丨首发于头条号:小陈茶事
《1》
上周开始,温度似乎有了春天的诚意。
都说今年春天冷,翻了翻日记,其实是去年比较热。
再往前几年,跟今年同期温度,相差并不大。
天一好,就待不住。
更何况,正值春茶季,各大茶产区,都开始了热闹非凡的采茶行动。
果断地,下楼开车,前往太姥山。
与福州的天气不同,太姥山晴空万里,碧空如洗,万里如云。
如果有飞机飞过,还会留下一条云带。
在湛蓝的背景色下,染上一条薄纱般的痕迹,煞是美妙。
低头,是一片深绿的茶园,以及穿着防晒衣防晒帽,全副武装的采茶阿姨们,穿梭其中。
万绿丛中,几点红。
山风轻柔地拂过茶园,拂过小花小草,拂过我们的面庞。
于是乎,这场声势浩大,万众瞩目的春白茶采摘,终于轰轰烈烈地进行了。
屏幕对面的茶客们,更加地期待,今年的春白茶是何等品质。
悄悄透露给大家,前两天,有幸喝了一泡刚采下来的头采米针。
极新极新,极嫩极嫩,花香异常的清雅别致,与往年的毛茶,都不一样。
像是一树的洋槐花,落下一片花雨,又恰好溶在了这杯茶汤里。
《2》
说到新白茶,外界总是有各种各样的声音。
其中,有询问,也有质疑。
比如,有茶友会好奇,新白茶什么时候才上市?买回来以后,什么时候能喝?
又比如,有茶友会吐槽,新白茶青味太重,不好喝,也很寒凉,不如老白茶。
在诸事纷纭中,还是想来写一写。
因为这些年,新白茶承受了太多,实在憋屈。
所以,忍不住把那些谣言,那些误解,掰开来,揉碎来,写清楚,还大家一个真相。
问题一:春白茶每年什么时候上市?买回家放多久能喝?
眼下,许多今年的绿茶,已经陆续上市了。
但仔细一看,绝大多数,都是靠近热带产区的绿茶,如贵州、广西、海南一带。
那里四季如春,温度高,气候湿热,茶叶的采摘规律,自然也与众不同。
再看西湖的龙井,也才刚开始采摘没几天。
离上市,还有一段时间。
而福鼎太姥山的高山白茶,自春分前一两天,才刚开始采。
最先采的,是白毫银针。
并且据老S所说,今年的银针,生长缓慢,产量稀少。
难怪上山途中,一直听到采茶工人大声抱怨,没办法采啊,没量啊(说的是方言,只能听懂零星字眼)……
按照往年的规律,今年的太姥山白茶,要等到4月下旬或者5月上旬,才能上市。
白毫银针虽然最先开始采,但因为加工难度大,想要彻底做干,需要的时间更长。
故而,先与大家见面的,往往是白牡丹。
然后是春寿眉,最后才是白毫银针。
由此可见,那些赶早上市的,甚至现在已经能买到的2024太姥山白茶,肯定都不是正经的。
这边白毫银针才采没几天,那边就已经上市了,难道是时空错乱了?
这其中,必定有猫腻。
另外,新白茶买回家以后,想尝鲜的朋友,其实立马就可以开箱品尝了。
刚刚做好的白茶,有一股鲜草晒干后的香气,夹着淡雅的花香,清郁而鲜爽。
尤其是白牡丹,成茶后,只要一个月的时间,就能用自己的盈盈花香,打败六大茶类里,一些其他以花香取胜的茶。
那如果你觉得,新白茶喝不惯,太鲜了。
则可以放两三个月,等内质聚一聚,淳和的汤水会更加地清晰明了。
《3》
问题二:新白茶青味很重怎么办?
常常会听到,新白茶和“青味”这个词捆绑在一起。
很多人嫌弃白茶刚上市时,青味太重了,喝不习惯。
似乎,潜台词是说,青味是不好的味道,是应该去除掉的味道,而不能大量保留。
在普洱茶界,这种说法和观念,确实有道理。
因为普洱茶要杀青,而杀青的目的,除了让茶叶停止氧化以外,还要顺便去除掉青味。
可回归白茶,人家不炒不揉,更没有杀青。
留下青味,也就是大自然界的植物中,因为叶绿素的含量丰富,DNA里就具有的气息,有什么奇怪的呢?
青味,并不等于青臭味。
更准确来说,那是一种割青草的味道。
就类似于小区里修剪青草时,青草的植物细胞受到伤害之后,释放出来的气味。
只要是闻过,植物修剪后分泌出来的气息,就能轻易地对上白茶的青草香。
因为那是植物本身才有的,清爽香气沁人心脾。
白茶作为一种工艺简单的茶类,仅仅以萎凋和干燥为主。
这种原生态的加工工艺,留下了茶青最淳朴、最天然的内质。
同时,也保留了这种清爽的植物香气。
在我们冲泡时,溶入茶汤,带来回甘鲜甜的清爽滋味。
而随着时间的陈化,在后期的微发酵过程中,茶叶中的内含物质会进行转变和交换。
那么,原本高扬的青草香,会渐渐变得成熟,褪去稚嫩的香气,转成干草的香气。
不过,这种变化,恰恰证明了白茶的品质,从新到老,从鲜到陈。
失去了“鲜爽味”的白茶,还算是白茶吗?
就像渥堆做旧茶,高温高湿,不鲜了,也不香了,谁还愿意去喝呢?
《4》
问题三:新白茶是不是性寒凉?胃寒的人能喝吗?
在此之前,村姑陈遇到过不少自称“胃寒”的茶友。
他们平时,并没有胃痛、胃胀气或者其他不适症状。
仅仅是因为,市场上有各种关于新白茶的不利言论,包括新茶性寒凉,喝了会胃不舒服,长期喝还会伤身,等等等等。
那么,这些五心不定,容易人云亦云的茶客,就听之信之了。
自动把自己划入了“胃寒”的行列,并抵制新白茶。
然而,这不是医生诊断出来的,没有科学依据。
包括新白茶性寒的结论,也没有专家学者的科研结果,压根连依据都找不到。
三人成虎,众口铄金。
不懂白茶的朋友们,盲目、固执地,把新白茶盖章定论。
事实上,论寒凉,白茶真心排不上号。
因为一款茶寒不寒,凉不凉,主要看工艺,看茶多酚的含量。
有杀青的茶,茶多酚不再氧化了,所以含量比较多。
反之,不杀青的白茶,茶多酚每天都在氧化,都在减少。
因此,白茶在六大茶类里,并不属于寒凉类型的。
成品后的一个月时间,茶多酚就会回归正常水平,到达一个正常体质的人能接受的状态。
《5》
从某种程度来说,正是因为世人不了解新白茶,助长了“盲目追老”的风气。
所以,或直接,或间接的,催生出了更多的做旧老白茶。
有需求,自然就有市场。
而真正的、高品质的老白茶,少之又少。
再加上,好茶向来不便宜,何况是良好存放了多年的老白茶。
故而,只有廉价的、年份虚假的做旧茶,才能满足那部分天真的新茶友。
那么,与其交学费,踩坑做旧茶,不如试着接受新白茶。
品质好的新白茶,香气馥郁,滋味淳和,口感鲜爽。
所谓的“青味”,只是简朴工艺下,所保留的天然养分罢了。
至少买新白茶回来,自己存,知根知底。
将来,边喝边存,待它成为老白茶,照样是世间难觅的好茶!
用户评论
刚收到的新白茶确实有点青涩,但是存放一段时间后就会变得醇厚多了。
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性寒凉是很多茶叶的特点,特别是绿茶和白茶,适合搭配一些温性的食物来平衡口味。
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对于新白茶的储存年限,这取决于个人的口感偏好和储存条件,有些人喜欢新鲜感,有些人则偏爱陈年韵味。
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青味其实也是一种特殊的香气,对某些人来说这是品鉴白茶的一大乐趣呢!
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新白茶刚开始喝的时候可能会觉得有些苦涩,但随着年份的增长会变得更加甘甜。
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白茶越陈越香的说法是有道理的,存得久的白茶往往更有深度和层次。
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想品尝不同年份的白茶变化的朋友可以尝试一下长期存储的经验。
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个人建议,如果担心储存不当影响品质,可以先从小批量入手试试看。
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想要体验白茶的变化过程的话,买几个年份不同的白茶是个不错的选择。
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新白茶存放时要注意避免阳光直射和潮湿环境,这样可以保持其最佳状态。
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有时候,一个简单的好茶罐就能让新白茶的存放更加方便和安全。
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在决定存放多久之前,最好先了解下自己最喜欢的白茶风格。
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如果你打算长期存放白茶,那么选择合适的容器非常重要。
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即使是新手,也能通过学习如何正确地存放白茶而成为老手。
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随着时间的推移,新白茶的变化比其他类型的茶更为明显。
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每年都有一批新的白茶上市,但收藏多年的白茶也是值得期待的。
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关于存放的时间长度,每个人的感受都不尽相同,关键是要找到自己的喜好。
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如果你想追求一种独特的风味体验,不妨试一试存上一段时间后的白茶吧。
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喝茶不仅仅是为了解渴,更是为了享受其中的文化和生活态度。
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每种茶叶都有自己的生命周期,适时的品味才能真正体会它的魅力。
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