泡黑茶不可忽视的相关技法——茶人谈（二）
各位老铁们好，相信很多人对泡黑茶不可忽视的相关技法——茶人谈（二）都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于泡黑茶不可忽视的相关技法——茶人谈（二）以及的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
上期简介：全面看“红茶”的制作过程——茶艺大师讲座（上）
制作黑茶的一般（技术）程序并不困难或复杂。从某种意义上说，茶叶的生产可分为一般（技术）工序和特殊（技术）工序。茶之所以分为“六大”体系，是因为它独立于一般体系。 “绿茶”与“红茶”的区别在于杀青过程； “红茶”与“绿茶”的区别在于其独特的“窝堆”工艺； “白茶”与“白茶”的区别就在于其独特而看似简单的“萎凋”过程。
茶的品质、个性、风格的差异，都与非一般技法的使用有一定的内在因素和关系。所谓（工艺）程序的应用，是指工艺过程的准确性和适用性。程序是固定的，但精确、恰当是一种灵活的运用。
鲜叶的“萎凋”或“打涝”。
“枯”和“涝”是同一事物的两个方面。前者是降低茶青（鲜叶）的含水量，后者是增加茶青（鲜叶）的含水量。它们的意义和目的是完全不同的、不同的。
值得注意的是，“萎凋”和“浸水”是根据不同季节茶叶（鲜叶）的含水量而实施的技术。
什么情况下施以“萎凋”、“打涝”呢？
“萎凋”是指茶叶（鲜叶）所含水分比例的减少和损失。适合冲泡春茶。
此时期茶叶（鲜叶）的含水量一般在75%左右。由于天气、地区等原因，叶子的含水量可能会因露水或雨水而较高。由于茶叶（鲜叶）含水量过高，制成成品茶后会直接影响茶叶的品质。因此，需要对茶叶（鲜叶）采用“萎凋”工艺，降低其中的含水量，从而提高茶叶的品质特性。
“涝”是指增加茶叶（鲜叶）的缺水量。适合冲泡夏、秋季红茶。
季节进入夏秋季节后，由于高温炎热天气的影响，降雨逐渐稀少，土壤湿度不足。茶叶（鲜叶）含水量降低，不同程度地影响茶叶加工生产的品质。这时，必须对茶绿（鲜叶）进行“浸水”技术，以补充不足的水分。该方法可以在三个不同的节点实现：“刹车绿”之前、“刹车绿”期间、“窝堆”期间。 “分枝”前，将铺好的茶叶（鲜叶）撒上一定量的水，可以是水量的20-30%，使茶青充分吸收。 “杀青”，即茶叶（鲜叶）在杀青机中杀青过程中，向杀青机内喷洒清水，使杀青机内产生一定量的水雾，以增强杀青效果。绿化效果。 “乌堆”是黑茶独特的发酵工艺，也是黑茶区别于其他茶类的精髓。夏秋季泡红茶时，要充分考虑发酵的效果吗？众所周知，发酵需要一定的温度和湿度才能形成并达到红茶的发酵效果。这时，如果水湿度不够，会直接影响发酵效果。可以考虑将茶梗或者已经泡好的红茶煮沸，撒在茶堆上。金额视实际情况而定。
“摊凉”带来更纯爽的滋味效果。
这里所说的“冷却”是指茶叶（鲜叶）杀青后的冷却。此工艺适用于冲泡黑茶“天健”（散茶），但仅适用于春茶。 “静置凉”是指经过高温杀青后，让绿茶（鲜叶）静置一段时间的方法。目前，黑茶的制作工艺是绿茶后立即“揉捻”。这是一个正常的过程。
但如果我们将非凡的技术融入到一般的过程中——一一“传播”。那么，对于“天健”红茶来说，就会有如下关联：
(1)有助于茶绿茶在高温、剧烈变化后恢复疲劳。在静息的过程中，茶绿可以重新焕发活力，有效促进变化。
(2)能消散茶叶燃烧、茶叶存放、茶叶经受高温后产生的大量青草、青臭等难闻气味。
采用这一技术，对茶的花香、活力、鲜度大有裨益。但大多数泡茶者只关注温度分布、冷却和发酵所需的温度。其实完全可以解决，还不如留点悬念呢！
“揉捻”与“发酵”的关联影响。
有两点需要注意：一是检验茶叶时，“水提取物”不够；二是检验茶叶时“水浸出物”不够。其次，通过茶汤的颜色来判断新茶的“发酵”是轻还是重。这意味着什么？它说明了“揉捏”和“发酵”之间的联系。
“水提取物”是指茶叶中所含营养成分的释放。是对泡茶过程中“揉捻”技术的掌握程度。打个比方，小火慢炖的鸡汤和大火慢炖的鸡汤在汤的深浅和味道上有什么区别吗？答案是不言而喻的。另外，有些人对茶汤颜色与明度的关系存在主观片面的认识。他们盲目地认为，如果茶汤颜色“淡”，则说明发酵较轻，如果茶汤颜色“浓”，则说明发酵较重。茶中所含的“水提取物”和营养物质的释放被忽略了。
一般来说，影响茶叶“揉捻”不足的原因有以下几个方面：
(1)茶绿(鲜叶)含水量过高。一旦压榨、滚压，很容易形成“茶泥”状态，其中所含的营养物质就无法有效释放出来。成品茶汤颜色多为“浅灰”或“米汤”。注意，如果茶叶（鲜叶）变绿后再用“摊凉”，情况就会不同。
(2)捏合时间不足。多是由于制茶机械设备不匹配，揉捻时间受到限制。以红茶为例，干燥后茶叶变得松散。
(3)压力控制和技术不当。茶叶的揉捻是一个由轻到重、由重到轻的往复过程。事实上，它包括三个阶段：一是轻揉，使茶叶适应，整体叶形和颜色会发生肉眼可见的变化；二是轻揉，使茶叶适应。二、及时添加压揉使茶叶外层果胶发生剧烈变化（破皮），茶叶中所含的营养物质溢出（茶汁）；第三步，减压恢复（轻揉），使溢出的茶汁均匀地附着在茶叶表面。值得注意的是，如意如果一开始就用力压揉，会损伤叶面，效果也不会理想。
事实上，茶叶的揉捻程度和发酵程度都会与茶汤的颜色有相互的关系。也就是说：
汤色浅发酵轻=揉捏不足；
汤色浓郁发酵重=揉捏到位。
事实上，黑茶的发酵程度（浓或淡）并不完全由茶汤的颜色（淡或浓）决定，而是由茶的滋味（清爽、有活力）来体现。
未完，下次继续：泡茶设备的搭配与工艺的关联性——茶人说的（下）
图为：伊达茶
用户评论
黑茶制作真的很有学问啊！没想到这么多“技法”要掌握，看来入门门槛还真高，以后有机会我一定要去学习一下，体验一下这份艺术！
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做茶这么复杂的吗？感觉像是在看电影剧本一样，那么多步骤，哪个地方出错就影响整个口感！不过看完这篇博文更想尝试自己动手制作黑茶了，很有挑战性!
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终于看到对黑茶制作技法的探讨了！很多人都只知道喝，很少有人了解背后的工艺。作者说得对，这些关联技法确实至关重要，关系到最终的品尝体验。真是开拓眼界！
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我是资深茶友，对于黑茶的制作我一直比较感兴趣。这篇博文讲得真不错，很多细节我之前都没有注意到，比如萎凋、烘焙等等，这些环节确实能影响黑茶的味道和品质。希望以后还能看到更多关于黑茶制作的文章!
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哈哈，我觉得这篇文章说得太深奥了！我也喜欢喝黑茶，但是我从来就没想过它制作里面会有这么多“关联技法”。还是我喜欢简单的生活，买现成的茶喝就行了！
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作为一个烘焙爱好者，看完这篇博文我对黑茶的制作突然充满了兴趣。原来茶叶的烘焙就像面包制造一样，需要那么多讲究！我决定去研究一下这方面的知识，看看自己能不能做出美味的黑茶！
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话说回来，学习这些“关联技法”真不容易啊！对于我们普通人来说，还是偶尔品味一杯现成的黑茶较为合适吧。毕竟太专业的东西还是交给专业的茶师来做好了。
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作者讲得对，一个好的黑茶离不开精准的技法控制。看来要喝出好茶，不仅需要有好的茶叶，还需要懂得欣赏和品味背后的知识和精神！
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我是个新手茶友，最近才开始尝试黑茶。看完这篇博文感觉黑茶制作真是太复杂了！如果想要做出味道正宗的黑茶，确实要学习这些“关联技法”。不过好想试试自己动手烘焙一下茶叶呢!
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有些地方实在看不明白，难道就不能简单一点吗？对于我们普通爱好者来说，享受喝茶乐趣才是最重要的吧！
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说来也奇怪，每次喝黑茶都是一种特别放松的体验。原来它背后的制作工艺如此复杂，更让人对这份文化充满敬佩和憧憬了！
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真没想到黑茶制作这么讲究啊！看来以后要好好学习一下这些关联技法，让自己也能成为一名专业的茶师，为朋友们泡上一壶美味的黑茶!
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我个人比较喜欢传统的茶文化。我觉得这种精雕细琢的技法虽然好，但有时候太注重形式，略失了自然朴实的本真味道。当然，这只是个人的想法罢了！
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对于黑茶的制作工艺一直不太清楚，看了这篇博文豁然开朗！原来这些步骤都如此重要，难怪很多地方的黑茶口感不一样啊！
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黑茶制作太考验技艺了，这些“关联技法”需要长时间学习和实践才能掌握。不过我相信只要坚持不懈，一定也能做出美味的黑茶分享给大家!
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这篇文章让我想起了小时候的回忆，那时候家里经常会自己熬制黑茶，味道特别香醇，充满了家的温度！如今想来这些制作方法或许是爷爷奶奶一代传下来的传统工艺。
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博文的语言比较专业，对于不懂行的朋友来说可能有点难理解。希望可以再添加一些图文解说，让更多人能够懂得了黑茶制作的精髓。
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