1.什么是茶刀?
茶刀主要用于撬普洱茶饼茶、砖茶、沱茶等紧压茶,和茶匙一样是茶具中的辅助工具。
汉茶具之一的茶刀。茶具主要指茶壶、茶杯等饮茶器具,屈指可数。但“茶具”这个古老的概念似乎指的范围更广。
即使是松散的紧压茶,也不赞成用手掰,因为都是一块一块的,不容易泡破。但是用普洱刀撬不同形状的普洱茶时,顺序也是不一样的。
2.如何用茶刀正确撬茶?
在饮用之前,用茶刀对压制好的茶叶进行去皮和拆解是冲泡的第一步。从这一步开始,茶刀就像一把长剑,从压茶到陈年的历史中切入,向我们展示了一件件经历了时间和历练的茶叶。
茶砖:
撬茶砖时,一只手压住茶砖,另一只手从茶砖侧面插入茶刀,从边缘插入茶砖,然后抬起,这样就可以轻松撬出一片茶叶。
茶饼:
撬茶饼时,需要从饼背中央的凹陷处开始,将茶刀从凹陷处插入茶叶,向四周放射性撬。这样有两个好处:一是更容易从凹陷处撬出来,二是比保持蛋糕表面的完整美观要好。
沱茶篇:
沱茶的撬法类似于茶饼,从中间的凹陷处开始,从边缘入刀,从里面撬,这样也能保持茶叶的外观,同时也能做出更好的努力。
小贴士:
首先是,不要贪心。贪心就不用撬了。刺绣时你必须耐心细致。
第二,注意刀尖,用刀尖找茶和茶的缝隙。一旦遇到阻力,不要强行,尽量保持茶绳的完整性,改变进料角度,慢慢穿入。
第三,用茶刀撬茶叶时,无论什么形状的压茶,都要尽量顺着绳子一根一根撬起来。
最重要的是抽刀重新开始。
3.为什么茶叶越是珍贵,味道越好?
茶叶压榨后味道会更好吗?这跟茶叶的储存和转化有关系。压实过程需要加热、加湿和加压。在前两年,紧实茶的转化速度会比散茶快。三五年后,散茶的转型速度会逐渐赶上来,迎头赶上。
茶叶如果没有撬好,撬出来的茶叶会碎,碎茶叶容易造成苦涩的茶汤。所以茶叶如果撬得好,茶的味道会更好。