探索六大茶系：初学者指南——寻找家乡的味道
丨首发于头条号：小陈茶事
《1》
照片和香味，都能引起人的回忆。
只是，相比之下，照片能引发的回忆，更直接。
昨天在整理旧手机时，翻到了相册。
当时的手机像素，实在感人，但幸好因为是电子照片，完好无损。
把照片逐一滑动一遍，左滑右滑，好像在翻捡过去的时光。
看到刚刚入行时，和李麻花学习喝茶、品茶、鉴茶，六大茶类，喝到昏天黑地。
学习盖碗泡茶，掐着秒表，规定在7秒-8秒内出汤。
手指头被烫红烫伤的痕迹，还历历在目。
还有2016年时，第一次上太姥山，了解福鼎白茶。
我们在山脚下，在半山腰，边玩边拍，留下了很多珍贵的回忆，最后照片的定位，停留在了方大师位于太姥山顶上的家里。
然后，喝到了方大师的四季牡丹……
这一切都像一场梦，却又无比真实。
时至今日，七八年过去了，我们依然没有停止学茶的道路，学无止境。
也想告诉各位刚刚入门的新手，不要急，不要想着一步登天。
今天的文章，我们来简单介绍一下，六大茶类各自喝的是什么？分别是什么味道？
希望能给刚开始喝茶的朋友，一些建议和启发。
《2》
绿茶：一“鲜”到底
作为六大茶类中的大佬，绿茶的地位，非同小可。
要说历史最悠久、入贡最早的茶，还得当属绿茶。
另外，在“中国十大名茶”里有六位，都是绿茶。
比如，唐玄宗最爱的蒙顶山茶，康熙帝独爱的碧螺春，以及乾隆帝的心头好西湖龙井……
而绿茶之所以有这么大的魅力，究其原因，还是因为绿茶独特的鲜、嫩、爽。
绿茶不发酵，并且在高温杀青时，及时阻止了茶多酚的氧化。
所以，保留了大量天然物质的同时，又呈现出了“清汤绿叶”的特征。
在春天刚刚开始时，很多人的期望，便是喝一杯当年的新绿茶。
俗话说，明前茶，贵如金。
明前的绿茶，芽叶新嫩，营养价值高，深受众人喜爱。
也靠着一招“鲜”，吃遍天下，是其他茶类无法比拟的存在。
《3》
黄茶：深藏不露
在六大茶类中，黄茶属于轻发酵茶。
其加工的工艺，与绿茶十分接近，只是在干燥的前或后，增加了一道“闷黄”的步骤。
因此，便出现了截然不同的外观、香气和滋味。
黄茶最典型的特征，就是黄叶黄汤。
在口感上，香气清悦，滋味淳和。
由于黄茶实在太小众了，喝过的人甚少，了解它的人更是没有几个。
在此，村姑陈简单科普一下，黄茶按照鲜叶的老嫩芽叶大小，分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。
比较有名的是君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等。
曾经喝过一款黄茶，香气有花香和竹叶香，尝起来还有一点像玉米的香气。
像玉米晒干后又煮开的气息，成熟厚重。
总之，想要尝试的朋友，可以找一个靠谱的渠道去购买黄茶。
《4》
白茶：鲜香醇爽
很多刚开始喝茶的人，或许都听过一种说法：
“白茶和绿茶喝起来差不多，买一种就行了。”
其实，大错特错。
白茶和绿茶，不管是原料、工艺还是风味，都完全不同，顶多是“鲜”味有些许重合罢了。
白茶不炒不揉不杀青，以萎凋和干燥为主。
因此，比起绿茶，白茶的工艺更简朴，天然物质也更丰富。
并且，绿茶的茶汤是极致的鲜，让人体会到来自春天的清新，以至于忽略了其他的口感。
而白茶除了鲜以外，还有层次丰富的香气，醇厚饱满的汤水，爽口洁净的余味。
实在要对比的话，白茶确实不比绿茶鲜。
但十分地有内容，有内质，有淳度。
像白毫银针，用盖碗冲泡，出汤以后，能看到汤水里有着凝冻似的质感，晶莹透剔，如同果浆。
大量的白毫落入汤水中，令茶汤喝起来有分量，而非寡淡如水。
含一口在嘴里，舌头还能掂量出茶汤的厚度。
如果说，绿茶的鲜是昙花一现，那白茶则是越陈越甘醇。
岁月催人老，却带给了白茶无穷的转化空间。
《5》
岩茶：岩骨花香
喝武夷岩茶，或者当下人议论武夷岩茶，都逃不开“岩骨花香”这四个字。
你完全可以认为，这就是它的精神内核。
不管是原料也好，工艺也罢，总之做出来的成品，一定要展现出岩骨花香，才算合格。
虽然新茶友可能不懂，但至少要知道，并不是苦涩、刺激、霸道、刮舌头的口感，才是好岩茶。
花香和岩骨，相辅相成。
花香很好理解，好的茶青原料，通过合适的工艺，就能保留下芳香物质。
在茶叶中闻到花香，是很正常的现象。
相比之下“岩骨”就比较抽象了，茶汤是柔软的，哪来的骨头呢？
实际上，所谓岩骨代表的是一泡岩茶中含有的内含物质。
这些物质，肉眼看不见，都藏在茶汤里了。
它们是岩茶的茶树，生长在岩壁上、岩凹处、山涧边、山沟底等地方，吸收到了来自岩石上的氮磷钾物质，再加上生长环境的水分、光照、温度、土壤等条件都是最好的。
大自然的精华，被茶树转化成营养物质后，就蕴藏在了茶叶里。
经过冲泡以后，释放出好似有“筋骨”一般，醇厚的汤水。
这也是来自别的产区，别的茶类，所不具有的特征。
《6》
红茶：甜醇饱满
外界对红茶的印象，大多还停留在“甜”上。
不可否认，甜味的确是红茶很重要的感官品质之一。
但除了甜以外，优质的红茶，还需要具备其他特征。
普通的红茶，可能会很甜腻，但优质的红茶，一定是清雅、悠长又甜美的。
这种“甜”，是清甜，是甜而不腻。
并且，好茶最重要的是汤水稠滑，柔润饱满，滋味丰腴。
个人认为，如果单单以一个“甜”字来判定红茶，太肤浅了。
但凡喝过桐木的红茶，感受过那香软细滑，气质突出，花香果香清新的茶汤，一定会拜倒在它的石榴裙下，迷醉了自己。
《7》
黑茶：纯正敦厚
其实，对于黑茶，村姑陈的了解并不算深刻。
而听身边有一位朋友，喝了好几年黑茶，他总结说，黑茶最重要的是厚度。
黑茶的厚，是一种很舒服的感觉。
当茶汤滑进嘴里时，不仅味蕾接收到了汤水中物质的反馈，用舌尖搅拌茶汤时，就像是口腔被撞击的感觉。
能够充分感受到它的饱满和丰富，纯正和厚度。
不仅如此，喝起来还会有一种润感。
这种润，是很滑的，像是米汤一样的感觉，不用咽，自己就滑下喉咙了。
很亲切，很自然，而不会有“锁喉”之感。
有没有爱喝黑茶的朋友，来交流一下体验？
《8》
六大茶类，采用了不同的工艺，不同的发酵程度。
由此，也形成了不同的色、香、味。
没有绝对的好喝，也没有绝对的不好喝。
除非是劣质茶，原料差，工艺差，只要是符合标准生产出来的茶叶，都有各自的受众群体。
俗话说，萝卜青菜各有所爱。
针对刚开始喝茶，觉得很迷茫的人，村姑陈的建议是，多喝。
不要着急，人生最有趣的事情，不就是尝试不同的事情，喝不同的茶吗？
用户评论
绿茶清新爽口，最适合夏天解渴，我听说龙井茶是杭州的传统名茶。
有9位网友表示赞同！
我对白毫银针的口感很好奇，它是不是因为芽头像银针才得名呢？
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看到红茶一词，脑海里浮现出英式下午茶的感觉，正山小种是否就是典型的代表？
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黄茶听起来挺有特色，我猜安化黑茶应该是黄茶吧？听说有“千变万化”的泡法。
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六堡是我家乡的特产，每次喝都能想起那片熟悉的田野。
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乌龙茶的名字就很有诱惑力，“摇青”这道工序真是让人好奇不已啊！
有7位网友表示赞同！
普洱的年份和陈香味道我很好奇，听说越老越珍贵？
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Pixiu品尝了一些绿茶之后转向了黑茶的探索，体验到了不同的口感层次。
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Eve发现云南大叶种可以制成口感独特的普洱茶，她喜欢尝试各种不同年代的茶品。
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Tom对黄茶感兴趣，尤其想要了解安化黑茶的历史和制作工艺。
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Jane从小喝到大的龙井茶是她的最爱，尤其是春天那新芽初采之日最好的季节里。
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David是一个咖啡爱好者，偶然间尝试红茶后发现了新的爱好领域。
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Sara对六堡茶的烟熏味很感兴趣，她想知道这种特色是如何形成的。
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Olivia发现普洱茶与健康有关联，尤其在促进消化方面有很好的效果。
有14位网友表示赞同！
Ethan是茶叶收藏者，每次购买都希望能找到一些隐藏的新品种体验。
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Rose尝试了各种乌龙茶后，特别喜欢铁观音的清香和回甘味道。
有14位网友表示赞同！
Lucas被白茶的自然甜味吸引，这让他对其他轻发酵茶有了更多好奇。
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Mia在寻找一种适合与朋友分享的茶叶，绿茶和普洱都试过大，考虑换个口味试试乌龙或红茶。
有9位网友表示赞同！
Leo作为咖啡爱好者转而品茗，他想了解哪种六大茶类能提供咖啡之外的独特体验。
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