茶汤有各种颜色
首先我们来看一张图，一片茶叶所包含的物质成分。
与茶叶“颜色”相关的两个种群是色素和茶多酚。
植物中含有的有色物质都可以称为“色素”。茶叶中还有很多色素，一般称为茶色素。
茶叶中有一种能溶于水的色素，叫水溶性色素，主要影响茶汤的品质特性，如色泽、滋味等。
水溶性色素是能溶于水的色素物质的总称。
茶色素存在于鲜叶和成品茶中，是构成茶叶外观、茶汤颜色和叶底的成分。
其中可分为两类：一类是存在于鲜叶中的物质，即色素，另一类是加工过程中产生的，即茶多酚被氧化。
叶黄素和花青素天然存在于鲜叶中；茶叶加工过程中形成的有茶黄素、茶红素和茶褐素，色素类物质对茶叶品质的形成起着重要作用。
当然，这种色素是天然产物，是积极的，有价值的，我们也会看到一些人工染色的茶叶。这些染色部位的色素对身体有一定的负面意义，不好。
色素物质
存在于鲜叶中的色素包括脂溶性和水溶性。
1.脂溶性颜料
脂溶性色素是一种化学物质，主要包括叶绿素和类胡萝卜素，不溶于水。
脂溶性色素也起着重要的作用，它主要决定干茶的颜色和叶底的颜色，是茶叶品质形成的重要因素之一。
一、叶绿素
一般黄绿色叶和大叶种的叶绿素含量较低，深绿色和小叶种的叶绿素含量相对较高。生产中，加工绿茶时，要求叶绿素b比例高为好；而红茶、乌龙茶、白茶、黄茶对叶绿素含量的要求较低。
类胡萝卜素
1965年首次分离鉴定出茶叶中的胡萝卜素，约占鲜叶干重的0.06%。一般成熟叶的含量高于幼叶，对茶叶的颜色和外观有重要影响。
在制茶尤其是红茶的过程中，胡萝卜素会被氧化降解，形成紫罗兰酮化合物，有利于红茶色泽和香气的形成。
(上图为紫芽茶)
2.水溶性颜料
可溶于水的着色物质的总称。一般指花青素、花色素苷、儿茶素的氧化产物。
叶黄素是一种水溶性色素，属于黄色素，是绿茶汤色的重要成分。
花青素是紫色色素，对干茶、茶汤、叶底都有作用，还增加了口感的苦味。
紫芽茶和夜莺茶是花青素含量特别高的茶，芽和叶都是紫色的，会比一般的茶稍微苦一点，有独特的风格。
茶多酚氧化产物
茶叶加工中的色素都是水溶性的。它们有三种，被茶多酚氧化，所以对茶汤的颜色和味道有重要影响。
在黄茶熏蒸、红茶发酵、乌龙茶摇青等核心工序中，茶多酚被氧化形成茶黄素和茶红素，茶黄素和茶红素进一步氧化聚合形成茶褐素。
(如乌龙茶做青时，叶缘细胞的一些组织受到机械力的破坏，促进多酚类物质的氧化、聚合和缩合，产生有色物质，促进芳香化合物的形成。)
所以产生的几种物质是互相包含的，也就是“你多我少。”它们的含量比例在茶叶中非常重要，需要特定的比例才能呈现出最佳的口感和明亮清澈的汤色。
1、茶黄素
茶黄素是存在于红茶中的一种金黄色色素，是茶叶发酵的产物。在生物化学上，茶黄素是一类具有多酚类物质的羟基和茶多酚结构的物质。
纯化后的茶黄素为橙黄色针状结晶，其水溶液为亮橙色。
茶黄素越多，汤越亮。茶黄素涩味强，感觉清新爽口，酸性较弱，性质极其活泼，易氧化。
自1957年被发现以来，一直是研究热点，其结构特征和生理药理特性也不断被发掘，被誉为“茶中软金”。
2.茶红素
茶红素是存在于红茶中的一种橙棕色色素，是茶叶发酵的产物。
在生物化学上，茶红是一种分子差异很大的异质红色或褐红色酚类物质，在清除自由基和抗氧化方面有重要作用。
因此，茶红素是一种很强的抗氧化剂，可以帮助衰老的身体抵抗生物氧化。
3.茶褐色色素
茶褐色素是由茶多酚、茶黄素、茶红素进一步氧化聚合而成，呈褐色或红褐色，是红茶汤呈深褐色、深颜色的主要原因，化学比较稳定。
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茶叶中的物质很多，它们相互作用，相辅相成，从而形成一杯茶的基调，缺一不可。
有了汤色物质的呈现，也可以对茶叶的品质做出一个基本的判断。其次，这些色素物质非常重要，因为它们具有一定的保健价值。
用户评论
原来茶的颜色这么复杂！以前只知道绿茶和红茶的区别，没想到还有那么多不同的颜色和种类，以后 gotta try more!
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这个博文让我对茶有了新的认识！我一直觉得茶就是一种简单的饮料，现在才知道里面还有着这么多奥秘。每个颜色的茶都有其独特的口感和功效，真的太 fascinating 了！
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说句实话，我更喜欢喝颜色清淡的茶。浓郁的颜色总是让人有点害怕，会不会太苦？不过我得尝试一下看是不是我的错觉。
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确实啊，绿茶的颜色是嫩黄色的，红茶则是红砖色，黑茶更是深沉的黑色，还有紫砂壶泡的乌龙更是带着一丝紫色调！ 茶汤颜色真的丰富多彩啊！
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我比较喜欢喝金黄色系的茶，感觉这样口感平和，容易入口。不知道其他颜色的茶汤是什么味道呢？
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我一直觉得红茶的颜色很特别，那种饱满的红色很有活力。还有白色茶颜色纯净优雅，让人心旷神怡。不过，茶汤的颜色真的是一个非常有趣的现象！
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为什么有些茶汤颜色会那么深啊？不是说喝茶应该清淡清爽的吗？我个人觉得浅色的茶汤看起来更健康一些。
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我觉得每个颜色的茶都有其独特的魅力。比如，紫黑色茶像是神秘的夜空，绿色茶则像春天嫩芽般清新自然。真希望能体验一下不同色彩的茶汤带来的不同感受！
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我记得小时候妈妈经常泡红茶给我喝，那时候觉得红色很漂亮，现在想起来也挺怀念的那段时光。
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这个标题真是勾起我的好奇心！我很想要了解不同的茶色都有哪些特色和寓意？希望博主分享更多关于不同颜色茶汤的知识！
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茶汤颜色确实能反映出茶叶的品质和工艺啊，以前没有关注过这个问题，但现在看来是很有必要的学习内容。期待博主以后分享更多精彩内容!
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我不太喜欢喝颜色很深沉的茶，总觉得会有点苦澀？我还是喜欢清新淡雅的口感！
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这个文章写得太棒了！让我更加感受到茶文化的多样性和魅力。希望大家都能好好品味不同颜色的茶汤带来的独特体验！
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我的家乡产一种特别的绿色茶，颜色非常清澈明亮。喝起来口感清爽甘甜。真的很推荐大家试试看！
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其实我觉得茶的颜色不是最重要的，重要的是喝起来舒服的感觉吧？你喜欢什么颜色的茶汤呢？可以跟我分享一下你的心得吗？
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我对茶文化一直很感兴趣，所以这篇博文让我受益匪浅！我已经迫不及待想尝试不同颜色的茶叶了！希望未来还能看到更多关于茶的研究和解读！
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这文章把我惊艳到了！原来茶汤颜色还可以那么丰富多彩啊！以后有时间我要去看看我附近的茶馆，品尝一下不同的茶！
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