唐代饮茶煎茶庵茶煮茶方式

除了炒茶的方法，唐代还有寺庙和煮茶。

茶叶先经粉碎，再经熬煮、烘干、捣碎，再装入瓶或细口陶制容器中，用开水浸泡饮用，称为安安茶。“颜”字原意为半卧半升之病，此处称安安茶，意为生茶。到了唐代，庵茶不仅在民间流传，

这种方法也用于宫廷饮茶。

唐代饮茶的另一种方法是煮茶法，这种方法在唐代以前就很流行，就是把葱、姜、枣、桔皮、薄荷等东西和茶叶放在一起充分煮开，或者把汤煮得更沸使之顺滑，或者把茶沫煮掉。这种方法在唐朝已经过时了，

陆羽认为这种方法煮出来的茶是“一沟问弃水耳，风俗无穷”，就像应该倒进沟里的废水，是世人的习惯。现代人喜闻乐见的油茶和茶碎，是原始煮茶的遗风。