清香，栗香，花香，绿茶的不同香型是如何形成的

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绿茶在中国历史最悠久，品种最多，产销量最大。在几千年的发展中，形成了炒青、烘青、蒸青、晒青四大类。

绿茶的香气因茶树品种和加工方法不同而不同。

目前在茶叶的感官品评中，常见的香气类型有清香型、栗香型、花香型和嫩香型，如清香型的庐山云雾、栗香型的湄潭崔涯、宜宾早茶、花香型的太平猴魁等。

香气物质虽然只占干物质的0.005%~0.020%，但香气成分却有300多种，如芳樟醇及其氧化物、香叶醇、丁香酮等，共同构成了绿茶的香气品质。

在GB/T23776-2018国家标准《茶叶感官审评方法》中，绿茶香气的评分范围不同：如高爽有“栗香味”或“嫩香味”或“花香香味”，评分范围为90 ~ 99；并且具有“香”的特性，

分数范围是80 ~ 89。

因此，绿茶的香气类型对其品质影响很大。

那么，绿茶的不同风味是如何形成的呢？

01茶叶品种

茶叶品种是决定绿茶香气的决定性因素。在相同的加工条件下，不同的茶叶品种构成不同的绿茶香气。

如龙井43号、龙井组种、双颖组种、九坑组种制成的龙井茶，香气成分差异很大。

02成长环境

茶树所处的海拔、光照、土壤都会影响茶香的形成。

比如高海拔茶园相对多雾，低温高湿，漫射光丰富，茶芽生长缓慢，更有利于香气物质的积累和形成。一般来说，花比较明显。

同时，栽培环境对香气也有影响。如黔南绿茶以花果香为主，黔中以清香香为主，黔北以甜香为主。

03采摘季节

一般来说，春茶的香气物质和糖苷总量高于夏茶。夏茶中带有甜味的醛酮类物质含量较高。所以也就构成了春茶和夏茶在香气上的巨大差异。

04拣货等级

采摘成熟度的差异直接影响绿茶的香气品质。比如原料嫩度高的绿茶，特点是香嫩、清香，而且随着原料成熟度的增加，香气成分会逐渐减少，呈现上高的香气。

05杀人方法

杀青是决定绿茶品质的关键工序，也是香气转化的重要工序。

在杀青过程中，分子小、沸点低、气味刺鼻的醛类会挥发，而具有花香的芳樟醇会凸显出来。

大量研究发现，绿茶在不同的杀青温度下会形成不同的香型：低温杀青有利于嫩香的形成，高温杀青有利于栗香、烘焙香、豆香的形成。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。