都匀毛尖的手工制作法
来源： 鸿莉
发布时间：2021-08-03 17:30:29
采摘：采回的芽叶必须经过精心拣剔，剔除不符要求的鱼叶、叶片及杂质等物。摊放1--2小时，表面水蒸发干净即可炒制。炒制工艺分杀青、揉捻、搓团提毫、干燥四道工序。都匀毛尖茶炒制，全凭一双技巧熟练的手在锅内炒制，一气呵成。
杀青：锅温120--140℃，投叶量500―700克，以抖为主，抖闷结合，采用双手翻炒的手势。做到抖得散，翻得匀，杀得透。当叶质转软，清香透露，降低锅温进入揉捻工序。
揉捻：揉时长、用力重，是都匀毛尖茶揉捻的特点，是形成毛尖茶味浓的因素之一。锅温保持70℃左右，用单把揉的手法，将茶叶左右推揉成条，重力推揉，达到细胞破碎充分的目的，当达五成干时即转入搓团提毫工序。
搓团提毫：锅温50--60℃，将茶叶握在掌中合掌旋搓，搓成茶团，抖散炒于，反复数次至七成干度，改用双手捧茶，压搓茶条，边搓边炒，搓炒结合，搓至白毫竖起，茶叶约八成至九成干时，降低锅温(50℃以下)，将茶叶薄摊锅中炒至足干。炒干时作轻巧翻炒动作，使茶叶里外干度一致，增进香气。
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用户评论
看了这个介绍，我突然很想尝试自己制作一下都匀毛尖！感觉很有成就感，而且能品尝到自己亲手做的茶香是绝对不同的体验！
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说的太好了，就是想了解都匀毛尖的制作过程，因为以前在店里听店员说都是手工制作的，现在看看图解更直观懂了。
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我小时候就跟着奶奶学习过制作茶叶的简单知识，现在想想都还是蛮怀念的。希望以后有机会能自己做一杯正宗的都匀毛尖！
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这文章写的太详细了，简直像在现场观摩一样！我之前一直觉得都匀毛尖手工制作很神秘，现在明白了它的流程和细节，感觉更加珍惜它了。
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别说什么手工细致啊，其实这种茶叶的价格也是非常贵的，普通人家根本喝不上这样高级的茶吧？
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我倒是觉得这手工制作有点难度高，我担心自己做出来的都不如专业的口感好。还是买现成的比较好一点。
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手工茶确实需要耐心和技巧啊！我看这文章里很多步骤都感觉要非常精细，普通人不太可能做到吧？
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虽然文章介绍的很详细很形象，不过我还是更喜欢看视频教学，图解有时还是不够直观啊。
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都匀毛尖在茶叶市场上一直都很有名气，手工制作工艺也是它的一个重要的特点。这篇文讲解的真不错，让我对它有了更进一步了解！
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我朋友很喜欢喝都匀毛尖，每次我都想问问他买在哪里的，没想到现在自己都可以动手做了，这篇文章真是太棒了！
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手工制作的茶叶确实更值得品尝，每一杯都充满了匠人的心血和温度。这篇文字让我对都匀毛尖的手工制作法有了更加深刻的理解！
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说的很详细，从揉制到晒干，每一个步骤都介绍得非常清楚。我真想跟着图片自己动手试试看！
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我还是比较喜欢现成的都匀毛尖，方便又省心呢！手工制作虽然感觉很有趣，但我估计没有时间和耐心去学啊！
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这篇文让我对都匀毛尖有了更好的了解，但话说回来做茶叶真的是一个非常复杂的工艺！
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这文章写的太专业了，我有点看不懂具体的步骤。还是等我可以亲身尝试后再仔细品味吧！
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我其实更想知道手工制作的都匀毛尖和机器制作的口感区别大吗？哪个更好喝？
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这个步骤是不是比较容易出错呢？如果自己做出了不好喝的茶叶，岂不是太亏了？！
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