普洱茶为什么要压成饼

普洱茶被压成饼主要有三个原因。一个是便于存放，不占空间和地方，便于携带、包装和运输。另一种是普洱散茶存放时间长了，原有的干茶香气容易散去，但饼茶可以保存时间长，越老越香。

茶饼转型更加稳定持久，醇厚甘甜。

普洱茶产于云南，云南地处高原，地势崎岖，山路狭窄崎岖。普洱茶多采用人力运输，而普洱散茶在运输过程中效率低下，容易损坏。所以为了方便运输，普洱茶饼是最重要的压制形状。

相比散茶，紧压茶占用空间更少，更有利于储存，降低藏茶成本。而且压制后的茶体内温湿度相对稳定，陈化均匀持久，耐储存。

储存后，紧压茶的香气和口感都比散茶好。而且饼茶比散茶更有观赏和把玩的乐趣。

相同体积下，球形表面积是所有形状中最小的，其次是圆柱形，但球形的滚动性不利于运输。所以古代茶人在压制普洱茶的时候，选择圆柱形的饼形是非常明智的选择。

同样的，同样的普洱茶，在相同的压制力和重量下，茶饼的表面积除了球形以外是最小的，表面积小就意味着与空气和光线的接触面积更小，可以大大降低茶叶中多酚、酮类和叶绿素的氧化率。

这样可以保存很长时间。

普洱茶越老越香。这一结果是基于发酵后的氧化条件。氧化速度太快会导致发酵不均匀，太慢会导致发酵太慢。所以从这个角度来说，介于散茶和球形之间的饼型是最合适的。

饼茶在这其中的作用最重要的科学依据是氧气会进入饼茶内部氧化其内部茶质，这是一个缓慢的渗透过程。

与除散茶外的其他同等条件下的茶形相比，饼形有利于氧气更均匀的渗透；水的吸收和蒸发也是如此。与其他茶形相比，饼形不易造成局部湿度过大。

普洱茶压饼的过程；

称茶叶

把散茶放在铁桶里。

蒸茶

蒸半分钟左右，只要茶软即可。

打包

将铁桶中蒸好的茶叶倒入布袋中。根据需求选择合适的布袋。如果要压一个357克的饼，放一个357克的布袋。当然，你也可以选择200克重的小蛋糕或者500克重的大蛋糕。

揉捏蛋糕

揉成一个圈就行了。

完成设计

将揉好的蛋糕压在石磨下，固定蛋糕的形状。一般压铁后，3-5分钟左右就可以把饼拿出来了(一般压饼的石磨都在10个以上，所以一般情况下，这一轮饼全部定型后，我们会放入新揉好的饼)。

冷却下来

蛋糕凉了，把袋子拆开，拿出一个200克或者357克的蛋糕。

擦干

一般蛋糕需要2-3天才能干。

8.做蛋糕

一般用常规白棉纸包装。

9.绑竹笋和竹叶

一次7块，就这么完了。