老班章为什么没有熟茶

做熟茶需要堆制发酵，需要的堆是260斤的毛茶，而且一旦出了问题，毛茶很容易受损；其次，熟茶的发酵过程会产生25%的损耗，而老班章的原料稀缺且价格昂贵，不具备制作成熟茶的条件；老班章的生茶有转型的特点。

但是熟茶没有陈化价值，所以老班长没有熟茶。

为什么老班长没有煮过茶？

不，真的很少见。

首先，目前比较成熟的发酵技术是地面发酵，地面发酵是依靠茶叶遇水后的微生物作用，使大量的内在物质水解升温，我们称之为堆发酵。为了维持堆的温度，堆必须满足一定的结构。

为了保证反应堆内部发热速度和自然散热速度的平衡，需要有一个足够大的反应堆。

现在的堆熟茶地面发酵可以控制的很好，需要260斤，也就是说，如果你想做一个纯正的名山村熟茶，起点是260斤。如果少于这个量，发酵的风险很大。基本上，我们应该祈祷上帝不会在几天内突然升高或降低温度。

其次，以老班章熟茶为例。2018年，老班张春茶成交均价在8000元/斤左右，260斤成本208万元。

关键是老班长的春茶是卖不出去的。如果投资208万元做生茶，几乎可以马上卖出去，但是做熟茶要几个月。

市面上的名山村的生茶都蠢到让人看不清楚，更别说名山村的熟茶了，所以真正做名山村熟茶的企业或者茶商很少，因为完全没必要冒这样的险。

为什么不用雨茶或秋茶做熟茶：

雨水茶生长周期短，内涵物质不丰富。用来发酵熟茶时，汤质不够浓稠。秋茶也有类似的问题，秋茶的主导香气会在发酵过程中流失，所以用名山名村的雨水茶和秋茶发酵的成熟茶不会有特别好的品质。

用春茶发酵的目的是为了表现山的特色。如果用老班长的原料发酵出来的熟茶质量没有体现出老班长的山野特色，那是非常不明智的。