白毫银针、白牡丹、寿眉，不同品类的白茶，冲泡方法有什么不同？
丨首发于头条号：小陈茶事
《1》
喝了多年白茶后，泡茶是一件自然而然的事。
简单几步，信手拈来。
一连串的冲泡动作，早已形成肌肉记忆。
打开茶叶罐，轻轻抓取适量干茶，将洗净并烫过的盖碗摆在克秤上，去掉初始皮重。
当电子屏幕前的重量显示归零，正式称茶。
往里投入一把干茶后，显示重量是3.7克、4.2克等数值时，再少量往里添。
加入两根干茶，再添一根，慢慢凑到5克后停下手。
将剩下来的茶叶及时原样密封，随后稍微整理茶桌。
将暂时用不到的克秤，撤下一旁。
将茶盘内的盖碗、公道杯重新按照泡茶习惯摆正，接着习惯性检查一旁的烧水壶。
万事俱备，只欠水沸。
待壶内清水加热烧沸，单手拿起壶，左手执壶，右手拿着盖碗的“盖”。
正对干茶上方，均匀环绕式注水，待水位线接近碗沿后，及时停手。
此时要快速反应过来，右手合盖（预留月牙状缝隙），快速倾倒茶汤。
将大量茶汤冲入公道杯后，进一步将碗底少量茶水沥干。
接着便是令人期待的揭盖闻香环节，将盖子置于鼻端下方，暂屏息，深深嗅闻，感受盖上的茶香层次。
随后合上盖，看一眼公道杯内的茶汤，确认茶水清透不浑浊后，分一小杯进入主人杯内。
举起杯，小口啜饮，便能静享一段美妙茶时光。
盖碗泡白茶，上述提到的冲泡要点，通行适用。
不管白毫银针、白牡丹、春寿眉、秋寿眉，大致泡法都不变。
然，说到不同白茶之间特殊冲泡要点，以下提到的这些细节值得“圈重点”。
《2》
“泡白毫银针从来不需要洗茶。”
某次在茶桌上，大家聊到洗茶。
因为她感觉，高山银针的头泡茶味道最鲜。
这么鲜美的茶汤内，含有丰沛茶氨酸，养分充足。
随随便便倒掉，根本喝不懂银针的纯粹鲜爽。
并且，张闺蜜还做了进一步对比。
同样是喝白茶，喝老寿眉（不论散茶饼茶）的话，简单快速洗一下也不碍事。
尤其秋茶寿眉的叶片发育成熟，叶片表层的植物角质厚实，第一泡只要快快出，损失不了太多茶味。
但白毫银针不一样，高山银针的茶芽，肥肥的、萌萌的、芽头表面还密集覆盖着大量茶毫。
几乎在沸水冲入的瞬间，多如繁星的茶毫便会掉落，使得泡出来的茶汤盈满茶毫。
茶毫的存在，能提供独特毫香。
由于茶毫内部的含有不少游离状茶氨酸，茶氨酸作为茶汤鲜味的主导者，能够为茶汤增添鲜爽、清爽、鲜甜滋味。
头泡茶之内，茶毫含量极丰沛，毫香极浓郁，鲜爽程度堪称巅峰。
这样的茶，不论从哪个角度看，都没有洗茶的必要。
泡白茶，品质出色的优质茶不必洗。
具体到白毫银针身上，更是如此。
作为春白茶当中的养分明星，泡白毫银针如果洗茶，等于是浪费。
《3》
“紫砂壶泡出来的白牡丹，茶香效果减半。”
新茶时期的白牡丹，茶香拥有灵动范儿。
基础香型，包括花香、毫香、清鲜干燥植物香气等。
值得重点细说的是花香。
白牡丹的花香，是春茶一绝，香气层次缤纷。
逐一罗列细说，能区分出不少近似香。
有的花香清雅，似苦楝花、晚香玉、水芙蓉；
有的花香甜美，似含笑花、茉莉花、栀子花香；
有的花香清新，似洋槐花、小苍兰、络石花……
早在四月底，在山上试喝刚烘干不久的2024一级白牡丹时就已被它的花香表现惊艳到。
闻干茶，闻盖香，尝水香，闻叶底，闻杯底，每一处传递出来的茶香细节，有着微妙变化。
泡过两、三冲后，揭盖闻香时，多闻几遍。
趁热闻与冷后闻，同一道茶汤的盖香里，又分出了区别。
这般花香盈然的春茶，能让喝茶闻香充满幸福感。
为了原汁原味呈现白牡丹的茶香本色，泡茶工具千万别胡乱选。
类似紫砂壶、粗陶壶等容易吸附香气的器皿，不适合泡高山白牡丹。
紫砂与粗陶，表面无釉，带有不少透气的气孔。
烫壶温杯后，壶内一经受热，毛孔舒张，会加大吸附四周茶香的速率。
同样的一款白茶，经过紫砂壶的吸香协调后，最终喝到的茶汤内，落水香起码逊了一半。
这对于白牡丹的天然茶香而言，实在是种辜负。
泡白茶，尤其是冲泡拥有特色香气卖点的白茶，千万别滥用紫砂壶。
用简单基础的白瓷盖碗泡，更能真实还原出鲜香醇爽韵味！
《4》
“将春寿眉闷着喝，茶味特别苦。”
春寿眉是春白茶当中极具性价比的茶。
这些年认识不少爱喝白茶的新、老茶友，他们将春寿眉视作日常口粮茶第一选项。
论价格，春寿眉没有白毫银针、白牡丹那么贵。
风味上延续着春茶的清新爽口特点，花香清新、还伴有几分草药鲜香，别具特色。
但是，用盖碗冲泡春寿眉时，为了让泡出来的茶汤更好喝，要“凭手速”。
前5冲左右泡茶出汤期间，动作要迅速、麻利、不拖泥带水。
快速出汤，尽快分离茶水，才不会泡出浓苦滋味。
这是由春寿眉的特性决定的。
相比白毫银针、牡丹，春寿眉的叶片占比更多，叶张更舒展。
通过叶张光合作用，叶片内含有更充足的多酚类物质，能让泡出来的茶味层次更丰富。
但另一边，和秋寿眉相比，春茶叶片表面的角质层偏薄，茶味浸出速度快。
嫩嫩的叶张在遇到沸水后，能快速释放出大量茶味物。
叶片嫩+内在茶味丰富，使得春寿眉对冲泡出汤速度要求更高。
尽量快速倒出茶汤，才不会将整体滋味泡苦。
反之，一旦出汤速度没跟上，甚至直接闷着喝。
前几冲闷出来的茶汤内，苦味重，将春寿眉自身的鲜醇、轻盈、鲜香风味遮盖，实为遗憾。
《5》
五月，初夏
这时候，暑热尚微，天气清和。
连雨不知春去，一晴方觉夏深。
每年过了五一，过了立夏，进入不冷不热的初夏时节时，是一个特殊节点。
盼了许久的当年春白茶，正在陆续上新。
初夏尝新茶，借一杯鲜爽清汤，最能消解暑气。
漫长的夏天里，可以轮番试新茶。
头采银针、荒野米针、抛荒银针、牡丹王、有机牡丹王、有机白牡丹、春寿眉……
好茶荟萃的初夏时节，多学几招泡茶技巧。
认真泡，细细品。
有茶相伴，能让这个夏天过得无比充足。
用户评论
我个人对于茶叶很挑剔，但在尝试了这三种不同的白茶之后，我发现每一种都有其独特的魅力和冲泡技巧。
有9位网友表示赞同！
在冲泡白毫银针时，我学会了要使用轻度加热的水，这样能保留住银针的最佳风味，真是个愉快的经历。
有20位网友表示赞同！
对于喜欢花香的朋友来说，白牡丹无疑是最佳选择。用90℃的温开水浸泡1分钟后出汤，那淡淡的花香实在迷人。
有9位网友表示赞同！
我尝试过多种茶叶冲泡方法后发现，寿眉最适合在低温下长时间煮沸，味道特别浓郁而又细腻。
有9位网友表示赞同！
白毫银针的冲泡其实相当考验水温和时间控制，一旦得当，那甘甜的回韵是让人难以忘怀的体验。
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第一次尝试用85℃的水温来冲泡白牡丹茶，没想到竟然能激发出它独特的蜜香和桂花香气，非常惊喜！
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对寿眉的热衷者而言，用低沸点水短时间冲泡是一种挑战，但那醇厚而细腻的味道绝对是值得尝试的！
有20位网友表示赞同！
我在冲泡白毫银针时发现了不同温度的重要性，在95℃水温下，发现茶叶独有的青香和鲜爽度更高。
有11位网友表示赞同！
白牡丹茶之所以被称为“花中之王”，是因为在正确的时间浸泡后，那由内而外散发的兰花香，确如其名。
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品尝寿眉前，我尝试用不同的水温去冲泡它，最终我发现适中的温度可以最大程度地保留茶叶的自然风味。
有17位网友表示赞同！
在白毫银针和白牡丹中寻找完美平衡的过程中，我发现它们的冲泡过程其实不仅仅是技术活，更是一种艺术体验。
有17位网友表示赞同！
对于那些寻求新奇体验的人来说，尝试不同水温下的寿眉，会发现每一锅都有不同的口感和茶香层次。
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我个人偏爱在清晨用80℃温和的水流泡白牡丹，那仿佛融入阳光的第一缕曙光般的感觉非常美妙。
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每当下午有空，我会使用90℃热水冲泡寿眉，那种浓郁而又不显腻重的味道是如此迷人，让我流连忘返。
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我发现，不同的冲泡方法真的会影响白茶的风味，比如用开水立即出汤就能享受寿眉鲜醇的口感。
有7位网友表示赞同！
在尝试这三种不同品类时，我深深地被白毫银针的清新和高雅所吸引，其独特的兰花香令人难以抵擋。
有9位网友表示赞同！
对于喜欢浓郁味道的人来说，尝试将寿眉长时间冲泡是一种奢侈体验，在每一个回味中都能感受到茶韵深邃。
有8位网友表示赞同！
我意识到每一种白茶都有最佳冲泡方式，尤其是白牡丹，正确的方式能完全释放其花香和甜度，非常值得探索。
有8位网友表示赞同！
对于那些寻求茶汤色泽与香气平衡的饮者来说，通过适当调整水温来品鉴三种类型的白茶是极富乐趣的尝试。
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