鼻翼中的茶香——土耳其茶

土耳其地处亚洲小亚细亚和欧洲巴尔干半岛东南。公元5世纪，中国商人在丝绸之路上同土耳其人以茶易物。据说，从那时起，中国茶就在土耳其“生根发芽”，土耳其语有了“茶”一词，土耳其人也养成了爱喝茶的习惯，并且逐步形成了与中国茶文化一脉相承的土耳其茶文化。

土耳其人喜欢吃烤肉、奶酪和甜食，饭后喝上一杯红茶，既可以去油腻，又可以保护被甜食“侵蚀”过的牙齿。所以茶成为了他们生活里的必需品。

土耳其人早晨起床后，未曾刷牙用餐就先要喝杯茶。无论是大中城市，还是小城镇，到处都有茶馆，甚至点心店、小吃店也兼卖茶饮。有意思的是，在城市里工作的人，只吹一吹口哨，附近茶馆的服务人员随即手托一个精致的茶盘，给你送上一杯热茶。土耳其不但茶馆多，而且到处都可以看到走街串巷、挨门挨户送茶的服务员。车船码头还有专门卖茶的人，口中不断地喊着“刚煮的茶”，来来回回，卖茶给过往客人。在机关、公司、厂矿，都有专人负责煮茶、卖茶和送茶。在学校的教师办公室里设有专门电铃，教师想喝茶，只要一按电铃，就会有专人提着茶盘和杯子将茶送去。学生在课间也可去学校专门开设的茶室里喝茶。茶饮已渗透到土耳其各个阶层的生活中，成为土耳其一个颇具特色的生活景观。

土耳其人喜欢的茶是不加奶但加方糖的甜味红茶。他们茶杯也很讲究，多为形状似束腰花瓶的玻璃小杯子，放在一只小碟子上。无论是茶馆还是商店，一律使用这种器皿。土耳其人一般喜欢喝烫的茶，趁热喝茶，对于他们来说是件很美妙的事情。一些茶馆的主人还会提供一些水果茶，如苹果茶、奇异果茶( 由猕猴桃制成)等，味道又酸又甜，非常好喝。

土耳其茶的烹制方式也比较特别，是用上小、下大两只壶叠放在一起同时煮茶。下面的那只壶体积约是上面那只壶的两倍，里面盛有大半壶的水，上面那只壶放茶叶和水，下面的壶沸腾后，水蒸气为上面的小茶壶加热至煮开。喝茶时，先把上边小茶壶里煮开的浓茶汁倒入杯中至半杯左右，然后用下面水壶中的开水稀释茶杯中的浓茶汁，冲淡至每个人喜欢的浓度。