最是一年春好处，劝君更饮一杯茶

导语

四季轮回，又是一年春。孟春三月，春风又绿，亦是饮春茶的季节。梁实秋说：“凡是有中国人的地方，就有茶。”对中国人来说，喝茶，一为解渴，二为品味，三为怡养身心。千百年来，这片小小的树叶，在晴风雨露的滋养中，在人们双手的揉搓下，尽显所长，各显滋味。

人在草木间，四时合其序

茶，是人和四季的默契。《茶经》云：“茶者，南方之嘉木也。”年年岁岁，草木更新，人在草木之间接受春秋往来的涤荡。春天大地阳气蒸腾，所以这个时节里，人们常喝的是绿茶。喜欢喝绿茶的人，往往是馋春天的第一口鲜。

相传，乾隆皇帝甚爱龙井，曾说“火前嫩，火后老，惟有骑火品最好”。火前，即明前。在他看来，清明前一日采的茶，最为鲜嫩。

绿茶是不发酵茶，讲究“形美，色翠，香郁，味醇”，即所谓绿茶的“四美”。因为没有发酵，绿茶依旧保留着茶多酚、儿绿素等物质，如水洗翡翠，鲜香嫩爽。

绿茶，喝的是它扁扁的紧实的形状，喝的是它清亮透彻的颜色，喝的是它回味无穷、早春自然蒸腾出的芬芳。绿茶是最灵性、最脱俗的茶品。品味绿茶，你仿佛能从一片片舒展开的叶芽中，喝出早春时节带着雨露的阳光。

从古到今，诗人对春茶的褒扬多姿多彩，唐代诗圣杜甫在《重过何氏五首·之一》中写道：“落日平台上，春风啜茗时。石阑斜点笔，桐叶坐题诗。翡翠鸣衣桁，蜻蜓立钓丝。自逢今日兴，来往亦无期。”一首诗道尽了在夕阳余辉的春天里，于茶水之间的天地交融。

今天大家喝茶，未必一定要知道那么多的典故，也不一定都能在茶中与他人神交。但是，当我们独自品茶，能不能喝出四时流转在茶中的寄托呢？

饮茶有方，不负好春光

二十几年前，我曾在龙井问茶，真真切切地见识了茶农炒茶的全部过程。那是一个早晨，阳光初升时，沿着九溪十八涧走到尽头，来到一户茶农家。他们家的茶叶刚刚采回来。

这是我第一次看到如此嫩绿的茶芽，心中就有一些亲近，有一份爱意。主人家将新茶筛选干净，倒进烧热的大铁锅里，开始用手翻炒，边抖边压。我吃了一惊，第一次知道茶农居然是用手来炒茶的。

主人家介绍说，这是第一步，用八十度甚至九十度高温的铁锅炒，能将茶叶里的青气断去，用手将茶叶压扁，整理成形，叫做“青锅”。

翻炒一刻钟左右，将茶筛出来，倒进一个大笸箩里，放到太阳底下晒，这叫“回潮”。之后第三步是“辉锅”，将晾晒过的茶叶倒进锅里再炒上二十分钟。“辉锅”环节要将茶叶真正压实，整出茶叶最后的形状，茶就算炒好了。

嫩嫩绿绿、清清亮亮的茶尖，在一个春风吹拂的清晨，在你的注目之下变成了脆脆干干的茶叶，内心竟生丝丝感动。以往喝茶时总是挑剔绿茶不禁泡，冲上三四次水就没有了颜色，没有了味道。

看过绿茶炒制全过程之后才懂得，如此迅速的轮回意味着什么。泡绿茶讲究用玻璃杯，看着嫩嫩的茶芽在杯中三起三落，浮沉之后缓缓落下，一叶一叶地终于立稳，如同人心沉浮之后气定神闲，终于安顿。

所以，春夏饮绿茶，清逸入心入肺，祛除体内的燥气，让心归于透彻，这番以自在之物调理生命的道理，真正体会后始觉妙不可言。在杯盏之中，绿茶是活泼泼的春天；于品饮之间，不负这大好春光。