祁门红茶发酵温度

祁门红茶的发酵温度为20 ~ 25。发酵是初级生产的第三道工序，是形成色、香、味的主要阶段。为确定祁宏的质量，发酵室应阴暗潮湿，温度应控制在30以下。发酵过程中，春茶约3 ~ 5小时，夏秋茶约2 ~ 3小时。

祁门红茶的制作工艺特别精湛，分为初制和精制两大工序。初加工奠定品质的基础，而精制则把相对粗糙的粗茶升华为浓郁帅气的上品。

初始阶段有四道工序，炼制阶段有十几道工序，近十级，几十种颜色，极其复杂精美。每一个动作都是孜孜不倦的重复和呕心沥血，是其他功夫红茶无法比拟的，所以祁门红茶也被称为“祁门功夫红茶”。

也被称为中国功夫红茶的代表。

首先，采摘

祁门红茶的采摘时间很重要，特别是特级红茶。由于茶树和地形的多样性，较早的祁门红茶一般在3月中旬采摘。最好的时候是清明节前后，谷雨前后。这个时候，新茶是春季的第一批。

一芽一叶到一芽二叶是茶树生长过程中最嫩的时候。只是看到芽头，就忍不住想早点尝试。祁门红茶的采摘季节从清明节前开始，一直持续到夏末。

第二，枯萎

萎凋作为祁门红茶制作的第一步，预示着好茶的开始。有经验的制茶师会将刚采摘下来的新鲜茶叶充分摊平，使茶叶中的水分均匀分散，达到自然萎凋的作用。这时候制茶师会凭借多年的制茶经验来判断萎凋的时间。

第三，揉捏

揉捏是手工操作的第一步。在这个过程中，每一片茶叶都会频繁地接触到制茶师的手，制茶师会适度揉捏新茶，这是茶叶成型的第一步。揉捻的过程中不断出现鲜茶汁，鲜茶的细胞不断被打破。

茶多酚残留空气氧化，为下一步操作做铺垫。有趣的是，泡茶者的手上会有一层茶汁，透出一股茶香，沁人心脾。

第四，发酵

发酵是祁门红茶制作中尤为重要的一步，关系到成品茶的口感和色泽。制茶师会把揉好的新鲜茶叶放入特制的竹篮中，用力压，用湿布煨，直到茶叶慢慢变色。发酵后，新鲜茶叶从原来的绿色褪色，逐渐变成红色。

它闻起来像茶。

动词（verb的缩写）把…弄干

发酵后，制茶师会进行祁门红茶的烘干工序。他们会把发酵好的茶叶放在特制的竹制器皿上，高温烘烤，进一步蒸发水分。在这个过程中，制茶者要不断观察，反复翻动茶叶，保证茶叶受热均匀。

第六，摇屏

对干茶叶进行筛选，对茶叶的粗细、长短进行摇青，初摇、毛摇、净摇三个过程比较讲究，每次要求都不一样。考验的是制茶人的耐心和技术。

七、手动屏幕

之后，制茶师会用专门的竹制器具筛选茶叶，凭借经验和技术，将茶叶分成不同的等级。

八、装袋

经过严格筛选，还是会剩下一些茶头。这时，制茶师会把它们装进一个布袋里，握紧袋口，把袋底砸在光滑的石头上，进一步筛选茶头，重复一遍，分级。

九、扬场

利用农民特有的扇子，对茶叶进行重量风选，剔除重量轻的茶叶，保证等级划分的准确性。

十、浮动屏幕

浮筛是制茶者独有的技术，使其在风选的基础上进一步筛选，去掉一些淡黄色的叶子，保证筛选出来的茶叶不含杂质。

XI。摇动盘子

摇托盘也是泡茶者的一种独特技术。在风选和浮筛的基础上，制茶工人巧妙地将茶叶从摇盘中扇出，以进一步去除细小和轻微的黄叶。

十二、手挑

之后，制茶师对各级茶叶进行人工筛选，去除微小碎片、黄叶、杂物，使各级茶叶的划分更加清晰。

十三。相称的

不同等级的茶叶会有差异。由于品级要求高，分类严格，制茶师会凭借多年的制茶经验，将不同品级的茶叶按一定比例进行配比，制作出符合规格的成品茶样。

十四，装满火

因为在筛选的过程中，干茶会被水分侵入，最后还需要补火，也就是将筛选过的茶叶重新烘焙。这个时候，火候的把握也很重要。太大的话茶叶会焦，太小的话达不到烘干的效果。

十五，偶数堆

连叠也叫“官叠”。简单来说，平堆就是将炒过的各级茶叶分层倒入平堆料场，用木耙向外梳耙，使各级茶叶混合均匀。这个过程也是装配过程的一部分。