怎么发酵茶
来源： 茗茶博士
发布时间：2024-05-07 16:57:16
不同的茶叶有不同的加工工艺和方法，发酵茶可采用人工发酵和机器发酵。
具体发酵加工方法包括以下步骤：
1.采摘(也叫摘青)；
分为人工拣选和机械拣选。
2.萎凋(也叫晒黑)；
分为日光萎凋和室内萎凋。
3、振荡发酵；
茶青通过摇床或人工搅拌的揉搓运动，揉搓叶缘的细胞，从而促进酶促氧化，引起鲜叶的一系列生化变化。通过反复摇动冷却(即动、静)4-5次，持续8-10小时，使叶片由硬变软(活、死)，古代称之为青消。
这到达绿叶的红色边缘。
4.固定(翻炒)并定型；
就是用高湿度破坏酶的活性，抑制茶叶的继续发酵，使气味不至于完全丧失，保持半发酵茶特有的清香。
5.捏合加工；
经过5-8分钟的连续揉捻、揉捻、啜饮，将茶叶卷成条状，粉碎叶细胞，挤出汁液使其附着在叶片表面，冲泡时易溶于水，茶汤丰富。
6.手动解决；
炭火烘干和烘焙是乌龙茶独特滋味的关键。火用的一般要求是：低温慢烤，高档茶低温短时间，低档茶高温长时间。
7.挑来挑去；
分为机械拣选和人工拣选。主要是去除茶叶粗糙变形的烦恼，把茶籽和茶梗挑出来。
发酵茶小贴士：
人不吃饭喝绿茶会觉得胃不舒服。这是因为茶叶中含有的重要物质——茶多酚具有涩味，对胃有一定的刺激作用，空腹时刺激性更大。整个发酵红茶就不一样了。它是通过发酵和烘烤制成的。
茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应，含量降低，所以对胃的刺激性降低。另外，这些茶多酚的氧化产物还能促进人体消化，所以红茶不仅不会伤胃，还能养胃。总是喝加糖的红茶，加牛奶的红茶，
它能消炎和保护胃粘膜，对治疗溃疡也有一定效果。
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用户评论
发酵茶的味道确实特別迷人，我一直都很想自己试试在家发酵！这篇博文介绍得很详细，看完了我的心里就有了谱了，准备去买点茶叶来实践一下!
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發酵茶确实很有意思，小时候喝过绿普洱，味道很独特。这篇文章让我对发酵过程更加了解了，原来还有这么多讲究啊！
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我觉得发酵茶挺不容易的，需要控制温度湿度等等，估计失败率还挺高。而且每次发酵都要好几天时间吗？感觉有点累人啊。
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文章说得很专业，我作为一个对茶不太了解的人也能看懂，受益良多！希望以后还能看到更多关于发酵茶的知识分享吧～
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发酵茶真是个奇妙的体验，从绿茶到乌龙茶，再到拼红茶，每个环节都充满了乐趣。最近一直在尝试发酵紅茶，发现味道很有层次感，很喜欢！
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我曾经试过自己发酵茶，但结果并不理想，可能是温度湿度控制不好吧。这篇博文提醒了我很多关键点，感觉下次应该能成功啦！
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发酵茶确实有独特的风味，但我个人觉得绿茶的味道更纯粹自然一些。这篇博文中提到的各种发酵方法我也没怎么尝试过，以后可以去学习一下。
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我一直想了解发酵茶的原理和过程，这篇文章科普得很到位。原来发酵是利用微生物分解茶叶中的物质，产生丰富的味道呢！真是一门很有意思的科学知识啊。
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我尝试过红茶的发酵过程，感觉挺耗时的，而且需要仔细观察茶叶的变化。这篇博文给了一些很好的经验总结，下次发酵的时候可以参考一下。
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我对发酵茶并不了解，但这篇文章让我对它有了初步的认识。我觉得发酵的过程非常有意思，从绿茶到乌龙茶，每个阶段都有不同的变化和魅力，很想了解更多关于这其中的科学原理。
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我平时挺喜欢喝茶，尤其发酵茶的味道更浓郁，更容易让人放松。虽然这篇博文很详细了，但我感觉发酵过程还是需要很多实践才能真正掌握吧！
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我觉得发酵茶的种类很多，不同的茶叶经过不同类型的发酵会有不同的风味和口感。这篇文章介绍的很多种类我都没试过，以后有机会一定要尝试一下!
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我喜欢喝清爽的绿茶，对发酵这种程度的处理感觉有点复杂了。这篇博文还是挺有价值的，毕竟想尝试新事物的人还是蛮多的吧！
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发酵紅茶真的很香醇，我经常在家泡来喝。这篇文章介绍了很多发酵的技巧和注意事项，真是超级详细，以后再发酵的时候可以参考一下。
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虽然我也喜欢尝试不同种类的茶叶，但我觉得发酵这种过程还是比较麻烦和需要经验积累的。这篇博文讲得还挺好的挺让人心动，不过我还是更想直接买现成的发酵茶品尝一番！
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发酵茶确实很有意思，而且不同的发酵程度也会改变茶叶的味道。这篇文章让我对发酵技术的理解更加深了，感觉自己离成为一位茶艺师更近了一步？！
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发酵茶的味道独特迷人，不过制作过程好像很复杂？这篇博文介绍得很清楚，以后有机会的话我也想尝试一下！
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