知茶识器

导读：井清和，当代著名茶人、学者，历时九个多月完成《茶与茶器》一书，日前出版。这本书从古代新石器时代一直写到今天，重点研究和探讨了茶、饮茶方法和茶具的起源与发展。

以及它们之间的相互作用。书中的知识结构比较完整，引经据典，讲解简单。不仅对各个时代的茶和茶具进行了详细的论证和论述，而且力求把每一个观点、每一种茶具都写得透彻，对如何正确选择茶具也有帮助。

一针见血，从根本上提出了高操作性购买和参考的客观标准，让读者知其然，知其所以然。

锋利的工具能做好工作。学茶，茶靠水养，水靠器养，汤靠火养。活火，活水，精致的器皿，禅修泡茶时对茶汤浓度的把握好，就会达到一款茶的色、香、味、形、韵的准确表达。

长期以来，国内茶界对茶和茶具的研究是空白的，很难找到严谨可靠的书籍作为参考，使得研究茶的人对器皿知之甚少，制作器皿的人对茶知之甚少，却在努力传承。即使有许多关于茶和器具的常识性问题，

也很难分清年份和坏处。有鉴于此，花点时间写一本有理有据的关于茶和茶具的新书，成了我的心愿。

这类书的写法很容易让人浮想联翩，一拿起笔就会无比惆怅。茶和茶具，毕竟是两个专业。如果真的要搞清楚它们之间的界限和相互影响，这涉及到五千年的历史，就需要“焚香延绵，穷其一生”，一定要走万里路，读万卷书。幸运的是，

我能吃苦耐劳，能靠多年的积累和研究，从不交友，日夜探索真理。经过九个多月的努力，终于写完了《茶与茶器》的稿子。

唐代以前，由于原始条件下的药、食、饮同源，所以茶和茶具的发展并没有太多的重合。陆羽《茶经》问世后，春茶、茶具、茶叶有了明显的区分。通过晒茶和蒸茶，

随着制茶技术的进步，饮茶方式也在不断调整和改进，它们对茶具的综合影响也越来越深刻。

元代揉捻技术的发明和普及，使发酵茶的出现成为可能，也使饮茶变得简单快捷。尤其是明末清初，松子茶的制作技术影响了武夷茶，随着一种全新的乌龙茶的诞生，

势必会诞生最合适的新的饮酒方式。于是，设备齐全，悠闲自在的煮功夫茶出现了。

功夫茶诞生于乌龙茶产区，使其饮用方式随着乌龙茶的制作技术向外传播，并逐渐在福建、广东等地传播发展。当酒杯被用作茶杯时，许多酒器的形状影响和影响了茶具的发展和改革。

盖碗，以前是品茶的，现在逐渐向泡茶的转变。形式服从功能。当茶具的用途发生了变化，其造型也必然会发生变化。

这本书不仅对各个时代的茶和茶具进行了详细的论证和讨论，而且试图对每一种观点和每一种茶具都写得透彻。而且从根本上对如何正确选择茶具提出了一个操作性很强的购买和参考的客观标准，让读者心中有数。