梅展、白芽奇兰等6种茶鲜叶，分别采用传统和花艺工艺制作出风格各异的谭洋功夫红茶。

通过生化成分分析和感官评价，他们比较了不同品种的谭洋工夫红茶之间的差异。

传统谭洋工夫红茶的水浸出物、氨基酸、茶多酚、咖啡因的平均含量高于花香型工夫红茶，只有黄酮类化合物的含量相差无几，因此传统谭洋工夫红茶的口感更浓。

但花香功夫红茶的香气较传统谭洋功夫有明显提升，这主要是由于在花香工序中加入了轻微的乌龙茶摇青工序。

黄福平的研究表明，鲜叶的水浸出物、多酚、儿茶素、氨基酸等成分在摇动下会减少，摇动强度越大，减少越多。

王柏龄的研究指出，鲜叶在适度摇动后，可破坏部分叶表面细胞，增强酶促氧化，产生并释放更丰富的香气物质。

对6个品种的清香型坦洋工夫的分析表明，福安大白茶的氨基酸和咖啡因含量最高，金牡丹的茶多酚含量最高，坦洋采茶的水浸出物含量最高。

但综合评分来看，福安大白茶和金牡丹的唐央功夫红茶整体品质较好。

此外，他们还评估了不同品种的谭洋功夫红茶的感官质量。

从香气上看，金牡丹桃香长，福安大白茶桃浓郁持久，金观音桃香中带乳香，都是香气非常高的，比传统的香气要好。

在口味上，福安大白茶制作的谭洋功夫红茶香醇爽口，而金牡丹则甘甜爽口，有桃香。

综合感官评价结果，在如花的谭洋功夫中，福安大白茶和金牡丹品质最好，在氨基酸、茶多酚、咖啡因、茶黄素等有效成分上均高于其他品种。

感官品评结果也表明，福安大白茶滋味醇厚甘甜，口感清甜，汤色橙红明亮清澈，甜味浓郁持久。金牡丹茶汤滋味甘甜醇厚，花香果香浓郁，汤色橙黄明亮，有独特的桃香，香气浓郁绵长，是一种比较上乘的花香型谭洋功夫红茶。

参考资料：

1.《金观音等乌龙茶茶树新品种工夫红茶适制性研究》，林雪茂、陆明基，《茶叶通讯》，第39卷第4期，2012年。

2、《不同工艺不同品种坦洋工夫红茶品质的比较》、游芳宁、李、等。《食品工业科技》第39卷，2018年第19期。

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