茶怎么发酵全发酵茶和半发酵茶如何区别

揉捻后的茶叶平铺在特定的发酵盘中，具有一定的厚度，茶坯中的化学成分在氧气的存在下不断氧化变色。这个过程叫做发酵。

整个发酵茶茶色较深，滋味饱满、清香，汤色浓郁，茶性温和；而非发酵茶色泽淡雅，滋味鲜静，汤色清澈，茶性寒凉。

茶的发酵度：

1.不要发酵茶

非发酵茶就是我们常说的绿茶。它们比其他茶含有更多的物质，包括维生素C、氨基酸、丰富的维生素、单宁等。这些物质被人体吸收后，会成为很好的抗氧化剂，达到养生美容的效果，有益健康。更多的研究指出，

绿茶有很好的抗癌元素。白茶是微发酵茶，黄茶是微发酵茶。

非发酵茶有：西湖龙井、碧螺春、竹叶青、信阳毛尖茶。

2.半发酵茶

半发酵茶是指所有被称为“乌龙茶”的茶。根据发酵的严重程度不同，主要分为三类，各有不同的香气和口感。地理上，不同的产地也影响气味的特征，产地可分为三区和四区。

分别是与广东省相邻的福建省、潮安县和台湾省的南、北主流。

半发酵茶包括：大红袍、铁观音、冻顶乌龙、东方美、大红袍等。

3.完全发酵茶

全发酵茶是指茶叶经过充分发酵后，外观由全绿变为全红，被称为“黑茶”。由于其充分发酵的特性，去除了茶黄素等刺激性物质，使“红茶”可以作为茶一年四季饮用，红茶一般分为大叶种和小叶种。

只有中国有比较好的小叶种，国外种植的阿萨姆种都是大叶种，必须切碎才能包装出口，所以也叫“碎红”。

所有发酵茶有：祁门红茶、云南滇红、英德红茶、正山人种、金骏眉。

4.后发酵茶

后发酵茶是指茶叶经过杀青后由绿变红，但经过加火、加热或高温蒸制后，茶叶最终变黑，所以又叫“黑茶”。所谓“后发酵”，就是茶叶存放时间越长，口感越好，收藏最好。

其中，工艺制茶主要有两种。一种是将晒青茶压制成饼状或其他砖状，很青绿色的“生茶”。二、杀青后的茶叶经过烘焙、蒸制，或者放置一段时间，茶叶就变成了棕红醇厚的“熟茶”。

后发酵茶包括安化黑茶、茯砖茶和普洱熟茶。