舌尖上的中国茶叶：南京雨花茶
南京雨花茶属
绿茶
类，是南京的特产，是20世纪50年代末引种创制的茶中珍品，曾获中国食品博览会银奖，是中国经典名茶，中国十大名茶之一。提到雨花茶，自然会联想起晶莹圆润的雨花石。雨花茶、雨花石均因产于雨花台而得名。雨花茶原产于南京中山陵和雨花台园林风景区，现已扩大到大江南北的“三郊五县”，即雨花、栖霞、浦口３个郊区，江宁、江浦、六合、溧水、高淳等５个县。由全部手工炒制逐步走向机械化生产，产量达７～８吨，质量逐年提高。
雨花茶的采摘精细，要求嫩度均匀，长度一致，不采空心芽、病虫芽、紫芽。具体标准是采摘半开展的一芽一叶为原料，当新梢萌发至一芽二、三叶时采下一芽一叶，芽叶长度２～３厘米。特级茶一芽一叶占总量的８０％以上。通常炒制５００克特级雨花茶，需采４．５万个芽叶。采回的鲜叶，在室温２０℃左右的条件下进行摊放。通过摊放，散发部分水分，促使茶多酚等生化成分发生轻微的变化，从而消除成品茶的青涩味，增加鲜醇度。摊放厚度２～３厘米。历时３～４小时。
（
茶叶百科
https://www.yinchaba.com/chazhishi/）手工炒制雨花茶，工艺有杀青、揉捻、整形干燥、筛分四道工序。杀青在锅径６０厘米的锅内进行。当锅温１２０～１４０℃时，投入摊放叶５００克左右，掌握“高温杀青、嫩叶老杀、老叶嫩杀、嫩而不生、老而不焦”的原则。采用“先抖后闷、抖闷结合”的方法。当叶质柔软，折梗即断，透发清香，即起锅摊凉。历时５～７分钟。
整形干燥是雨花茶成形的重要工序。当锅温８０℃左右，在锅面上涂抹少许乌柏油，待青烟消失，投入成条率达８０％以上的揉捻叶。先采用抖散翻炒手势，当水分散发部分后，锅温降至６０℃左右，开始做形，双掌合搓，边理条，边搓条，再抓条。用力由轻到重，当于度达五、六成干时，提高锅温（７０℃），用手满握茶叶，在锅内反复拉条、磨擦，将条索拉直、搓紧、搓圆。当茶叶达到细紧、浑圆、光滑，干度达九成以上时起锅。历时约３０～４０分钟。*后通过圆、抖、飘、筛，分清大小、长短、粗细、轻重。分级归堆，再用５０℃左右的烘温烘至足干，摊凉进库贮藏保管。
雨花茶成品分特级、１～４级共五个级别。手工炒制劳动强度较大，功效低，每锅只能炒制２５０克茶。因此，近年开始进行机械化生产试验，已获得成功。紧、直、绿、匀是雨花茶品质特色。*终要求达到：形似松针，条索紧直、浑圆，两端略尖，锋苗挺秀，茸毫隐露，色呈墨绿，香气浓郁高雅，滋味鲜醇，汤色绿而清澈，叶底嫩匀明亮。沸水冲泡，芽芽直立，上下沉浮，犹如翡翠，清香四溢。
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用户评论
南京雨花茶真的闻起来就特别舒服啊！我试过很多茶了，这款的味道真的是独一无二，有点清香又有点甘甜，太好喝了！最近一直推荐给朋友们。
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听朋友说这次去南京旅行品尝到了雨花台的茶叶，还特地买了一些回来。没想到真的好想试一试这种舌尖上的中国茶文化！真的觉得中国各个地方都有独特的文化美食和饮品啊，太精彩了！
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虽然我平时不是特别喜欢喝茶，但是南京雨花茶确实很特殊。据说选用的茶叶生长在雨花台附近，环境条件特别好，所以口感特别的纯粹，还带着淡淡的雨水香气。蛮值得一试的。
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我一直很喜欢品尝来自各地的特色茶饮，南京雨花茶绝对让我眼前一亮！这种带有淡淡花香的清醇滋味，喝起来真是让人身心舒畅。期待有机会再去南京，好好体验一下雨花台的风土人情啊！
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喜欢喝茶的朋友们一定会爱上这款南京雨花茶！口感清爽甘甜，一点也不苦涩，而且还能带去淡淡的湿润香气。感觉很有春天雨后嫩芽的感觉，让人心情愉悦。
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听商家说南京雨花茶很有名，还号称是“舌尖上的中国茶叶”。不过我个人觉得这个称号有些夸张吧？虽然味道还不错，但也没到惊艳的地步。可能是我口味比较平淡?
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这次试了南京雨花茶，感觉略微苦涩，个人不喜欢这样口感的茶叶，还是喜欢喝一些清香的茶比较好喝！不过服务态度很好，环境也挺优雅的，可以考虑去体验一下其他的茶饮。
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对于我这种平时不太饮用茶的人来说，南京雨花茶的味道确实有点难以接受。茶味太浓烈了，总感觉口干难受。希望他们能开发一些清淡型的茶饮！
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南京雨花茶真的让我感受到了一种独特的文化魅力，不仅味道好喝，还能让人了解到关于中国茶叶的历史和文化背景。值得推荐给大家！
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这个茶馆的环境超级舒服凉爽，就像进了江南的小花园一样，一边品尝着上品的南京雨花茶，一边欣赏着美丽的风景，真令人心旷神怡！希望下次还能来体验一下。
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说实话，我对这种口感浓郁的茶叶并不是很喜欢，太苦涩了。不过听说南京雨花茶具有很好的清热解暑效果，夏天喝一杯可能会有不错的功效。
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这次去南京旅游品尝过不少当地特色茶饮，感觉南京雨花茶的味道还是蛮特别的，有点像带着青草香气的淡绿茶，喝起来清爽甘甜，挺喜欢口感的。
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我一直觉得中国茶叶种类繁多且文化内涵深厚，就像这次品尝到南京雨花茶一样，每一款都拥有独特的魅力和风味故事。希望有机会能再深入体验更多不同地方的特产茶叶。
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对“舌尖上的中国”的定义，我觉得这个题目挺文艺的。确实每样地方都有自己独有的美食文化，南京雨花茶作为一种地标性的饮品，也是很有代表性的。
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感觉南京雨花茶的价格偏贵了点啊，但是考虑到它的品质和特殊口感，倒也不是完全不可接受。总之，这是一款值得一试的特色茶叶!
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我比较喜欢喝一些清淡的绿茶，所以南京雨花茶的口感有点让我难以适应。不过可以试试其他的茶饮种类，毕竟这家茶馆的环境看起来蛮不错的。
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对于喜欢品茶的人来说，“舌尖上的中国茶叶”这种主题很有吸引力，可以带给人们更多探索和体验的机会。期待以后能有机会去品尝更多的珍稀茶种！
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