实验结果表明,金芽的氨基酸含量高于安吉白茶。据浙江大学和中国农业科学院茶叶研究所分别于1989年和1993年测定,安吉白茶的氨基酸含量为6.19-6.92%,比普通绿茶高出一倍。根据这项研究,
金芽中的氨基酸含量一般高达9%,所以对于两者来说,金芽中的氨基酸含量更高。
首先要明确安吉白茶是绿茶。
因为是稀有的变异茶种,所以它的加工原料都是从一棵全白嫩叶的茶树上采集的。
而且加工是绿茶的杀青、揉捻、烘干工艺,所以属于绿茶,与六大茶中的白茶无关。
(安吉白茶氨基酸含量对比图)
“安吉白茶”的茶树是茶树的一个品种,属于“低温敏感”茶,其阈值在23左右。
当春季气温低于23阈值时,新叶中叶绿素合成受阻,叶色阶段性漂白。气温升高,叶色返绿,也叫“变白返绿”。所以一般清明前发芽的芽是白色的;谷雨前颜色变淡,多为玉白、浅绿。
据测定,安吉白茶的氨基酸含量高达6.19-6.92%,故其茶鲜甜度高,不苦不涩。
和金芽类似安吉白茶。
金芽也是绿茶的一种,属于稀有白化茶种质资源,呈黄色(安吉白茶为白色)。
金芽属于山茶属,是浙江余姚三七市德世佳茶场场长张在上世纪90年代发现的。经过十几年的培育,在余姚和浙大相关部门的支持下,成功培育。
金芽具有典型的“黄”特征,同时,氨基酸含量较高。据测定,金芽的氨基酸含量为9%,高于安吉白茶(6.19-6.92%)。
其干茶鲜黄色,汤色鲜黄色,叶色淡黄色,稀贵如金,故名“金芽”。但因为金芽是按照绿茶工艺制作的,所以属于绿茶。