茶叶中主要有哪些保健功能成分

茶叶中主要的保健功能成分有哪些：蛋白质、脂类、碳水化合物、氨基酸、生物碱、茶多酚、有机酸、香气成分、维生素、皂甙。茶叶中的蛋白质占20~30%，但能溶于茶汤的只有3.5%左右。

它包括儿茶素，维生素和其他有益成分。

茶叶中主要的保健功能成分有哪些？

1.有机酸

茶叶中含有多种有机酸，其含量约为干物质的3%。茶叶中的有机酸多为游离有机酸，如苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、草酸等。制茶过程中形成的有机酸有棕榈酸、亚油酸、乙烯酸等。

有机酸是茶叶中的主要香气成分之一。已发现茶叶香气成分中含有25种有机酸。有些有机酸虽然没有香气，但氧化后转化为香气成分，如亚油酸。一些有机酸是香气成分的良好吸附剂，例如棕榈酸。

2.茶多酚

茶多酚是茶叶中酚类物质及其衍生物的总称，不是一种物质，所以常被称为多酚，约占总干物质的20% ~ 35%。茶多酚过去被称为茶单宁和茶单宁。

3.氨基酸

茶叶中至少含有25种氨基酸，8种人体必需氨基酸，茶叶中有6种。氨基酸是构建生物体的许多生物活性大分子之一，是构建细胞和修复组织的基本材料。

4.蛋白质

茶叶中蛋白质的含量占干物质的20-30%，可直接用于水中的蛋白质只占1-2%，所以茶叶中蛋白质的含量并不是很高，这部分水溶性蛋白质是形成茶汤味道的成分之一。

5.生物碱类

茶叶中的生物碱包括咖啡因、可可碱和纹状体。其中，咖啡因的含量最多，约占2% ~ 5%；其他含量都很少，所以茶叶中的生物碱含量往往用咖啡因含量的测定来表示。咖啡因易溶于水，是形成茶味的重要物质。

具有兴奋脑神经、促进心脏机能亢进的作用。

6.胶质

茶叶中的果胶等物质是糖的代谢产物，约占总干物质的4%。水溶性果胶是形成茶汤浓稠和光泽的主要成分之一。

7.糖

茶叶中的糖包括单糖、二糖和多糖。其含量占总干物质的20-25%。单糖和双糖又称可溶性糖，易溶于水，含量为0.8-4%，是构成茶叶滋味的物质之一。

茶叶中的多糖包括淀粉、纤维素、半纤维素和木质素，占茶叶总干物质的20%以上。多糖不溶于水，是衡量茶叶嫩度的重要成分。茶叶嫩度低，多糖含量高；嫩度高，多糖含量低。

8.色素

茶叶中的色素包括脂溶性色素和水溶性色素，仅占茶叶总干物质的1%左右。脂溶性色素不溶于水，包括叶绿素、叶黄素和胡萝卜素。

水溶性色素包括类黄酮、花青素和茶黄素、番茄红素和茶褐素，都是茶多酚的氧化产物。

9.脂质

茶叶中的类脂物质包括脂肪、磷脂、甘油酯、糖酯和硫酯，约占总干物质的8%。

茶叶中的类脂物质对茶叶香气的形成有积极的作用。茶树原生质中的类脂物质对物质向人体细胞的渗透起着调节作用。

10.芳香物质

茶叶中的芳香物质是指茶叶中挥发性物质的总称。在茶叶的总化学成分中，芳香物质的含量并不多。一般鲜叶含0.02%，绿茶含0.005-0.02%，红茶含0.01%-0.03%。

茶叶中的芳香物质含量虽然不多，但种类却非常复杂。据分析，茶叶通常含有300多种香气成分，鲜叶中有50种左右的香气成分。绿茶中的香气成分有100多种；红茶中的香气成分多达300种。

11、维生素

茶叶含有丰富的维生素，占总干物质的0.6-1%。维生素分为水溶性和脂溶性。脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K等。维生素a含量较多。脂溶性维生素不溶于水，

喝茶时不能直接吸收利用。

水溶性维生素包括维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B3、泛酸钙、维生素B11、维生素P和肌醇。维生素C含量最高，高档名优绿茶含量更高，每100克高档绿茶可达250毫克左右。

最高可达500多毫克。