白茶刚买的时候好喝,1、2年后味道淡了,请问正常吗?

来源: 网络
发布时间:2024-07-14 11:39:39

丨首发于头条号:小陈茶事

《1》

很多茶客对白茶的初印象是,白茶是喝老茶好。

一年茶,三年药,七年宝,越存越香越醇美。

新白茶固然清新可人,但存老之后的白茶更具风情,甘醇动人。

但近一、两年,观察到一个“逆向化”趋势。

从“城市化”到“逆城市化”,是一个发展过程。

而白茶圈里,从“老茶热”到理智下来慢慢甄别新茶,不失为圈内的新变化。

这两年,发现部分茶客对老茶的兴趣寥寥,宁愿喝新茶也少碰老茶。

有些刚开始喝白茶的茶友,一直没有喝过纯正优质的老白茶,很多都是原料糟糕,或者年份虚假的做旧茶。

买了一圈,发现味道大差不差,喝不到预期当中的醇厚甘香,渐渐就失去了兴趣。

还有的茶友,亲自动手尝试过存老茶。

将新白茶买到手后先忍着不开箱,特意多存几年再喝。

满怀期待,认真存茶。

结果,却被最终又薄又空的平庸茶味“背刺”,存到最后还没有一开始那么好喝。

好歹新茶时还带有花香,存久后香气淡,茶味也寡,白白辜负了多年期待!

排除掉存茶不当的影响,见此情形很难不让人好奇。

为什么有些白茶只能喝新茶,存老后反而不好喝?

这一巨大问号背后,藏着哪些秘密?

《2》

一、绿茶化的白茶。

那是一款春寿眉新茶,干茶叶片颜色鲜绿。

叶色接近杀青过的炒青绿茶,并不具有“灰绿润”特色。

打开包装袋,凑近去闻了闻。

的确,有朋友口中描述的豆香味。

一股偏生的植物气息较明显,茶香偏生,没有毫香。

总之,这是我们从未见过的白茶风味。

据杭州朋友介绍,那款豆香白茶是他认识的当地师傅做出来的新品,因为鲜爽度还不错,颇具新意,还蛮受欢迎的。

闻言,下意识间反问。

“那位制茶师傅是不是做绿茶出身的?”

朋友给了肯定答复,这是当然,他们这边都是绿茶为主,在白茶没有火起来之前,没人会做白茶。

如此,就不奇怪了。

从它的鲜绿叶色,以及特殊香气,不难推敲出,它在制茶加工期间偏“绿茶化”。

要么是萎凋时间太短,要么是萎凋期间的温度太低。

导致茶青鲜叶内的茶味物质,没法发生充分水解。

前期萎凋不足,后期到了烘干时,温度又偏高。

因为高温烘,容易烘出部分豆子香、豆乳香。

同时,还伴随部分火味。

与白茶的鲜爽淳和本色,完全截然相反。

茶圈里,每个人都有着不同的口味偏好。

这种绿茶化豆香味的白茶,不能说茶味难喝,新茶时还保留花香与清爽感。

但它的后续陈化能力受损,难以做到像正常白茶那样存出药香、陈香,汤感越存越厚,只能趁早趁着鲜喝新茶。

正本溯源,这类茶严格来说不应该再叫白茶。

它只是一种异类茶,既非绿茶,也非白茶,两不沾边。

类似粤菜师傅炒出来的川菜,既非粤菜,更非川菜。

这种融汇创新的菜品,端给局外人去品尝,得到的公允评价是不难吃。

但让吃过正宗川菜的人一尝,肯定没法接受。

买茶喝,如果你从来没喝过正宗白茶,那么,这种新式豆香白茶,试喝过后不至于厌恶,还算能包容。

然,但凡是喝过正宗白茶的茶客,再回过头尝试这种不伦不类的茶品,着实没法接受!

《3》

二、含水率影响。

这已经是老生常谈的旧问题。

茶叶作为干制品,入手前少不了反复检查干度。

长话短说,干茶手感摸起来越干燥越好。

干度低,含水少,里外烘干透彻的白茶,后期才能顺利久存。

不然,一旦这批白茶内部含有一丝一毫没烘透的水汽,会给后期储存埋下隐患。

新茶刚到手,毫香、花香还算鲜明。

但存了几个月后,茶香明显比最开始减弱。

甚至放了一年、两年后,莫名其妙就生出了酸味怪味。

以至于,在严实密封防潮的储存前提下,存到最后还是发生霉变,彻底不能再喝。

而这一切,都是水汽惹的祸。

由于干度不达标,内部没干透。

烘干时,只是烘干了某款白茶的表层芽叶,就收了起来。

后期在密封仓储时,藏着内部的多余水汽,不自觉有内往外扩散,影响了全局。

为避免这种扫兴的情况重演,买到一款白茶,不妨用土方法测一测干度。

捧起一把散茶,听一听声音动静是否清脆?

从中随机取出一枝茶梗,将其拗断,看茶梗断裂是否干脆?还是保留韧性?

对准白毫银针、牡丹王的芽头尖端,用手指的指腹轻抚,看是否有干爽的扎手感?

捏碎一片叶子,看是否能顺利破碎成粉末状?

诸如此类,都是分辨干度的实用妙招。

将新茶买回来后,先验验货,查看等级是否对等,干度是否出色,再封箱储存也不迟。

《4》

三、买到的白茶,非白茶。

白马非马的思辨故事,相信很多人都听说过。

茶圈内,很多茶友在买茶时,也会犯迷惑。

最常见的就是将安吉白茶当成了白茶,买入手后没有趁早喝,而是慢慢存下来……

殊不知,这种一开始就做错了。

安吉白茶的名字里虽然带有“白茶”二字后缀,但它和六大茶类里的白茶丝毫不沾边。

名为白茶,实质上却是绿茶。

它之所以会取这个名字,是因为它的树种比较特殊。

安吉白茶的适制树种,是白化一号,属于一种低温白化茶树品种,春季新生出来的茶青鲜叶颜色看起来并非绿色,而是偏玉白、泛白。

由于白化树种影响,因此得名“白茶”。

安吉白茶产自浙江安吉,从制茶工艺上看,是典型的炒青工艺绿茶。

作为绿茶的成员,安吉白茶不适合久存。

喝绿茶,历来是主张趁早尝鲜。

趁着风味清鲜时期,及时喝下。

放久之后,鲜爽感逐渐下降,花香、清香减弱,风味不断走下坡路,根本不具储存收藏价值。

《5》

因为他之前喝过一款很好喝的月光白,初品是花香,回甘很迅速,咽下茶汤之后还带有兰花香气。

花香猛,气息冲。

但放了5年之后再喝,和当初的新茶风味完全不能比,白白浪费了……

额,月光白的真身,也并非白毫银针。

不能因此来否定,白毫银针不适合存成老茶。

真正的白毫银针,主打茶香是毫香。

哪怕久存多年,毫香也不会消失。

恰恰相反,老银针的毫香能陈化为深沉的稻谷香。

药香、稻谷香、陈香绵长,茶汤浆感日愈突出,绵柔无限。

喝白茶,不是所有的茶都能越存越香,越存越好。

只有好茶,才值得存。

只有原料工艺到位的白茶,才能发生正向转化。

从新茶开始,尽早看清一款茶的底细,不至于白白耽误多年时光!

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