什么是乌龙茶

按照《GB/T30357.1-2013》的标准，乌龙茶是指经过适度萎凋、杀青、杀青、揉捻、干燥等加工处理的山茶属茶叶、芽或嫩梢。乌龙茶是六大茶之一，又称绿茶。

乌龙茶包括铁观音、大红袍、水仙、肉桂、凤凰单丛、冻顶乌龙茶、文山宝中和漳平水仙。

乌龙茶的特点

乌龙茶的制作工艺是萎凋、杀青、杀青、揉捻、干燥。

其中，做青(主要是摇青)是形成乌龙茶独特品质的关键工序，是奠定乌龙茶香气和滋味的基础。

乌龙茶经过揉捻后，形成紧实、厚实的条状，最后经过烘焙，茶香进一步发挥，形成香气浓郁、滋味浓郁的乌龙茶特殊品质风格。

乌龙茶有一种独特的香味，带有天然的花和水果的香气。高档乌龙茶必须具有该品种特有的清香和韵味，称之为品种香。

此外，乌龙茶还有“绿叶红边”、滋味醇厚甘甜的特点。

它的茶既没有绿茶的苦涩，也没有红茶的浓烈，更有绿茶的清香和红茶的甘甜。

喝乌龙茶有一种“喉韵”的特殊感觉，武夷岩茶有“岩韵”，安溪铁观音有“韵”。

乌龙茶的种类

乌龙茶又称绿茶，创制于明清。

乌龙茶属于半发酵茶，是中国六大茶类中独特的一个茶类。

乌龙茶有独特的冲泡方法，不同的冲泡手法会导致茶的味道不同。

乌龙茶下有很多亚类和品种。

如铁观音、水仙、大闸蟹、武夷岩茶、冻顶乌龙茶、肉桂、兰琪、罗汉沉香、凤凰水仙、岭头单丛、色钟等。

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乌龙茶的品种划分

1.起源

根据起源，有：

闽北乌龙茶(武夷岩茶、大红袍等。);

闽南乌龙茶(铁观音、兰琪等。);

广东乌龙茶(凤凰单丛、凤凰水仙等。);

台湾省乌龙茶(冻顶乌龙茶、文山宝中等。).

2.形式

根据形式，有：

条索形乌龙茶(文山宝中、凤凰单丛等。);

半球形乌龙茶(铁观音、冻顶乌龙茶等。);

捆乌龙茶(八角亭芦笋茶)；

块状乌龙茶(水仙饼茶)。

3.发酵程度

乌龙茶是半发酵的，半发酵还有这些。

轻度发酵茶类似绿茶，发酵度为10%~40%。品种有：文山宝中。

复发酵茶和红茶差不多，发酵度40%~70%。品种有：(白浩乌龙、东方美、香槟乌龙、普峰茶)这四种茶是一种茶的名称。

半发酵茶的发酵度为50%，品种有：冻顶乌龙、阿里山乌龙、里山特、山林溪等。

4.香味类型

芳香的味道

经现代工艺制作，清香乌龙茶色泽翠绿，汤色清澈，香气明显，滋味清淡，舌尖微甜。

浓香型

传统工艺炒制的茶叶，是经过烘焙再加工而成的。

浓香型乌龙茶具有“香、浓、醇、甜”的特点，色泽深沉，汤色金黄，香气纯正，滋味厚重。

陈祥兴

存放多年的乌龙茶具有“浓、醇、润、柔”的特点，色泽深、汤浓、香甜醇厚、沉香。