普洱茶为什么这么淡:普洱茶选用云南大叶种,具有越陈越香,汤色浓的特点。少量的普洱茶会导致茶汤清淡;水温没有达到100时,会发光;汤时快而淡,汤时长而浓;也和茶叶的品质有关。
茶叶质量差,含物质少,沉淀少,就会淡。
普洱茶的冲泡方法:
撬茶
用茶刀从各种压制好的普洱茶(饼、砖、坨等)中撬出适量(5-10g)的普洱茶。).撬茶的原则是尽量撬松,不要弄碎。方法是先撬一大块,再把它拆成小块。诀窍是用力切,多次停切。
2.茶剂量
冲泡普洱茶时,茶量与饮用习惯、冲泡方法、茶人性格密切相关,充满变化。就云南人的饮茶习惯而言,用留根闷泡法冲泡品质正常的茶叶,用茶量与水质的比例一般为1: 15或1: 20。
如果采用“功夫”泡法,可以适当增加茶叶量,通过控制冲泡节奏来调节茶汤浓度。就茶的性质而言,茶的量也在变化。比如熟茶、陈茶可以适当增加,生茶、新茶可以适当减少。
清洗茶叶
冲泡普洱茶:普洱茶需要先用热水冲泡,称为“洗茶”。“洗茶”的概念出现在明代。《茶谱》(明代)载“凡沏茶,先以热汤洗茶,去其污垢冷气,烹之美也。”对于普洱茶来说,
“洗茶”的过程必不可少。因为大部分普洱茶都是隔年喝,甚至几年后喝。“洗茶”时注意节奏,杜绝多次“洗茶”或长时间高温“洗茶”,减少茶香损失。普洱茶因为浓度高,要用大肚的壶冲泡。
用肚子大的壶可以避免茶汤太浓,材质要陶壶和茶壶。第二遍之后,可以根据个人喜好决定遮荫的选择。普洱茶也可以是冷饮。
4.茶的温度
水温的掌握对茶叶性能的展示有着重要的作用。高温有利于香气的分散和茶香的快速浸出。但是高温也容易冲出苦味,容易烧坏一些高档茶叶。水温因茶而异。举个例子,
原料较粗的砖茶、紧实茶、陈年茶适合开水冲泡;料嫩的高档芽茶(如较新的宫廷普洱)和高档青饼,适宜适当冷却冲泡。切忌高温将娇嫩的茶叶烫成“菜茶”。在冲泡一些高档鲜绿茶时,不仅直接降温,
也可以通过不加锅盖、不烧开水来降低水温,避免茶水烫到“水窒息”。
5.酿造时间
控制冲泡时间的目的是使茶的香气和滋味得到充分准确的展现。由于云南普洱茶生产工艺和原料选择的特殊性,确定了冲泡方法和时间。陈茶和粗茶冲泡时间长,
新茶、嫩茶冲泡时间短;手摇茶冲泡时间长,机摇茶冲泡时间短;紧压茶冲泡时间长,散茶冲泡时间短。
6.酿造技巧
一般有四种:高冲击、低冲击、高悬浮,各有利弊。高宠闻茶香,但搅拌茶叶易产生苦味;高挂的目的是为了降温,为了增强汤感,却牺牲了香气;低冲量更平衡。
结论:
不管是哪种方法,最重要的是要把握好煲汤的时间,这要看泡茶的方式,也就是要掌握好冲泡好的茶叶的茶性来调节。