一篇文章讲明白中国6大茶系，看完从此不再是小白
爱喝白茶吗？嗯还行，安吉白茶就不错。
对于资深喝茶人士，总会对这个错误概念要解释一番。
我国是世界上茶类最多的国家之一，在千余年来的生产实践中，劳动人民在茶叶加工方面积累了丰富的经验，对茶的分类方法有很多，分出来的类别也各有不同，中国名茶千百种，究其细节，现在一个最主要分类方法，就是六大茶系分类，是茶界最广泛的基础知识。
上世纪七八十年代安徽农大茶学系的陈椽教授依据茶叶加工工艺的不同将茶叶分为六大茶类，分别是绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶。
绿茶：不发酵 讲究新鲜
绿茶的特点是鲜叶采摘后高温迅速灭掉其中酶类，抑制茶多酚氧化。所以绿茶具有“三绿”的特点：干茶绿，茶汤绿，冲泡后的叶底也是绿色的。
喝法：绿茶一般冲泡水温以85℃为宜。冲泡时间以2~3分钟为好。绿茶与水的比例以1∶50为宜。在茶具方面，可以选用瓷杯或透明玻璃杯，冲泡时不要盖盖子。
【最适合人群】适合工作忙碌、用电脑较多的青年人;体质偏热、胃火旺、精力充沛的人也可多饮用;
【注意】：绿茶营养丰富，但对肠胃刺激较大，所以过敏体质、脾胃虚寒者不适合;神经虚弱者、易失眠者晚上也。
名茶：西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春等。
白茶：微发酵 制作简单
白茶是制作最为简单的一种茶类，经两三天纯天然酝酿而成，微发酵，不促进也不抑制茶多酚的氧化。白茶干茶多白毫，远远看去，就像一座白雪皑皑的小山，因此得名white tea。
如果是盖碗冲泡，坐杯（每次冲泡茶叶的浸泡时间）的时间长一些汤色会是浅黄色或者杏黄色。白茶干茶看起来太绿或者太红都是不对的，这些都说明了制作工艺上的缺陷。
喝法：泡白茶很简单，选用沸水，抓一撮丢杯子后泡即可。
【最适合人群】适合精神紧张、压力大者;少年儿童喝白茶有利于保护眼睛。
名茶：白毫银针、白牡丹等。
黄茶：轻发酵 “闷”黄
黄茶很少见，甚至生活在黄茶茶区的人都不一定知道黄茶。会烧菜的人都知道青菜闷在锅里就会变黄。黄茶也是这样。黄茶在像绿茶一样杀青之后，通过湿热和干热两种方式让绿茶的茶叶变黄。
喝法：黄茶可用少量90℃的水冲泡30秒~1分钟，再冲至八分满，2~3分钟后即可饮用。在饮用后留1/3的水量以便第二泡。
【最适合人群】适合消化不良，食欲不振者。
名茶：君山银针、霍山黄芽等。
青茶：半发酵 特点折中
青茶也叫乌龙茶，属于半发酵茶，但是这个“半”是不怎么准确的。因为在乌龙茶中，发酵程度最轻的包种茶快接近绿茶了，发酵程度最重的东方美人茶快接近红茶了（这两种极端的茶都是台湾的）。乌龙茶产量最大的是福建，大众熟知的铁观音和大红袍都属于乌龙茶。
喝法：泡乌龙茶选用容易茶水分离的器皿（盖碗、一壶一杯或者飘逸杯），且一定要用100℃的沸水，冲泡后要加盖。注意，每一次冲泡都要将其中的茶汤倒干净才不会影响下一泡的滋味。
【最适合人群】适宜人群最广，尤其适合需要减肥、吃得过饱、心情急躁的人。
名茶：安溪铁观音、台湾冻顶乌龙等
红茶：全发酵 茶汤红亮
萎凋、揉捻、发酵都是为了促进红茶中的茶多酚氧化。茶多酚本身是一种无色的物质，其中的儿茶素在红茶加工的过程中聚合形成了黄色的茶黄素和红色的茶红素，因此红茶的茶汤红亮、叶底也是红色的。只是红茶在干燥的过程中，由于水分的散失，茶叶表面的茶色素颜色加深因此红茶的干茶是黑色的。
喝法：泡红茶最好用刚煮沸的水，冲泡时间以3~5分钟为佳。红茶最好用玻璃杯来冲泡，可使用中投法，先在杯中倒入大约1/10的热水烫杯，再投入3~5克茶叶，然后再沿玻璃杯壁倒水进行冲泡。最后注意，红茶不要喝新茶，要放置半个月后饮用。
【最适合人群】最适合身体较虚、脾胃功能差、手脚发凉者饮用者，红茶是调饮的最佳选择。
名茶：祁门红茶、滇红等。
黑茶：后发酵 茶马古道
同样是促进茶多酚氧化和内质转变的茶，黑茶和红茶的不同在于：红茶的酶促反应动力来自茶叶自身的酶，而黑茶来自微生物产生的酶。所以黑茶称之为抑制茶叶自身酶活而促进微生物活动的后发酵茶。黑茶具有一定促进消化和调节肠道微生物菌群等作用。
喝法：喝黑茶如果是粗老的原料可以煮着喝，如果是嫩的原料可以用100℃沸水冲泡喝。
【最适合人群】去脂解腻效果强，适合肥胖、血糖高、血脂高、抽烟喝酒、便秘的人。由于性质温和，虚寒体质者较适合。
名茶：云南普洱、安化黑茶等。
————
专业茶学专家为您答疑，欢迎提问！
推荐阅读
中国各地的名茶，你了解多少？「茶益轩」
- 上一篇：商城县茶界独宠，黄金茶园点亮采茶季！
- 下一篇：女士喝茶的好处
用户评论
这篇文章让我对中国六大茶系有了深入理解，原来它们各自的特色和制作工艺都这么独特。
有19位网友表示赞同！
看完文章才知道六大茶系包含如此广泛，从绿茶到红茶，我对茶叶的选择多了很多依据。
有14位网友表示赞同！
觉得这篇介绍很全面！以前对茶的种类了解不深，现在能区分各种茶了，好高兴。
有6位网友表示赞同！
dj，这下子泡茶的时候我能根据自己的口味来选茶系了，感觉自己离专业水平又近了一步。
有17位网友表示赞同！
原来普洱也是一种大有特色的茶系，看完文章彻底爱上了古法制茶的过程和效果。
有19位网友表示赞同！
以前总以为茶叶就是那几种，读完这篇才发现，中国茶的世界是如此丰富多彩！
有12位网友表示赞同！
文章中讲到的六大茶系起源的故事让我对中国的传统文化有了更深的尊重。
有16位网友表示赞同！
学完了，现在我的茶桌上的好物都按照茶系分类，朋友聚会的时候总能挑出最适合的茶叶来分享。
有19位网友表示赞同！
文章里的每个茶系都配了特点图示，真要点赞！这样的视觉辅助让我对不同茶叶的特征一目了然。
有8位网友表示赞同！
看完之后我终于可以自信地参加各类茶品鉴会，并能分享我对每款茶的独特见解了。
有18位网友表示赞同！
这篇文章让我不再是小白，现在我在工作场合能用专业术语谈论自己泡好的一壶中国红茶。
有8位网友表示赞同！
'从此不再是小白'这句话真是说到我的心坎里去了。文章详细介绍了各种茶叶的小知识，太解渴了！
有6位网友表示赞同！
文章不仅教我品茶、选茶的知识，还让我明白了如何照顾每一款茶的口感和滋味，很棒的学习体验。
有14位网友表示赞同！
以前经常喝到不对味的茶叶，现在知道怎么根据六大茶系挑选了，口感提升明显，生活品质也up！
有5位网友表示赞同！
dj！我现在能根据气温、湿度等条件正确冲泡出六种不同茶系的经典味觉。
有13位网友表示赞同！
文章中提到的每一点小技巧都让我在品尝和选择茶叶时更加得心应手，非常实用。
有9位网友表示赞同！
从基础到进阶知识一网打尽的文章，对追求深度了解茶叶文化的我来说简直就是宝典。
有5位网友表示赞同！