详解安化黑茶的两大独特工艺
安化黑茶是黑茶的一种，主要产于湖南安化。是以其地理标志保护区内的茶叶鲜叶为原料，经杀青、揉捻、堆制发酵、干燥等特定工艺加工而成的茶叶及其再加工茶的总称。
安化黑茶根据类型不同，有香尖茶、花卷茶、茯砖茶、花砖茶、黑砖茶等。
安化黑茶具有经久不衰、滋味醇厚、甘甜清香等独特品种，而这一切来源都得益于优质的黑茶原料，以及独特的开花工艺和发酵工艺。
发花工艺
“金花”学名“冠突散囊菌”，是国家二级保护菌株，属于益生菌。它是茯砖茶在特定的温度和湿度条件下“绽放”的过程中生长出来的天然益生菌。
发花是茯砖茶加工中形成“金花”的关键技术。发花的本质是通过控制一定的温度和湿度条件，促进优势菌——“冠状子囊菌”的生长繁殖。其在茯砖茶中的含量与茶叶的口感和香气密切相关。
直接影响茯砖茶的品质。古代茶人总是根据“金花”的质与量来判断茯砖茶的好坏，有“金花茶好，花多茶质好”之说。
茯砖茶的“开花”过程受温度和湿度的影响很大。一旦有偏差，产品就毁了。所以早期的茯茶只能在每年气温最高的“三伏天”制作，所以又叫“茯茶”。
三次发酵
首先是酶固定和发酵
鲜叶杀青，堆发酵1-3天(因温度湿度不同，发酵时间不同)，然后烘干成为乌毛茶，也称前发酵，这是安化黑茶特有的工艺，其他茶叶没有这个工艺。
第二，加工和发酵
红茶在压制成砖茶(或其他形状的压制茶，如梁倩茶)之前，先用蒸汽进行蒸制。此时茶叶的含水量很高，但并不立即干燥，而是在发酵车间发酵20天左右(梁倩茶晚上暴晒，7749天自然干燥)。)。
因为有微生物的参与，安化黑茶在成为成品的过程中慢慢发酵成为成品，品质不断升华。
第三，储存发酵。
在储存期间，自然发酵继续进行。大分子变成小分子，物质不断转化，变得更加饱满，品质进一步升华。所以在一定时间内，安化黑茶时间越长越好(使用正确的储存方法)。
用户评论
看完这篇博文真是一目了然！之前一直觉得安化黑茶味道特别獨特，现在知道是因为这两种工艺的关系啊！原来是发酵和日光萎凋的结合，难怪口感醇厚细腻，就是个对品质控的我来说简直太棒了!
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讲得真是专业又全面，我以前只知道安化黑茶有名，但对它的工艺却了解不多。现在终于明白它之所以独特，是因为这些特殊的工艺，让我对安化黑茶的制作过程有了更深入的理解。
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发酵和日光萎凋，听起来就很有意思！我还是喜欢喝一些老红茶，这两种传统工艺的感觉很不错。以后去买安化黑茶的时候，可以跟老板问问是经过哪些工艺制作的，更加了解它的味道来源吧。
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说的对，真的要注重这些工艺细节啊！我以前也觉得安化黑茶的味道很有个性，原来是因为这两个工艺的关系。看来下次再购买的时候就需要仔细观察了，看哪家对工艺更重视!
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博主真是太有料了！介绍的这两大工艺非常详细，特别是对于发酵时间和温度的描述，让我对安化黑茶独特的香气和口感有更深的了解。这篇博文真是一本无声的教科书啊!
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我一直在寻找一款优质的黑茶，朋友推荐了安化黑茶，说它的工艺独特。看了你的文章，更加坚定了我的选择！明天就去买一盒尝尝看，期待它的味道能让我感受到这些独特的工艺带来的惊喜。
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个人觉得这篇博文对我们了解安化黑茶的文化和价值很有帮助！不仅仅是介绍了制作过程，还传递了人们对黑茶文化的传承和尊重。这篇文章读起来很有深度，让人受益良多!
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文章写的确实太详细了，有点过于专业，我感觉不太能理解发酵和日光萎凋这些专业的术语。能不能简单一点解释一下呢？
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我觉得文章的图片少了很多，看着文字描述总是显得比较枯燥乏味。图片能够更加直观地展示出两种工艺的细节，让读者更加容易理解学习。
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对于我这种平素人来说，这些工艺细节还是挺深奥的。不过我还是要肯定博主的博文质量很高，语言很流畅易懂，能够让我对安化黑茶有更清晰的认识。
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文章说的很多专业术语我也不是很懂，希望博主下次能增加一些图示解释，这样更容易理解。总的来说，还是一篇不错的文章，受益匪浅！
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黑茶好喝固然最重要，但是这种独特的工艺也确实让人觉得特别有心意。以后再购买的时候，就更注重这些细节了。
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发酵和日光萎凋这两个工艺听起来有点复杂啊。但我还是很喜欢安化黑茶的味道，口感好极了！
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这篇文章让我对安化黑茶的制作过程有了更深的了解，原来是这样一种巧夺天工的工艺才造就了它独特的味道。值得一看！
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