新茶和陈茶的区别主要看外观、茶汤、叶底、含水量。新茶的外观明亮、自然、有光泽,而陈年茶的颜色较暗、无光泽。茶汤上,新茶汤明亮透明,口感清爽,老茶清淡平淡;在叶底,鲜茶鲜嫩。
老茶是黄的、黑的、没有生气的;最后,新茶干燥度高,地轻脆,老茶湿软重。
新茶和老茶有什么区别?
1.看外表
颜色有明显区别。正常情况下,如绿茶,新茶呈鲜绿色,有光泽,呈绿色,呈浅绿或深绿色。茶汤呈绿色,叶底明亮。
老茶通常颜色较深、暗淡、深绿色或深褐色,茶梗横切面呈深黑色,汤色也较深暗,茶黄素进一步氧化聚合,呈黄色,透明度低。
(左图为新茶,右图为老茶)
2.看茶汤
新茶冲泡时,茶叶香气浓郁持久,茶汤翠绿,明亮醇厚,沁人心脾。陈年茶冲泡时,茶叶沉得慢,香气不高。冲泡出来的茶汤色泽暗黄,醇厚而不爽口。
(左图为新茶,右图为老茶)
3.看看叶子的底部
新茶底绿中带黄,叶底鲜嫩明亮。但老茶底部发黄不亮,没有新鲜感。
4.看含水量
一般新茶含水量较低,一般情况下在7%以下。茶条松散,硬而脆,用手指轻轻一捏就能粉化。老茶存放时间长,吸收水分时间长。一般含水量比较高,茶叶又湿又软又重,不能用手指碾成粉,只能碾成细片。
茶梗不容易断。
总而言之,
新茶在色、香、味上比老茶更新鲜,符合各类茶的品质特征。但存放一年以上的陈色泽偏黄,香气低,口感平淡,饮用时有老味,尤其是绿茶。
如果我们掌握了这些方法,在买茶的时候仔细分辨,相信就能对新茶和老茶做出准确的判断,选择自己喜欢的茶。