白茶刚买的时候好喝，1、2年后味道淡了，请问正常吗？
丨首发于头条号：小陈茶事
《1》
很多茶客对白茶的初印象是，白茶是喝老茶好。
一年茶，三年药，七年宝，越存越香越醇美。
新白茶固然清新可人，但存老之后的白茶更具风情，甘醇动人。
但近一、两年，观察到一个“逆向化”趋势。
从“城市化”到“逆城市化”，是一个发展过程。
而白茶圈里，从“老茶热”到理智下来慢慢甄别新茶，不失为圈内的新变化。
这两年，发现部分茶客对老茶的兴趣寥寥，宁愿喝新茶也少碰老茶。
有些刚开始喝白茶的茶友，一直没有喝过纯正优质的老白茶，很多都是原料糟糕，或者年份虚假的做旧茶。
买了一圈，发现味道大差不差，喝不到预期当中的醇厚甘香，渐渐就失去了兴趣。
还有的茶友，亲自动手尝试过存老茶。
将新白茶买到手后先忍着不开箱，特意多存几年再喝。
满怀期待，认真存茶。
结果，却被最终又薄又空的平庸茶味“背刺”，存到最后还没有一开始那么好喝。
好歹新茶时还带有花香，存久后香气淡，茶味也寡，白白辜负了多年期待！
排除掉存茶不当的影响，见此情形很难不让人好奇。
为什么有些白茶只能喝新茶，存老后反而不好喝？
这一巨大问号背后，藏着哪些秘密？
《2》
一、绿茶化的白茶。
那是一款春寿眉新茶，干茶叶片颜色鲜绿。
叶色接近杀青过的炒青绿茶，并不具有“灰绿润”特色。
打开包装袋，凑近去闻了闻。
的确，有朋友口中描述的豆香味。
一股偏生的植物气息较明显，茶香偏生，没有毫香。
总之，这是我们从未见过的白茶风味。
据杭州朋友介绍，那款豆香白茶是他认识的当地师傅做出来的新品，因为鲜爽度还不错，颇具新意，还蛮受欢迎的。
闻言，下意识间反问。
“那位制茶师傅是不是做绿茶出身的？”
朋友给了肯定答复，这是当然，他们这边都是绿茶为主，在白茶没有火起来之前，没人会做白茶。
如此，就不奇怪了。
从它的鲜绿叶色，以及特殊香气，不难推敲出，它在制茶加工期间偏“绿茶化”。
要么是萎凋时间太短，要么是萎凋期间的温度太低。
导致茶青鲜叶内的茶味物质，没法发生充分水解。
前期萎凋不足，后期到了烘干时，温度又偏高。
因为高温烘，容易烘出部分豆子香、豆乳香。
同时，还伴随部分火味。
与白茶的鲜爽淳和本色，完全截然相反。
茶圈里，每个人都有着不同的口味偏好。
这种绿茶化豆香味的白茶，不能说茶味难喝，新茶时还保留花香与清爽感。
但它的后续陈化能力受损，难以做到像正常白茶那样存出药香、陈香，汤感越存越厚，只能趁早趁着鲜喝新茶。
正本溯源，这类茶严格来说不应该再叫白茶。
它只是一种异类茶，既非绿茶，也非白茶，两不沾边。
类似粤菜师傅炒出来的川菜，既非粤菜，更非川菜。
这种融汇创新的菜品，端给局外人去品尝，得到的公允评价是不难吃。
但让吃过正宗川菜的人一尝，肯定没法接受。
买茶喝，如果你从来没喝过正宗白茶，那么，这种新式豆香白茶，试喝过后不至于厌恶，还算能包容。
然，但凡是喝过正宗白茶的茶客，再回过头尝试这种不伦不类的茶品，着实没法接受！
《3》
二、含水率影响。
这已经是老生常谈的旧问题。
茶叶作为干制品，入手前少不了反复检查干度。
长话短说，干茶手感摸起来越干燥越好。
干度低，含水少，里外烘干透彻的白茶，后期才能顺利久存。
不然，一旦这批白茶内部含有一丝一毫没烘透的水汽，会给后期储存埋下隐患。
新茶刚到手，毫香、花香还算鲜明。
但存了几个月后，茶香明显比最开始减弱。
甚至放了一年、两年后，莫名其妙就生出了酸味怪味。
以至于，在严实密封防潮的储存前提下，存到最后还是发生霉变，彻底不能再喝。
而这一切，都是水汽惹的祸。
由于干度不达标，内部没干透。
烘干时，只是烘干了某款白茶的表层芽叶，就收了起来。
后期在密封仓储时，藏着内部的多余水汽，不自觉有内往外扩散，影响了全局。
为避免这种扫兴的情况重演，买到一款白茶，不妨用土方法测一测干度。
捧起一把散茶，听一听声音动静是否清脆？
从中随机取出一枝茶梗，将其拗断，看茶梗断裂是否干脆？还是保留韧性？
对准白毫银针、牡丹王的芽头尖端，用手指的指腹轻抚，看是否有干爽的扎手感？
捏碎一片叶子，看是否能顺利破碎成粉末状？
诸如此类，都是分辨干度的实用妙招。
将新茶买回来后，先验验货，查看等级是否对等，干度是否出色，再封箱储存也不迟。
《4》
三、买到的白茶，非白茶。
白马非马的思辨故事，相信很多人都听说过。
茶圈内，很多茶友在买茶时，也会犯迷惑。
最常见的就是将安吉白茶当成了白茶，买入手后没有趁早喝，而是慢慢存下来……
殊不知，这种一开始就做错了。
安吉白茶的名字里虽然带有“白茶”二字后缀，但它和六大茶类里的白茶丝毫不沾边。
名为白茶，实质上却是绿茶。
它之所以会取这个名字，是因为它的树种比较特殊。
安吉白茶的适制树种，是白化一号，属于一种低温白化茶树品种，春季新生出来的茶青鲜叶颜色看起来并非绿色，而是偏玉白、泛白。
由于白化树种影响，因此得名“白茶”。
安吉白茶产自浙江安吉，从制茶工艺上看，是典型的炒青工艺绿茶。
作为绿茶的成员，安吉白茶不适合久存。
喝绿茶，历来是主张趁早尝鲜。
趁着风味清鲜时期，及时喝下。
放久之后，鲜爽感逐渐下降，花香、清香减弱，风味不断走下坡路，根本不具储存收藏价值。
《5》
因为他之前喝过一款很好喝的月光白，初品是花香，回甘很迅速，咽下茶汤之后还带有兰花香气。
花香猛，气息冲。
但放了5年之后再喝，和当初的新茶风味完全不能比，白白浪费了……
额，月光白的真身，也并非白毫银针。
不能因此来否定，白毫银针不适合存成老茶。
真正的白毫银针，主打茶香是毫香。
哪怕久存多年，毫香也不会消失。
恰恰相反，老银针的毫香能陈化为深沉的稻谷香。
药香、稻谷香、陈香绵长，茶汤浆感日愈突出，绵柔无限。
喝白茶，不是所有的茶都能越存越香，越存越好。
只有好茶，才值得存。
只有原料工艺到位的白茶，才能发生正向转化。
从新茶开始，尽早看清一款茶的底细，不至于白白耽误多年时光！
