绿茶的制茶历史简析
绿茶是不发酵茶，其加工工艺较多保留了鲜叶中的天然物质，清汤绿叶、收敛性强，有抗衰、防癌、杀菌、消炎等功效。绿茶也是六大茶类中的基本茶，它有下几个关键词：
生产历史最长——公元780年，陆羽写成《茶经》，自茶经诞生以前至明朝中期，绿茶是仅有的茶类，其加工工艺经过不断的演化，沿袭至今；
产量最大——我国是世界上排名第一的产茶大国，200多万吨茶年产量中，绿茶的产量占70%；
品类最多——据不完全统计，我国的茶叶种类有六百余种，其中百分之80以上为绿茶；
产地最广——在我们四大产茶区中，均有绿茶的分布；
普及度最高——因绿茶产量大，产地广，是市面上最容易见到的茶叶种类，饮用广泛，其普及程度远高于其他五大茶类……
绿茶种类繁多，按照加工方式的不同，绿茶细分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶。今天我们分两步——从制茶史的演变、加工方式的差异解析绿茶制茶史。
制茶史的演变
魏晋南北朝至初唐——晒青饼
唐朝以前，茶叶的加工方式比较简单，采摘下来的鲜叶直接晒干或烘干，这是晒青工艺的萌芽。因古代交通不便，散茶不利于运输，茶叶吸水性强，散茶不利于储存。因此，古人将茶叶和以米糕，压制成饼，称为晒青饼。
从唐朝到宋朝——从茶饼到龙凤团茶
晒青饼加工方式粗放，有极强的青草味，经过反复实践，唐朝时，发明了蒸青制茶。将鲜叶蒸后捣碎、制饼穿孔、贯串烘干。
蒸青饼虽去除了青草气，但滋味苦涩，于是古人又加以洗涤茶叶的工序，将蒸后的茶叶先用冷水快冲，再压榨去汁，制成茶饼，降低茶的苦涩味，这便是宋时的龙凤团茶制作工艺——蒸茶、榨茶、研茶、造茶、过黄、烘茶。
从宋朝晚期到明朝初年——蒸青散茶
龙凤团茶的制茶过程中，茶叶蒸青后，以冷水快冲，冷却茶叶温度，保持了茶叶的鲜绿。但压榨去汁的做法，夺走了茶真味，这促使了蒸青散茶的出现。
为了改善蒸青茶苦味难除，香味不正的缺点，茶叶加工逐渐采取茶叶蒸青后，不揉不压，直接烘干，于是诞生了蒸青散茶。从宋朝到元朝，蒸青团茶和散茶并存。1391年，明太祖朱元璋下诏书，废团改散，团茶推出历史舞台，蒸青散茶在明朝初年大为流行。
明代——从蒸青到炒青
蒸汽杀青的绿茶虽保留了茶叶的香气，但存在香气不够浓郁的缺点。明代出现了利用干热发挥茶叶香气的炒青技术。从明至清，炒青技术不断完善，其制法大体为：高温杀青、揉捻、复炒、烘焙至干，工艺与现代炒青绿茶非常相似。
绿茶的种类
绿茶按照杀青及干燥方式的不同，分为四大类：
用户评论
这篇文章让我更加了解绿茶的历史，原来它在古代就那么受欢迎啊！从制作工艺到不同的品种，都很有意思，看完之后是不是更想试试不同的绿茶呢？
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我一直以为绿茶的喝法很简单，没想到它的制茶历史这么丰富。学习了好多新知识，这下知道为什么不同的绿茶口感不一样了！ 作者写的真是太棒了～
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作为一个资深茶友，对绿茶的了解并不算少。不过这篇博文让我重新审视了这平凡的茶叶，原来它背后有着如此悠久的历史和精妙的工艺，真是让人叹为观止！
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说实话，我一直不太喜欢喝绿茶，总觉得味道 Kinda 青涩。但看了这篇文章后，发现它的制作过程确实挺复杂，也更了解了不同品种的差异。说不定以后我会尝试新的绿茶，看看有没有能打动我的口味吧！
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我以为这篇文章会重点介绍现在流行的抹茶类的茶叶，没想到竟然讲到了古代的制作工艺。这种细致的历史讲解真的很有深度!
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感觉很多地方作者都过度夸大事实了，绿茶的历史说起来并不复杂嘛。
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喜欢作者对不同时期绿茶生产技术的描述，非常形象生动。让我仿佛穿越回了古代，亲身经历了制茶的繁琐过程。
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文章写的不错，但我觉得更应该强调绿茶对健康的好处，毕竟现在很多人都追求绿色健康的食品吧？
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我对绿茶的历史并不了解，这是一篇很有参考价值的文章！不过想看看更详细的图文资料，例如古代的制茶工具和场所。
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这篇博文的标题比较吸引人，内容也很不错。希望能看到更多不同种类的茶叶的介绍，比如红茶、乌龙茶等等。
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我觉得这篇文章偏重于历史介绍，缺乏对现代绿茶产销市场的分析。能多加入一些现实案例，会更加吸引读者关注。
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我从小就喜欢喝绿茶，看到它背后如此悠久的历史和文化传承，让我更加珍惜它了！
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绿茶一直是我最爱的饮料，这篇文章让我对它的制作工艺有了更深入的了解，感觉这款茶叶更独特了。
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文章内容比较基础，对于有一定基础的人来说可能不够有深度。希望作者能够继续深入探讨不同时期绿茶文化的影响等议题。
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觉得文章写的文字有点过于生硬，缺乏趣味性。可以用一些故事性的语言来讲述绿茶的历史，会更加吸引人阅读!
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这篇文章虽然介绍很细致，但图片素材还是少的点！希望能有更多图示帮助读者理解文中提到的内容。
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作为一个南方人，我对绿茶的消费一直比较多。这次看到文章里关于古代的种植方法和茶艺文化，让我感觉很有文化底蕴。
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这篇博文读下来挺不错的，作者对绿茶的历史娓娓道来，让人有一种穿越时空的感觉。期待作者可以继续更新更多关于茶叶方面的知识分享！
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