为什么比较贵的好茶口感却很淡

为什么贵的茶反而味道「淡」？或者为什么便宜的茶要做成重口味？

在茶会上，我偶尔会遇到这样一个问题，就是一些新手经常会说“这茶这么淡，为什么值这个钱？”其实经常喝茶的人都有一种感觉，这真的是很贵的茶。好茶滋味淡，但韵味长，甜度明显，耐泡。

但是为了充分理解这个问题，我们还是需要澄清两个概念，叫做茶汤的“满”和“阴”。

所谓茶汤的‘饱腹感’，是指茶汤进入口腔时的那种浓稠无力的感觉。主要影响因素是氨基酸、可溶性糖和果胶物质的含量。

我们理解的是“丰满”，然后说“厚积薄发”。浓淡一般与冲泡时间、茶量有关，但与饱满度不是绝对的关系。我经常喝清淡但饱满的茶。

为什么贵的茶反而味道「淡」？

打个形象的比喻：家里的老火汤味道不错，很足，很鲜。

而街边的涮锅汤，即使再多加味精和鸡精，也只是味道浓郁而已。喝多了就明白了，你所谓的淡而浓，并不是真正意义上的茶的淡而浓。

茶越好，韵越浓。

我们常说：好产品始于种植。没有好的种植，就不可能获得好的原料。但我们也说过：好技术出好产品！真正决定口感的是后期的制作工艺。以上两个概念已经明确。接下来我们从原材料和工艺两个角度来解释这个问题。

先看一下从原料方的解释：总之便宜的茶比较苦，比较刺鼻，所以感觉比较浓。

贵的茶苦味和刺激性低，所以感觉淡。

就茶叶的含量而言，影响口感的主要因素有：茶多酚、涩味；咖啡因是苦的；茶氨酸，甜鲜；其他芳香物质等。那么，是什么影响了茶叶的价格，就春茶和夏茶而言，芽和叶：

茶多酚含量：春叶。

所以越贵的茶，茶氨酸含量越高，也就是甜度和鲜度越高，苦味越低，顺滑度越高，让你感觉很淡。

便宜的茶则则相反：比如夏天的茶，咖啡因和茶多酚含量高，苦味大，对味蕾刺激大，让你感觉强烈。

越贵的茶，内含物越丰富，但浸出速度慢，这也是为什么高端茶前几泡没有味道，但耐冲泡的原因。

同时，越好的茶，越香越滑，韵味、持久度、耐泡性都好很多，需要新手慢慢体会。

所以这个问题可以等同于：为什么用同样的冲泡方法，用同样的茶叶量，你会觉得便宜的茶稍微浓一点，贵的茶稍微淡一点？

上面说的原因是茶本身，这是其一。还有一个从工艺方面的解释：这里我们可以换个角度来看这个问题：为什么要把便宜的茶做浓，把贵的茶做淡？

因为，所有的制作过程都有一个目的：让茶更好喝。

为什么要把廉价茶做浓？便宜的茶叶一般意味着采摘时间较晚，海拔较低，树龄较新，生长环境一般，所含物质含量较低。

其品种香气不明显，纯度不够，苦味明显。为了消除这种负面观感，茶师要加大发酵度和烘焙时间来提高浓度，也就是口感重。