青茶的制作工艺

绿茶又称绿茶，属于半发酵茶。名茶有大红袍、铁观音、水仙、凤凰单丛、肉桂和漳平水仙。

绿茶是介于绿茶(非发酵)和红茶(全发酵)之间的半发酵茶，素有“绿叶配红边”之称。造成这种现象的原因是茶叶在制作中相互碰撞，叶片受损。正是因为这个过程，乌龙茶才有了独特的香气。

绿茶的加工工艺和流程主要包括晒青、风干、做青、杀青、揉捻(包)和烘焙等六道工序(五步)，具体如下：

1.晒干和风干

即新鲜叶片中的水分在阳光下散发，使叶片中的物质发生一定的化学变化。

从而破坏叶绿素，去除绿色气味，为绿色做准备。

风干

即在室内进行自然萎凋。

将晒干的茶叶放在室内通风阴凉处散热，使鲜叶各部位的水分重新分布，便于绿化。

2.绿色环保

又称摇青，在滚筒式摇青机中进行。

使茶叶相互摩擦碰撞，促进茶多酚氧化，形成绿茶的绿叶、红边特征。

同时水分被蒸发，加速了内含物的生化变化，提高了茶香。

3.正在修理。

和绿茶是一样的。让茶叶在高温下钝化，停止与氧气结合。这也是我们看到的叶子是绿色的，叶子边缘是红色的原因。如果不继续氧化，发酵程度会上升变成红茶。

4.捏合

揉捻，把茶叶的茶汁挤出来便于冲泡，另一种是塑造不同形状的茶叶，去除茶叶中多余的水分。

干燥

焙干也是乌龙茶的关键步骤。以武夷山闽北乌龙茶为例。他们大多会用木炭、竹炭、果树炭来加热烘干茶叶。

干燥可以抑制酶促氧化，蒸发水分，软化叶片，起到加热、去苦、促醇的作用。

干燥后，绿茶被制成，然后经过短暂的停留和储存后到达市场。

可见工艺有多复杂，根据工艺中发酵程度的不同，可分为轻度、中度、中度发酵三种绿茶，各有特色。

总之，绿茶闻起来像绿茶一样鲜，喝起来像红茶一样甜，每一种乌龙茶还是有它独特的魅力。