国家级非遗代表项目｜黄茶之君山银针制作技艺

君山茶在唐代已经成为贡品，当时称之为“湖茶”。宋代称之为“白鹤茶”、“黄羽”。

到了明代，茶叶种植和技艺传承的面积逐渐扩大，到了清代达到顶峰。据《巴陵县志》说：“君山产的茶，绿如莲子。”"君山贡茶自清朝以来每年18公斤."

据《湖南省新通志》“君山茶味似龙井，叶略宽，绿。”古人形容这种茶是“银盘中的青螺”。

君山银针茶产于湖南省岳阳市君山区。君山银针制茶技艺是岳阳市君山人民经过长期艰苦的探索和无数代人的不断实践总结出来的一套比较完整的传统制茶技艺。

君山银针茶色、香、味、形俱佳。它是中国黄茶的独特典范，是中国茶中的瑰宝。

制作技艺

君山银针茶的制作工艺主要包括采摘、摊晾、杀青、摊凉、一次烘焙、一次包装、二次烘焙、二次包装、足火、精选十道工序。

挑选

每年清明前后七到十天采摘，采摘标准为春茶第一轮嫩芽。坚持“雨天不摘、风霜不摘、开口不摘、紫色不摘、镂空不摘、弯曲不摘、虫蛀不摘、细薄不摘、大小不摘”。

2.展开并晾干

将鲜叶铺在竹板上，厚度为3 ~ 5厘米，让微风吹过，加速水分蒸发，含水量在70%左右。

3.正在修理。

茶叶放入壶中后，用双手轻轻捧起，从怀中向前推，然后扔掉，让茶芽滑下壶中。大约4 ~ 5分钟后，芽梗变软变清，消失，散发出茶香，可以煮了。

4、散寒

定水叶出锅后，放在小盘里，轻轻簸几下，放出热气，去除细小杂物。放凉4 ~ 5分钟，然后可以先晾干。

5.初始烘焙

放在炭炉上，温度保持在50 ~ 60，烤20 ~ 30分钟，至五成干。

6.初始包装

初焙叶稍凉后，用牛皮纸包好，每片约1.5公斤，放入箱中40 ~ 48小时，即初包闷黄，以促进君山银针独特色泽和香味的形成。

7.再干燥

复烤的目的是进一步蒸发水分，固定已形成的有效物质，减缓复烤过程中某些物质的转化。

8.改组

补充初包装发酵度的不足，为继续形成黄茶的独特品质，复包装变黄的时间为22 ~ 24小时，待色泽变黄为宜。

9、脚火

将茶叶在50 ~ 55的焙笼中充分烘干，每隔10 ~ 15分钟翻一次面，烘制1小时左右，使茶叶干燥至含水量5 ~ 6%。

10.挑选

君山银针叶子的长、宽、厚都是以毫米计算的。500克君山银针茶需要挑选4万个左右相同标准的茶芽。

品质与冲泡

君山银针茶成品特征明显：内部橙黄色，覆盖一层白毛，故名“金镶玉”，又因茶芽形似银针，故名君山银针。

冲泡后香气清新，汤色浅黄，味道甘甜爽口，叶色鲜艳。

在玻璃杯中，可以看到芽尖直立悬挂，慢慢下沉，然后再浸泡，可以升降三次。

传承与保护

黄茶制作技艺(君山银针制茶技艺)2021年被列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目。

岳阳市君山区文化馆成立于1996年，下设非物质文化遗产保护等业务部门。文化馆立足基层，积极做好非物质文化遗产的保护和传承工作，积极增强人们的非物质文化遗产保护意识，积极活跃人们的文学生活，繁荣地方艺术创作。