熟茶发酸的原因

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于熟茶发酸的原因，熟茶发酸的原因这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

熟茶发酸的原因

一个

普洱茶中的酸是什么？

造成普洱茶酸味的物质是有机酸。其中大部分是没食子酸，来源于苷类分解。

“酸”可以刺激口腔内膜的收敛，从而产生体液。酸度适中，能使茶味更饱满、更均衡，使茶的风格更丰富、更完整。

正常的普洱茶一定是酸的，只是因为茶叶中的成分极其丰富，而茶叶中的“酸”成分是极少的，我们很难察觉，但事实上却是真实存在的。

二

是什么原因导致茶明显酸了？

1.发酵程度轻。

熟茶在新茶的情况下会有点酸。这种酸味是果酸产生的，但是随着时间的老化，这种感觉会慢慢化解，同时会有一些其他的味道或者香味。这是发酵程度轻的第一个原因，这个问题不大。

2.新熟茶

熟茶的发酵环境中有大量的有机酸产物，但有机酸不稳定，存放静置一段时间后会分解，之后就不会有这种酸味了。一年左右后，新煮的茶应该静置，这样它的成分可以稳定下来，大部分有机酸可以被消化。

3.茶叶是潮湿的

茶叶湿了干了，就会变酸。这种酸是尖锐酸。正常情况下，如果一份熟茶略酸，就要考虑上述原因。不管这茶是刚从昆明送到一个非常潮湿的地方，

他的茶叶含水量和空气中的含水量不一致，茶叶会产生水土不服。所以，如果一个干燥的地方突然来到一个环境非常潮湿的地方，那么这个茶就需要一个休眠期，需要一个醒茶的过程。

三

消除普洱茶“酸味”的方法

1.“干仓”自然存放时间长，慢慢失去酸味。

这种方法耗时较长，一般需要3 ~ 5年才能消除酸味。

2.用“湿仓”适当存放茶叶，再存放在“干仓”。

反复几次，酸味也能消除。

这种方法耗时短，虽然减少了普洱茶的“老韵”，但可以提高甜度，比较适合家庭收藏者“矫正”酸酸的普洱茶。

3.进行二次堆积发酵。

其方式与常规普洱茶发酵相似，但含水量要少，茶叶含水量要回潮到20% ~ 50%。

二次发酵普洱茶初期水味重，汤色浓，色泽红褐色，滋味醇厚，韵淡。但如果存放在“干仓”环境中，随着存放时间的延长，品质会逐渐提高，会获得极佳的口感。

文案排版：策划部吴新阳

关于熟茶发酸的原因的内容到此结束，希望对大家有所帮助。