红茶汤的颜色是红色还是黄色

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经常喝红茶的朋友可能会发现，有的红茶汤是红色的，有的红茶汤是黄色的。这是怎么回事？

要解释这个现象，要从红茶的色素说起。

红茶色素是指从红茶汤中提取的酚类色素，主要包括茶红素、茶黄素和部分茶褐素。

这些茶色素对红茶的汤色、口感、品质都有很大的影响。其中，茶红素和茶黄素对红茶品质有正面作用，而茶褐素有负面作用。我们来看看这三种色素是如何影响红茶品质的。

茶黄素

茶黄素是罗伯特首先发现的。A.H .等其味道辛辣，收敛力强。

茶香素是红茶汤的主要黄色素，也是构成红茶汤滋味强度和鲜度的重要成分，也是构成茶汤亮度和金圈的重要物质。

也就是说，红茶中茶黄素的含量越高，汤色越鲜艳，金色圆圈越明显，茶汤的味道就越新鲜。

茶红素

说完茶黄素，再来说说茶红素。

茶红素是一种红棕色的酚类化合物，是红茶氧化物中含量最丰富的物质，约占红茶干重的6-15%。呈红褐色，易溶于水，也是红茶汤的重要成分。

茶红素口感甘醇，也有很强的刺激性和收敛性，但没有茶黄素强烈。

茶红素、茶黄素、咖啡因在红茶和茶汤100高温时处于游离状态，即各自发挥，茶汤也相对明亮。

但是随着茶汤温度的降低，茶红素会开始和茶黄素、咖啡因发生暧昧关系，它们会形成一种乳白色的结合体，呈黄色浑浊状。这就是红茶“冷却后浑浊”的现象。

而且如果冷却后很快出现浑浊，黄色糊明显，乳液颜色鲜艳，说明红茶品质较好。

可以说，茶黄素和茶红素共同构成了红茶的特性，构筑了红茶的灵魂。

而且，如果红茶中茶红素与茶黄素的比例过高，茶汤颜色较深，口感不足；比例过低时，汤色鲜艳，刺激性强，但汤色红色浓度不够。

茶褐色

说完了这两种对红茶汤色有益的色素，接下来就是对红茶汤色有负面作用的茶褐素。

茶棕色素是茶红素和茶黄素进一步氧化形成的水溶性深棕色素。

一般茶褐素占红茶干重的4-9%。茶褐素含量越高，红茶汤颜色越深。一般来说，如果红茶过度萎凋，长时间高温发酵，会形成大量的茶褐素。

红茶中的茶红素和茶黄素不仅能使红茶汤变得透明、鲜红(黄色)、香甜，而且许多研究证明，红茶色素具有抗肿瘤、抗突变的作用，对心脑血管疾病有多种预防作用，也就是说，适量饮用红茶对我们人体是有益无害的。

然而，虽然其药理作用已被大量证明，但临床应用研究还不够，应客观看待其作用。毕竟茶是一种很美的饮料，不是药。

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