乌龙茶的制作工艺和特点

乌龙茶的制作过程包括采摘、干燥、摇青、冷却、炒茶、揉捻、干燥，其中摇青(干燥)是形成乌龙茶独特品质特征的关键工序，为乌龙茶的香气和滋味奠定基础。制得的干茶具有明显的叶色红绿、香气浓郁的特点。

泡茶的三个要素：

一是茶叶原料较好；

二是厂房机械设备要井然有序；

第三，制作工艺要正确。

其中，做青是形成乌龙茶独特品质特征的关键工序，是奠定乌龙茶香气和滋味的基础。

第一，采茶

天气晴朗，到了下午，茶叶长成半开的面条。标准是：3片全叶，1片半开叶。为了提高工作效率，将茶叶采集到60-65斤带回家(采茶人少的时候，采集的茶叶不宜保存太久，要尽早带回家，以便及时开展下一步工作。)

第二，晒太阳

不同的天气，不同的茶叶，不同的制茶人，对茶叶的采摘和烘干都有不同的要求。如果天气太热，你应该在室内晒太阳。

第三，摇绿(分三次，凉绿间隔)

也称“做青”，时间一般为2-5分钟，不同的天气、不同的茶青、不同的制茶人要求不同。做青是整个制茶过程中最关键的一道工序。杀青到位，炒出来的茶才能好。当然，如果后面的工序不到位，茶也不可能好。

四、凉绿(分三次，并间隔摇绿)

将凉透的茶青放入茶青储藏室。

五、炒茶

每次放入茶叶10公斤左右，杀青时间3分钟左右，温度300左右。关键是茶叶里的水炒的恰到好处。

六、爆肉

搓，打，打，打.如此循环，直到茶叶形成合适的条、形、色和内部物质，揉捻过程既是成型过程，也是一定程度的发酵过程。它是茶叶品质形成的重要阶段。

七、烘干

将袋子揉搓到一定程度，放入烘干机中烘干一些水分，一般3小时左右。干燥完成后，即为成品毛茶。