茶友提问：白茶是不是要直接煮而不是泡着喝？
丨首发于头条号：小陈茶事
《1》
喝茶，除了选购之外，当属冲泡最有技术含量。
一款品质极好的茶，要是没掌握正确冲泡方法，泡出来的茶，清寡无香，滋味平平，实在是对不起自己的一番心血！
如武夷岩茶的冲泡，就要掌握几个诀窍。
1、100℃沸水冲泡
2、用白瓷盖碗冲泡
3、出水时间要循序渐进
唯有如此，才能感受岩茶的岩韵，才能让岩骨花香得以诠释。
就连制作方法最简单的白茶，在冲泡上也要注意细节，不可大意。
要是不懂白茶的正确冲泡方法，我们自然无法体会到它的清鲜甘醇。
提及白茶冲泡话题，曾有茶友问：“白茶是不是要直接煮而不是泡着喝？”
今儿一起来探讨一番，白茶是煮，还是泡？
《2》
说句中肯的话，白茶即适合煮，又适合泡。只是这“泡”和“煮”，要根据白茶的特性选择。
说得简单明了些，所有白茶都适合泡着喝，但并不非所有白茶都适合煮着喝。
什么样的白茶适合煮着喝？
适合煮着喝的白茶，必然要满足一个前提条件——年份足。
这里所说的年份，陈化的时间不低于一年。当然，年份越老的茶，越适合煮着喝。
有年份的白茶适合煮，得益于内含物质的转化。
在遮光、密封、干燥的环境下，白茶中的物质悄然变化着。主要的变化为：氨基酸、咖啡碱、茶多酚等含量逐年减少，黄酮类化合物含量逐年增加。
有了这样一个物质变化，使得有一定年份的白茶，有了耐煮、茶汤醇厚的特点。
比如2016年的蝶恋花，距今有两年的时间，虽说从理论上它还不属于老白茶的范畴，但从实际操作上看，它已经可以煮着喝了。两年的物质转化，已经让茶汤具备了醇厚、细腻、绵柔的特点，加上压饼工艺，让蝶恋花具备了枣香。只要保存得当，蝶恋花的枣香必然会更加浓烈。
而2015年的初老，到今年，已经算是老茶的范畴。煮着喝，汤水的醇厚感比蝶恋花更甚，耐煮程度更高。
除去年份的因素，白茶的粗老程度也会影响煮茶的口感。
寿眉，阔大叶片多、茶梗粗大，使得茶多糖、果胶物质等含量高，煮出来的口感清甜些。
茶梗粗大，腊质层厚的特点，使得寿眉又有耐煮的特质。
在煮寿眉时，只要稍微注意茶水比例即可。通常400毫升左右的水量，配3克干茶即可。
对于新手来说，煮寿眉是最简单的，操作最便捷，没有太高的门槛。
要是煮白毫银针、白牡丹（它们的茶多酚、咖啡碱含量相对来说更高一些），容易控制不好火候，从而导致茶汤出现苦涩感。
关于煮茶，有些细节有必要再说说。
《3》
细节一：煮茶前，要不要洗茶
关于洗茶，这是大部分茶友都会纠结的问题。这茶是洗，还是不洗？
是否要洗茶，主要根据个人的喜好选择。
有的茶友，担心茶叶会不会老茶表现会不会有粉尘和杂质影响茶汤口感，那在煮茶之前，可适当洗茶。
像村姑陈煮高山白茶，通常不洗茶。
如果我们煮的茶，是年份比较老的（比如存个十年八年），在煮茶之前，可以适当洗茶，以洗去茶叶表面可能会出现的粉尘，以提升茶汤的品质，避免影响泡品质。
洗茶的步骤也比较简单，用茶海，或者白瓷盖碗都行。
如果是用茶海洗茶，简单。把准备好的茶叶放入茶海里，然后以画圈注水的方式，注入刚烧开的沸水，用茶夹稍微搅拌几秒钟，让茶叶都浸润一下， 然后将水倒干净，备用。
盖碗洗茶，同样简单。先注入沸水，让茶叶全部浸湿，而后倒出茶汤，剩下的茶，备用。
《4》
细节二：煮茶，冷水投茶，还是沸水投茶
关于煮茶，还有一个老话题——投茶顺序。
有人认为，煮白茶，要从冷水投茶。另一部分人则认为，煮白茶，要沸水投茶。
支持冷水投茶的，煮的多是平地茶。
平地茶本身内质不足，如果只是简单地沸腾1-2分钟，茶汤寡淡，没有稠滑、醇厚的茶汤。只有反复地煮茶，煮上个五分钟、十分钟，才能让茶汤有一定的浓度。
为了茶汤好喝，平地茶才要从冷水开始就煮着。
而像村姑陈这样常年喝高山茶的，必然是支持沸水投茶。
原因简单，高山茶内质丰富，如果从冷水开始就投茶，容易让茶汤变得浓烈，会煮的太过度，要是刚开始喝茶，接受不了这种味道的，反而会觉得茶汤是苦涩的，反而破坏了高山茶的口感。
煮高山茶，在水沸腾之后投茶，稍微加热十几秒，然后关闭电源，用余温加热，这样煮出来的茶，味道醇、甘、柔，喝在嘴里，极致的口腔体验。
《5》
细节三：白毫银针、白牡丹，能不能煮
新老茶客，最经常煮的茶，当属老寿眉。
说起煮老寿眉的好处，可总结出三点。
1、老寿眉煮出来不容易苦涩，味道好
2、老寿眉耐煮，能煮大半天
3、老寿眉有茶汤更甜糯
诚然，有了茶汤醇厚、稠滑、软绵、甜糯加持，分分钟被老寿眉圈粉，爱不释手，一年四季都想煮一壶老寿眉。
有茶友好奇了，白毫银针、白牡丹很少听说煮着喝的，是不能煮吗？
当然不是！
上了年份的白牡丹、白毫银针也是可以煮着喝的！只是煮茶难度大，比较难驾驭。要是一个不留意，火候没有控制好，茶汤很容易出现苦涩感，倒不如泡着好喝。
为此，村姑陈也没少研究煮白牡丹的方法呢，终于找到了一个最合适的方法。关于煮白牡丹的方法，详见文章：
如何煮出一壶鲜活甘爽的老白茶（附完整的煮白茶步骤）！
《6》
白茶，制作方法简单，营养物质被完整地保留下来，这种简单淳朴的茶，不论用什么方法，都能体会到白茶最真挚的滋味。
只是，我们在追求泡茶的同时，还要追求泡好茶，把茶泡得更好喝。
白瓷盖碗泡茶，是白茶最平凡的表现。而煮茶，则是白茶的一次涅槃。
经过沸水烹煮，白茶最深层次的物质得以释放。
最后展现在茶汤里的，是白茶的一颗赤子之心。
用户评论
我尝试了直接煮白茶后发现口感不一样，真的有别于泡饮。
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第一次试直接煮白茶，觉得它的香气散发得更浓郁了。
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听朋友说直接煮白茶能让它的药用效果更好，挺想尝尝。
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我喝过多次茶，但直接煮白茶的方式还是让我惊喜不已。
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对于茶艺师的建议说白茶要直接煮而不能泡着喝，很有道理。
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试了两次发现用煮的方法更能够品尝到白茶的真味。
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之前只知泡白茶，直到最近尝试了煮法，口感大有不同。
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没想到直接煮白茶的方式能让我对它的认识更加深一层。
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煮白茶确实比泡着喝要更能体现出茶的醇厚和细腻感。
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直接煮白茶的过程让人感受到了它独特的香气和风味。
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以前不懂，现在知道了白茶直接煮的方法，感觉好香。
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尝试了用煮的方式来品味白茶，真是别有一番滋味。
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听别人说可以直接煮白茶，结果真的很好喝，值得一试。
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煮白茶的方式让我体验到了它更为复杂的香气层次。
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原来煮是品鉴好茶的一种新方法，这次真得大开眼界。
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从泡着喝到煮着喝，我对白茶的理解和感受都有所提升。
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之前一直以传统手法泡着喝，现在尝试直接煮感觉相当不错。
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对白茶的探索又添新法门——直接饮用，并且非常享受这个过程。
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没想到直接煮白茶会有如此变化，在品饮体验上让我印象深刻。
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