《地理标志产品—普洱茶国家标准》,于2008年12月21日生效,将普洱茶重新定义为云南特有的地理标志产品,是以符合普洱茶产地条件的云南大叶种晒青绿茶为原料,按照特定的生产工艺制作而成,具有独特的品质特征。
根据工艺的不同,可分为生茶和熟茶两大类。
生茶和熟茶是完全不同的产品,那么两者有什么区别呢?让我们和Nicha.com一起来看看吧!
首先,生产过程不同
生茶首先采自云南大叶茶青,鲜叶经采摘、萎凋、杀青、揉捻、晒干,即晒制粗茶,再将晒制粗茶高温蒸熟,放入固定模具中定型,干燥后成为紧压茶,或饼、或砖、或坨。
熟茶,是在晒青绿茶的基础上,通过人工堆制发酵,即熟茶散茶,再经过蒸青、压制、定型,成为熟茶紧压茶。
生茶和熟茶最大的区别是熟茶需要堆发酵,而生茶不需要。堆积发酵技术是昆明茶厂在1973年试验成功的,也就是说,1973年以前没有熟茶。
二、外观颜色不同
普洱生茶的初始颜色为深绿色,带有明显的绿色调,而陈方的一些茶叶则变成黄绿色、红褐色,颜色较深。
熟茶饼的颜色是红棕色,茶则的一些芽是暗金黄色。
第三,味道不一样
普洱生茶滋味浓郁,茶味十足,香气高,微苦。好的普洱生茶是明显的,持久的。
然而,由于堆积发酵,熟茶中产生更多的茶褐素和茶红素。茶的味道醇厚厚重,甘甜纯正,有一种独特的清香。
第四,汤色不同。
普洱生茶富含多酚、咖啡因、色素,这些物质不断被氧化,比例关系也在不断变化。茶汤常见的颜色有橘黄色、暗黄色、金黄色。
一般来说,普洱生茶越老越黄,会逐渐进入橙红色阶段。
煮好的茶汤颜色为红色或红褐色、深褐色等。红色,透明,有光泽。叫“红而亮”,光泽弱的叫“红而亮”。观察叶底,多为暗红色、微黄色,口感较“黏”。
五、叶底不同
普洱生茶的茶叶多为黄绿色或黄绿色,色泽鲜艳,嫩或软。且相对均匀新鲜。
普洱熟茶呈红褐色或棕褐色,有弹性。
总之,生茶和熟茶有很多区别。
一般来说,生茶色泽翠绿,汤色橙黄,滋味浓郁,熟茶色泽红艳,汤色红棕色,滋味醇厚。