号称世间“最奇葩”的乌龙茶，为什么让茶界泰斗叫好？

众所周知，我国有六大茶类，各茶类之下的品种万千，数之不尽。不过在众多茶叶之中，也有少数特立独行的存在，因其唯一性备受瞩目，有的因太过独特甚至还被称为“奇葩”！

说到这，就不得不提到乌龙茶界的最不守规矩的一款茶——漳平水仙，是世界上唯一以紧压茶为常态的乌龙茶，因其独特的“奶油小方”外形被戏称为乌龙茶中的“奇葩”。

即便如此，漳平水仙的馥郁茶香依旧留名乌龙茶圈，曾被茶界泰斗张天福赞誉为“乌龙茶中的小姐”。都说“无规矩，不成方圆”，这么一款不守规矩的茶却能被“叫好”，究竟有什么过人之处呢？

非遗传承

小 方 块 有 大 智 慧

出自“九山半水半分田”的漳平水仙是国家历史名茶，于2000年编入《中国名茶志》；2021年漳平水仙茶传统制作技艺列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录；2022年漳平水仙茶制作技艺入选联合国“人类非物质文化遗产代表作名录”。

漳平水仙制作工艺独特，分为晒青、晾青、摇青、炒青、揉捻、模压造型、烘焙七个步骤，有别于条形乌龙茶的制作。

一块四四方方的茶饼，外面裹着白棉纸是漳平水仙最经典的样子，早先俗称“纸包茶”，最初是以条索形及圆球形存在的。至于后期为什么会演变成经典的“奶油小方”造型？这小小方块可是体现了制茶人的大智慧！

据了解，漳平水仙毛茶条索疏松，远销南洋不便运输，还容易吸潮变质。因此，在最初工艺流程中，制茶师在揉捻之后增加一道“捏团”的工序，即将採捻叶捏成小圆团，用白色洁净毛边纸包固定焙干成型，从而解决了运输问题。

不过，手工捏团也存在一个问题，就是制茶师凭手感捏的茶团，无法保证形状大小完全一致，不利销售。后来有人想出用固定规格的木模将水仙压制成方形茶饼，确保了每一块大小相同、重量相等，既方便携带，又利于统一销售，一举两得，小方块就这样代代传承下来。

诚然，方便携带及销售是漳平水仙紧压成四方茶饼的最主要目的，但其隐藏的一些好处更让小懂佩服前人的智慧。

紧压茶饼的隐藏好处：

①纸张包裹隔绝外界。每一块“奶油小方”都用独立的白棉布包裹，有效阻止了茶叶与空气、光线的接触，减缓中的多酚类、酮类物质的氧化速度，更容易保持茶叶香气，同时让微生物更好地存活下来。

②超前防伪保障品质。相比散茶，紧压成方块的茶饼更不容易被掺假、勾兑，造假成本过高，极难以次充好，有利于保证漳平水仙的品质。当时很多制茶师父的刻章就印在茶包上，这也是最原始的防伪商标。

茶中小姐

如 兰 似 桂 气 质 华

独特外观只是漳平水仙出圈的理由之一，它真正抓人的是茶叶本身的内质！须知，在乌龙茶纷纷采用轻摇轻发酵等去红边工艺的今天，漳平水仙依然不守常规、特立独行地保留了传统乌龙茶特有的“青蒂绿腹红镶边”。

正因如此，漳平水仙成茶的叶底肥厚、软亮，红边明显，冲泡后茶汤呈金黄色，清澈透亮。此外，漳平水仙在压饼成型后，会先移开木模将茶饼纸包扎紧，包上纸后再拿去焙火，这样茶叶不会吸收炭火味，汤色也更黄亮无杂质。

作为乌龙茶中的“小姐”，漳平水仙在高水冲泡时，茶叶舒展、天然花香入水而发，像凝固的香气，自茶汤中飘扬而出，有香似兰香清雅幽长，有香如桂花浓郁持久，喝上去没有岩茶那种焙火的味道，滋味醇正甘爽且味中透香。

继续往下冲泡，茶香气释放很有层次感，越来越浓、越来越厚、绵延持久。这如兰似桂的茶香雅韵，正似小姐般气质清雅，暗香袭人，让人甫一接触，便欲罢不能~