不同的绿茶对其品质有什么影响

大家好，如果您还对不同的绿茶对其品质有什么影响不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享不同的绿茶对其品质有什么影响的知识，包括不同的绿茶对其品质有什么影响的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

对于绿茶来说，其香气是反映品质的一个参考维度。

绿茶的香气大多是在干燥过程中形成的，与干燥过程中的温度有很大关系。

有研究者将同样的鲜叶做成清香绿茶、板栗绿茶、高火绿茶、焦绿茶，观察分析其品质和含量的变化。

感官评价

从感官评价来看，随着火力的增加，茶叶的香气类型由清香型、栗香型向高火香型转变，最后向焦香型转变。

随着火力的增大，茶叶的形状逐渐由紧、完整变为破碎，干茶的颜色由灰绿色、绿色变为黄绿色甚至黄色。

茶汤也从鲜黄色变成绿色甚至橙色，尤其是焦绿茶，变质严重，不符合绿茶的品质要求。

口感上，火力越高，茶汤的鲜度和涩味越低，苦味越明显。清香型绿茶口感更鲜醇，栗型绿茶口感鲜醇，高火型绿茶口感涩，焦型绿茶有高火甚至焦味。

在叶底上，香榧和栗子绿茶叶底绿色均匀。随着火力的增大，逐渐由绿色变为黄绿色，出现焦绿色茶叶。

内容变化

接下来，我们来看看不同风味的绿茶在化学成分上有哪些变化。

一般来说，绿茶中茶多酚的含量是六大茶类中最高的。但随着绿茶的香气类型从清香、栗香到高火香，再到焦香，绿茶中茶多酚的含量呈下降趋势，而清香和栗香中茶多酚的含量相差无几。

茶多酚含量降低的主要原因是绿茶在加工过程中会随着火用的增加发生氧化、热裂解等反应，导致茶多酚含量降低。

虽然适度减少茶多酚可以使茶汤味道更加醇厚，但过度减少不仅会使茶汤变黄，还会使茶汤味道变淡。

氨基酸是负责茶汤的新鲜和甜味的物质。清香型和栗型绿茶中的氨基酸无明显变化。但在栗香向高火香转变的过程中，氨基酸明显下降，在焦香阶段下降更为明显。

所以随着绿茶火力的增加，茶汤的鲜度逐渐降低。

可溶性糖的含量与茶叶的香气密切相关。

糖和氨基酸的降解可产生吡嗪、吡啶等具有烘烤香气的物质，是香气的主要来源，但超过一定限度就会产生焦气。从可溶性糖含量来看，也是随着(火用)的增加而逐渐降低。

叶绿素是绿茶的主要成分。如果叶绿素被破坏，它的叶底形状和颜色就会变暗。

但随着绿茶的香气由清香、栗香向高燃香、焦香转变，其中的叶绿素含量逐渐减少，尤其是由栗香向高燃香转变，叶绿素开始明显减少，所以高燃、焦绿茶的颜色呈黄绿色甚至黄色。

一般来说，在绿茶加工和干燥过程中，虽然有些厂家倾向于让绿茶更香，但需要掌握适中的火候。如果火力过大，绿茶的品质会遭受不可逆的损失。

参考资料：

[1] 《不同香型绿茶品质的研究》，陈玉琼和宋培兵。

关于不同的绿茶对其品质有什么影响到此分享完毕，希望能帮助到您。