龙井皇后“沈红”老师西湖龙井干货全部分享

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下龙井皇后“沈红”老师西湖龙井干货全部分享的问题，以及和龙井皇后“沈红”老师西湖龙井干货全部分享的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

今天，当肖志团队一行正在杨美玲村为大家挑选狮子峰龙井的时候，有着“龙井女王”之称的沈红老师百忙之中来到了杨美玲村，在小编间与大家进行了非常热烈的交流互动。

但是很多爱茶的人可能因为时间的原因，不能及时观看，所以我们今天特意为爱茶的人整理了一些沈红老师分享的西湖龙井的相关知识。

视频加载.

申宏老师边肖Tik Tok间视频版

问：杨美玲龙井和翁家山的西湖龙井有什么区别？

杨美玲的龙井茶不像翁家山的茶叶那样粗糙。看起来细腻嫩香，火香不是很明显。(翁、龙、满、杨)各有各的风味特色，但总体来说，石峰龙井的品质还是很不错的，是西湖龙井的核心产区。

六和塔西湖龙井也很不错。

问：龙井43和乌牛早有什么区别？

答：龙井43号是中国茶家族在60年代末培育的，无性繁殖。其特点是发芽早，芽叶肥壮均匀，色泽浅绿，富含氨基酸和茶多酚，酚氨比恰到好处。

乌牛早属于温州乌牛镇，80年代被定位为浙江优良品种，属于优质绿茶品种，但不属于龙井茶优良品种。

此外，黑牛早期收获的特点是肥而短芽，但由于产地和风味不同，口感不如龙井43。

问：市面上很多人说西湖龙井应该有板栗香。这是正确的吗？

答：栗子香气是火工香气，属于大众绿茶火工香气的香型。确切的说，应该是嫩栗子香气。栗子香是工艺香，不是品种香。栗子香绿茶只要火力大就可以了。嫩栗香要有采摘的嫩度，用火的力量，就会出现嫩栗香。

所以对板栗香的要求不高，甚至50元的茶叶就能做出板栗香。

问：如果不收集烟灰，可以存放在冰箱里吗？

答：如果没有收集灰，可以放在冰箱里退火。刚炒出来的茶，火气比较大，放在冰箱里保存一段时间，味道会更好。一斤茶能泡160杯左右，不会一下子喝完，3~4个月后的新鲜度也很好。

问：第一口西湖龙井一点都不苦，会不会太嫩了？

答：石峰龙井属于一级收藏，是精品中的精品。芽叶丰满，比叶子长。精品茶中的第一个收藏是第一个收藏，其次是精品，再其次是特级，再之后是一至三级。这是石峰龙井茶的团体标准。

问：翁家山和龙井村谁的火力更高？

答：高火用是人为的，不是规定的。当在干燥和蒸煮过程中温度升高时，(火用)将会很高。温度降低了，火的功就不高了，所以火的功是一个过程的问题。

问：很多人说现在市场上的西湖龙井不正宗。你怎么想呢？

答：没有这回事。龙井茶可分为三个产区，分别是西湖产区、钱塘产区和越州产区。比如，翁家山和杨美玲属于西湖龙井的核心产区，也是一级保护区。杭州地区属于钱塘龙井茶，绍兴地区属于越州龙井茶。

问：现在市面上基本上都是龙井43吗？

答：目前西湖龙井采摘的品种为龙井43，群种要到3月20日才会陆续采摘。

问：龙井43号需要什么条件才能产生兰花香？

答：兰花的香味与地域、地理环境和加工工艺有关。总的来说，石峰龙井的香气不是用兰花体现的，一般是用豆花浓郁持久。兰香主要区别于个别山头，加工工艺可以产生兰香，但不代表石峰龙井就应该有兰香。

问：石峰龙井的茶水比是多少？

答：专业的比例是1克茶叶加50毫升水，茶叶和水的比例一般是1:50~60。

问：龙井43和群种在口感上有什么区别？

答：龙井只生长一季，只有20多天。群体种比龙井43长7~10天左右，外观不如龙井43漂亮，但口感更浓，有点品种香。

问：大佛龙井怎么样？

答：大佛龙井的产地在越州产区，大佛龙井也有好山。一个好的山头，一个好的工艺，不应该被炒得满机器都是。如果是手工制作的，性能会很好。

问：西湖龙井一级产区和二级产区有什么区别？

答：西湖龙井一级保护区是指西湖景区的茶树，按照西湖龙井的工艺制作的扁形绿茶，品牌有石峰山、梅家坞等。

二级保护区有龙坞和转塘，产地不同，风格不同，口味不同，当然价格也不同。

问：沈先生更喜欢西湖龙井的哪个产地？

答：我有50年的茶叶经验，其中喝西湖龙井45年。西湖龙井每个山头都有不同的风味和特色，他们都很喜欢。

问：什么样的西湖龙井是精品？

答：品质茶要求很高，芽比叶长，整齐度和肥腻度都达标。这几天采摘的茶叶都属于优质茶，3月20日以后采摘的属于特级茶，3月25日以后采摘的属于一级茶。

问：沈老师现在喜欢六大茶中的哪一种？

现在我老了，我更喜欢喝白牡丹。白牡丹口感柔和，刺激性小，茶性温和，老少皆宜。不过我个人还是比较喜欢喝新白牡丹的，味道鲜香嫩滑，口感更好。

问：如何品尝未烧完火的龙井？

答：骨灰已被没收的龙井，汤色明亮，香气浓郁，符合此茶应有的香型。应该有豆花香味。兰花香不属于石峰龙井的风味特征。梅家坞可以有兰花花香，但作为石峰龙井，有石峰龙井的风味特征。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。