绿茶保鲜知多少

绿茶作为一种非发酵茶，以其“清汤绿叶”、“鲜醇回甜”的独特品质特征，深受消费者喜爱。

鲜绿茶通常被认为具有更好的感官风味和营养价值。

喝绿茶的时候，很多喝茶的人也是冲着绿茶的新鲜来的。随着春茶的大量上市，如何锁定绿茶的鲜度再次成为茶企和茶友讨论的热门话题。

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绿茶贮藏品质的影响因素

1.水分

水分是影响绿茶出厂后品质和鲜度的基本因素，也是滋生微生物的前提条件。

贮藏过程中水分对其品质的影响主要来自干茶的含水量和空气湿度。当绿茶含水量高于7%时，其他保鲜技术或包装材料很难保持绿茶的品质。

2.温度

温度是影响绿茶品质变化率的关键因素，主要包括贮藏温度和流通运输过程中的温度。

其中，流通过程中的温度控制往往被忽视。常用的储藏温度分为冷藏(0-10)和冷冻(-18)。

3.照明设备

光照促进叶绿素分解，特别是叶绿素b的含量在光照条件下容易分解，导致干茶颜色由绿变黄，这是影响绿茶颜色的直接因素。

4.氧

氧气是影响绿茶中茶多酚、维生素C和脂肪酸氧化降解的重要因素。暴露在高氧环境中会直接导致绿茶风味和营养成分的损失。

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绿茶常用贮藏保鲜技术措施

1.干燥和保存技术

水分控制是绿茶出厂后品质和新鲜度的前提。绿茶的水分控制分为两步：

首先，干茶的含水量控制在6%以下。其次是干燥剂(石灰、木炭、硅胶等。)添加在贮藏中，通过其吸湿作用降低茶叶的含水量，能有效保证绿茶的品质。但存在吸水率低、易失效等缺点。

2.低温制冷技术

低温冷藏技术是目前应用最广泛的绿茶保鲜技术。在生产和销售中，绿茶保鲜是通过大容量冷库和小容量冷柜来实现的。

需要注意的是，从冷库或冰柜中取出的绿茶，要在缓冲空间内逐渐恢复到室温，再进行包装运输，否则冷热相遇会使外界的水汽凝结在茶叶上，加速绿茶的陈化。

3、氧气保存技术

控制含氧量是绿茶保鲜的重要手段之一。常用的脱氧保鲜技术有抽真空、脱氧充氮和脱氧剂保鲜。但我们应该注意以下几个方面：

(1)抽真空时，容易影响茶叶的形状完整性，同时对包装材料有一定的破坏，所以对茶叶种类和包装材料有选择性；

(2)除氧充氮时，充氮的纯度和包装内氮气的体积比要高，对充氮机和包装材料有一定要求；

(3)在保鲜剂的使用上，应充分考虑保鲜剂与绿茶的质量比，以保证最佳保鲜期。

4.特定包装材料

包装是绿茶贮藏保鲜的组成部分，直接影响其新鲜度和保质期。

为了最大程度地阻隔绿茶与外界环境因素的接触，应选择由高密度聚乙烯、聚丙烯、低密度聚乙烯薄膜组成的多层复合包装材料，具有良好的阻氧、阻湿、保香、避光性能。

水蒸气透过率和氧气透过率是评价茶叶包装材料阻隔性能的两个重要指标。

目前市场上常用的绿茶内包装材料主要是铝箔和镀铝，性能相差较大。

16个包装样品的水蒸气透过率和氧气透过率分别为0.03-3.82(g/m224h)和0.11-98.9 cm3/(m224h0.1 MPa)。

不推荐镀铝和透视窗封装。

传统茶叶包装与高阻隔茶叶包装

传统包装袋与高阻隔包装袋

将扁形绿茶(大佛龙井)在15和65%相对湿度下贮藏18个月。之后传统包装袋的绿茶汤色变黄，口感变味，而高防潮、强抗氧的包装袋的绿茶品质相对稳定。

喝茶不是盲目的爱好，

你懂茶，茶自然会懂你。

以上文章来自国家茶叶质量检验检测中心，版权归原作者所有~

作者：苏

审核：杜莹莹、陆

用户评论

雪花ミ飞舞

绿茶保鲜一直让我很困惑！夏天容易变味，冬天又干燥，试过很多方法，这个帖子正好给我指明了方向呀！特别是那句"密封保存是關鍵"真是太有道理了，我以前总是乱放茶叶罐，难怪效果不好。

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话少情在

绿茶的味道对人的记忆很特殊，每次喝起来感觉都是儿时的回忆。但现在绿茶品牌太多选不出来，也不知道哪个绿色更环保呀？

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杰克

我觉得夏天绿茶最好是冷冻保存，这样能更长时间保持清新的口感，冬天的时候再拿出来泡一下就很爽了！不过要记得注意解冻时间和温度哦。

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熏染

作者的保鲜方法都很科学，我试了试，感觉确实效果不错。特别是用干燥剂这种小妙招真的挺实用！以后买茶叶要问商家有没有专门的干燥剂了

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陌上花

绿茶是我日常必备的饮品，对它那清香甘醇的味道着迷 banget！但有时觉得绿茶容易氧化变质，影响口感。这篇博文让我学习到很多新知识，感谢作者分享!

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爱你心口难开

我之前听别人说过綠茶不能直接用开水冲泡，要用温水，这样才能喝到最佳的风味！不知道是真是假？

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千城暮雪

这个绿茶保鲜方法很有价值，尤其对像我一样喜欢收藏绿茶的来说非常实用。平时买回来的绿茶很多都是分装在真空袋里，这样是不是也能够长期保存呢？

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空谷幽兰

每次买绿茶都想尝试不同的品牌和产地，可是总怕它保存不好影响口感。看来得好好学习一下这篇博文上的知识，争取让我收藏的绿茶可以变得更好喝！

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心亡则人忘

绿茶保鲜虽然重要，但我更注重的是茶道的体验，品茶就像是一种禅修一样，注重品味和感受。也许这篇博文能帮助一些人储存绿茶更加科学地保存，但对我来说，更重要的还是享受每一片绿茶带来的美好时光。

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如你所愿

我有个问题: 这些方法适合所有种类的绿茶吗？比如青心茶和其他品种会不会有什么区别呢？希望作者可以解答一下

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拉扯

我觉得很多时候我们太过注重茶叶的保鲜和储存，却忽视了茶文化本身的美好。真切的体验来源于品茶的过程，而不是简单的保存方法。

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一点一点把你清空

绿茶的价格越来越高，买回来自己在家保存也不怕浪费吗？不如去茶馆喝喝茶，专业的人可以为你保管好品质

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稳妥

这个评论区好多人都说绿茶保鲜的方法很好用，我去试试！不过我平时更喜欢乌龙茶那股醇厚的香气，不知乌龙茶的储存方法有什么区别呢？

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将妓就计

这篇博文很有用啊！之前买回来的绿茶总是有种不对味道，感觉是过期了，原来是保存方法不对。现在学到好的方法可以试试！

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一个人的荒凉

作者说的这些保鲜知识确实很专业，但我更关心茶叶的品质，不同产地的绿茶都有自己独特的风味吧？

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墨染殇雪

我觉得最重要的是找到适合自己的茶叶和品茶方式，而不是一味的追求完美储存！

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孤败

作者的方法挺详细的，让我对绿茶有了更深的理解，原来保鲜其实是一个技术活！

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无所谓

这种方法只适用于普通绿茶吧？我听说有机绿茶保存和处理方法要不一样，是真的吗?

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